1、碘是人體必需的一種微量營(yíng)養(yǎng)元素，碘元素的攝入與人體健康關(guān)系密切，碘的缺乏與過(guò)剩都會(huì)導(dǎo)致某些疾病的產(chǎn)生，也是環(huán)境學(xué)、衛(wèi)生學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的重要問(wèn)題。近年來(lái)，關(guān)于我國(guó)沿海地區(qū)居民碘攝入量的問(wèn)題備受關(guān)注，為了進(jìn)一步了解我國(guó)沿海地區(qū)居民的碘營(yíng)養(yǎng)狀況，積極推進(jìn)“因地制宜、分類指導(dǎo)、科學(xué)補(bǔ)碘”的防控策略，2010年福建省疾病預(yù)防控制中心開展了總膳食調(diào)查，在此基礎(chǔ)上，本課題采用《WS302-2008食物中碘的測(cè)定》檢測(cè)了福建省不同地理區(qū)域居民常用食物中

2、的碘含量并應(yīng)用單個(gè)食物的選擇性研究方法對(duì)福建省居民膳食碘攝入量進(jìn)行研究。得到以下主要結(jié)論：
　　1.不同食物含碘量具有顯著性差異，同一種食物在不同地區(qū)其含碘量也具有一定差異。谷類及其制品的食物中含碘量最高的為面條、面包、及蛋糕，薯類食物平均含碘量較低，豆類食物中含碘量最高的為熟花生。不同的蔬菜食物中，葉類和根莖類蔬菜含碘量要高于其他種類蔬菜；蓮藕中含碘量為54.56±72.03μg/100 g，顯著高于其他蔬菜，蒜是所有蔬菜中含碘

3、量最低的未檢測(cè)出。水產(chǎn)品中碘含量范圍為1.23μg/100 g～99.89μg/100 g，不同類型水產(chǎn)品中碘含量甲殼類50.79±36.00μg/100 g>海魚類32.48±27.79μg/100 g>軟體類23.33±5.45μg/100 g>淡水魚3.35±2.85μg/100 g。肉類食物中，動(dòng)物內(nèi)臟碘含量較高，其他禽畜中鴨肉20.06±38.93μg/100 g>雞肉7.56±14.94μg/100 g>牛肉0.64±0.4

4、5μg/100 g。水果類、飲料類和酒類食物中含碘量均較低，乳類制品中純牛奶碘含量為15.41±5.52μg/100 g要高于酸牛奶和優(yōu)酸乳。白糖中平均碘含量為1.36±0.60μg/100 g，高于紅糖0.56±0.16μg/100 g，蜂蜜中含碘量最低只有0.44±0.22μg/100g。不同調(diào)味品碘含量差異較顯著，醬油>醋>料酒>食用油。
　　2.海帶與紫菜中碘含量為所有食物中碘含量最高的，為其他食物的成百上千倍。
　

5、　3.福建省居民膳食碘的主要來(lái)源為食鹽中碘180μg/d，其次為海藻類104.1μg/d>水產(chǎn)類37.21μg/d>肉類16.57μg/d>谷類13.49μg/d>蔬菜類12.20μg/d。
　　4.若不考慮從食鹽和海藻類食物攝入的碘量，福建省居民由常用食物中得到的人均膳食碘攝入量?jī)H為106.42μg/d，為膳食推薦攝入量的70.95％，不能滿足機(jī)體的需要量。若綜合考慮居民從常用食物膳食碘攝入量、海藻類食物碘攝入量以及食鹽碘攝入量