1、豆粕及其副產(chǎn)品是世界上最常用的飼料原料，同時(shí)也含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子。如果飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量超過了動(dòng)物的耐受范圍，就會(huì)對動(dòng)物的生產(chǎn)性能和健康均產(chǎn)生不利的影響。豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有脲酶、抗胰蛋白酶、植物紅細(xì)胞凝集素等，為此在不影響大豆中營養(yǎng)物質(zhì)作用的前提下，滅活大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子可為后續(xù)的理論研究奠定理論基礎(chǔ):例如通過對抗?fàn)I養(yǎng)因子的研究，可以進(jìn)一步闡明營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收、代謝和轉(zhuǎn)化過程;可進(jìn)一步提高飼料加工處理過程中的有效性，促進(jìn)飼料加

2、工工藝的改進(jìn);可以節(jié)約飼料原料，增加大豆的附加值;研究抗?fàn)I養(yǎng)因子，對特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物營養(yǎng)調(diào)控理論的研究有重要意義。因此有效地滅活大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，最大限度地提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，對合理地利用大豆資源、提高大豆資源的有效利用率具有重要的應(yīng)用前景。同時(shí)也對提高大豆資源的可持續(xù)發(fā)展具有十分重要的意義。本研究的主要研究目的在于分析大豆粕去異黃酮等活性物質(zhì)后，抗?fàn)I養(yǎng)因子的殘留量及在最大限度地保留其營養(yǎng)物質(zhì)情況下的最佳滅活方法的研究。這對有效地節(jié)約緊

3、缺的蛋白質(zhì)飼料資源、提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能具有重要的意義。本文中對普通豆粕和去異黃酮后的豆粕進(jìn)行干熱和濕熱處理，干熱方法將時(shí)間設(shè)定為5，10，15，20 min4個(gè)梯度，溫度設(shè)定為90，100，110，120，130，140℃6個(gè)梯度進(jìn)行處理;濕熱方法將時(shí)間設(shè)10，20，30，40min4個(gè)梯度，溫度設(shè)90，95，100，105，110，115，120℃7個(gè)梯度進(jìn)行處理。在此條件下，分別測定普通豆粕和去異黃酮后的豆粕中脲酶活性、抗胰蛋白酶含

4、量、凝集素活性和蛋白質(zhì)溶解度，以確定最適合的熱處理方法，為大豆粕的合理使用提供最佳參數(shù)值。結(jié)果表明:在本試驗(yàn)熱處理過程中，短時(shí)間的熱處理對脲酶、抗胰蛋白酶和植物凝集素的影響不大。去異黃酮后的豆粕比未經(jīng)加工的豆粕經(jīng)熱處理后脲酶、抗胰蛋白酶和植物凝集素活性降低明顯，熱處理能夠使豆粕中脲酶、抗胰蛋白酶、植物凝集素和蛋白質(zhì)溶解度隨著溫度的升高和時(shí)間的延長其活性、含量降低。其中在測定脲酶、抗胰蛋白酶和植物凝集素的試驗(yàn)中，濕熱處理要比干熱處理使脲酶

5、活性、抗胰蛋白酶活性和植物凝集素活性降低明顯，說明脲酶、抗胰蛋白酶和植物凝集素在干燥條件下具有耐熱性。而且抗胰蛋白酶含量和脲酶活性之間存在相關(guān)性。在測定未處理的去異黃酮后的豆粕時(shí)，未發(fā)現(xiàn)其含有凝集素。本試驗(yàn)中干熱方法處理普通豆粕的最佳條件是130℃10 min。干熱方法處理異黃酮后的豆粕可選擇在130℃條件下處理10 min為效果最佳。濕熱方法處理普通豆粕，在115℃40min條件下相對較好。濕熱方法處理對去異黃酮后的豆粕的最佳條件在1