1、該實驗采用色譜、HPLC-MS-MS等現(xiàn)代儀器手段對天然紅心鴨蛋黃的營養(yǎng)成分、蛋黃中類胡蘿卜素的分離提取、結構鑒定等進行了大量研究工作,并探討了學術界與公眾長期以來高度關注的蛋品的進食對血脂膽固醇水平的影響等有關健康的重大問題,這一問題的探索不僅是學術界長期爭論不休的問題,同時也是關系到農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展的重大問題.該文主要研究結果如下:1 天然紅心鴨蛋黃中營養(yǎng)成分的分析 論文對天然紅心鴨蛋黃與普通雞蛋黃營養(yǎng)成分進行了比較分析,其中

2、主要營養(yǎng)成分含量相當,在天然紅心鴨蛋黃(濕基)中水分含量為49.40﹪,蛋白質含量為15.41﹪,粗脂肪含量為29.51﹪,灰分含量為1.26﹪,總糖含量為3.4﹪,膽固醇含量為12.95mg/g.通過TLC及化學方法對天然紅心鴨蛋黃與普通雞蛋黃中類胡蘿卜素分析,結果顯示天然紅心鴨蛋黃中類胡蘿卜素種類與含量均顯著高于普通雞蛋黃.2 天然紅心鴨蛋中類胡蘿卜素的的提取與穩(wěn)定性研究 探討了天然紅心鴨蛋中類胡蘿卜素的提取純化方法、技術參數(shù).3

3、天然紅心鴨蛋中類胡蘿卜素的鑒定 采用液質聯(lián)用(HPLC-MS-MS)、高效液相色譜(HPLC)、薄層色譜(TLC)、紫外可見光譜(UV-VIS)及化學方法對天然紅心鴨蛋中的幾種類胡蘿卜素進行了鑒定.結果表明在天然紅心鴨蛋類胡蘿卜素的提取物中除含有一業(yè)特殊的分子量為562、分子式為C<,40>H<,50>O<,2>的紅色含氧類胡蘿卜素外,還含有葉黃素(Lutein)和蝦青素(Astaxanthin).4 天然紅心鴨蛋中類胡蘿卜素的抗氧化活

4、性 天然紅心鴨蛋中類胡蘿卜素對紅細菌體外溶血過程中的氧化溶血反應、大鼠肝勻漿自氧化及Fe<'2+>和H<,2>O<,2>誘導氧化MDA的形成均有明顯的抑制作用,且能顯著抑制在含有亞甲基藍作引發(fā)劑的菜油與豆油中光敏氧化所致的共軛雙鍵氫過氧化物(CDHP)的生成.5 天然紅心鴨蛋對血脂水平的影響 該實驗進行分子生物學實驗研究發(fā)現(xiàn)食用紅心鴨蛋黃的三個劑量組中小鼠肝臟組織脂蛋白脂酶LPL活性和脂蛋白脂酶LPLmRNA表達水平比正常組小鼠均有不同