1、果蔬是人們生活中不可缺少的食品，但果蔬生產(chǎn)具有較強(qiáng)季節(jié)性、區(qū)域性，在我國(guó)新鮮果蔬的腐爛率很高。目前氣調(diào)等單一的保鮮技術(shù)在果蔬保鮮方面都取得了一定的成果，但又都不可避免的存在一些缺陷，與人們的期望值還存在一些差距。因此幾種保鮮技術(shù)相結(jié)合的綜合保鮮技術(shù)就成為了新的發(fā)展方向之一。本文以香菇、百合為研究對(duì)象，討論了臭氧、涂膜結(jié)合氣調(diào)包裝的綜合保鮮技術(shù)對(duì)產(chǎn)品保鮮品質(zhì)的影響。 本課題對(duì)香菇、百合包裝工藝進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)與理論研究： (1)

2、采用密封法測(cè)算香菇、百合的呼吸速率，應(yīng)用Michaelis-Menten方程、模型表征。表明低溫、預(yù)處理方式都能明顯的抑制產(chǎn)品的呼吸作用。模型與實(shí)際測(cè)量值比較吻合。 (2)研究1％殼聚糖涂膜結(jié)合不同氣調(diào)包裝工藝低溫貯藏香菇的保鮮效果。分析了不同保鮮工藝對(duì)其感官品質(zhì)、失重率、Vc、細(xì)胞膜透性等生理生化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，采用1％殼聚糖涂膜結(jié)合314μm2OPP/PE微孔膜氣調(diào)包裝的方法，可延長(zhǎng)貨架期到19天，并能較好的保持香菇的

3、感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 (3)研究了經(jīng)兩種不同濃度臭氧水(3.1μg/L、4.4μg/L)處理香菇并用硬紙盒普通包裝及先后用不同濃度的臭氧水+1％殼聚糖預(yù)處理結(jié)合硬紙盒微孔膜包裝對(duì)其保鮮性能的影響。結(jié)果表明，臭氧水處理對(duì)香菇的保鮮效果較好，保鮮期能達(dá)到19d左右，減少Vc含量的損失，且失重率都保持在10％以下；但是普通包裝組在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中產(chǎn)生了無(wú)氧呼吸現(xiàn)象，需要采用微孔氣調(diào)來(lái)解決這一問(wèn)題。 (4)采用不同貯藏溫度(30℃和5

4、℃)和包裝材料(PE、OPP、OPP/PE膜)對(duì)百合進(jìn)行保鮮包裝，測(cè)定不同儲(chǔ)藏時(shí)間下的百合球莖Vc、總糖含量、色差、失重率和感官品質(zhì)變化。結(jié)果表明，低溫環(huán)境能夠顯著抑制百合失重，保持其較好的色澤和總糖含量，延長(zhǎng)其貯藏期。不同包裝材料之間，具有較高透氣率的PE、OPP膜保鮮效果較好，OPP/PE膜次之。低溫與包裝之間有較好的協(xié)同作用。 (5)研究了不同初始?xì)怏w組分的氣調(diào)包裝、及不同濃度的臭氧水對(duì)百合保鮮性能的影響。結(jié)果表明，主動(dòng)氣