1、近年來(lái)，隨著腌制火腿產(chǎn)銷量的增大，冬季加工火腿已經(jīng)逐漸演變?yōu)槿昙庸ぃ谙那锛竟?jié)容易招引蠅害，孳生蠅蛆。由于缺乏有效的控制技術(shù)和安全性防蟲(chóng)劑，防蠅一直是影響火腿質(zhì)量的技術(shù)難題，而傳統(tǒng)的咸鲞加工由于主要處于夏秋季節(jié)，也面臨同樣問(wèn)題。植物精油(essential oil)作為植物的次生代謝產(chǎn)物，具有天然、安全，對(duì)環(huán)境無(wú)污染等優(yōu)勢(shì)，其中很多植物精油是歷史悠久的傳統(tǒng)香辛料和調(diào)味劑，也是現(xiàn)代常用的食品添加劑。目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)植物精油用于防蟲(chóng)方面

2、的研究報(bào)道很多，已發(fā)現(xiàn)很多植物精油對(duì)害蟲(chóng)有熏蒸、觸殺、驅(qū)避等活性。本課題旨在通過(guò)對(duì)多種植物精油的驅(qū)蠅殺卵效果研究，安全、有效的防蠅殺卵劑的開(kāi)發(fā)，為保障腌制食品質(zhì)量提供有效技術(shù)。 本課題主要開(kāi)展了以下研究： 1.測(cè)定了三十多種植物精油對(duì)腌制食品常見(jiàn)害蠅絲光綠蠅、大頭金蠅的殺卵效果，從中篩選出了效果顯著的肉桂油(cassia oil)和及其有效成分桂醛(cinnamaldehyde)。經(jīng)毒力測(cè)定，肉桂油和合成桂醛的LC<,5

3、0>分別為0.3687 mg.ml<'-1>和0.7940 mg.ml<'-1>。經(jīng)GC/MS分析，肉桂油和合成桂醛中活性成分桂醛的相對(duì)含量分別為95.43％和94.90％。 2.乳化肉桂油和乳化桂醛優(yōu)化制備工藝。由于植物精油不溶于水，為便于在食品工業(yè)中應(yīng)用，以純膠、蔗糖酯SE-11和辛葵酸甘油酯為助劑，采用乳化工藝，將殺卵效果顯著的肉桂油和合成桂醛分別制備成水溶性乳化香精。經(jīng)毒力試驗(yàn)測(cè)定，最優(yōu)配方乳化肉桂油和乳化桂醛均具有良好

4、的殺卵效果，二者的LC<,50>分別為0.8136 mg.ml<'-1>和2.2836 mg.ml<'-1>。浸泡處理腌魚(yú)試驗(yàn)結(jié)果：、經(jīng)乳化肉桂油60倍稀釋液處理10 min，乳化桂醛90倍稀釋液處理5min，蠅卵校正死亡率均達(dá)到100％。 3.測(cè)定了三十多種植物精油對(duì)絲光綠蠅的驅(qū)避效果。經(jīng)驅(qū)避試驗(yàn)，采用川芎Ligusticumchuanxiong油和山蒼籽Litsea cubeba油2.5μl.ml<'-1>濃度處理腌魚(yú)，6