1、燕麥籽粒中富含燕麥β-葡聚糖，隨著其特殊生理功能逐漸被人們所認識，燕麥β-葡聚糖成為科學工作者研究的熱點。本實驗以青海主產(chǎn)燕麥為對象，水為溶劑，研究了燕麥β-葡聚糖提取工藝并確定最佳提取條件；測定了青海主產(chǎn)的幾個燕麥品種的β-葡聚糖含量；探討了燕麥β-葡聚糖純度分析方法；分析了不同因子對燕麥β-葡聚糖純度影響；研究了燕麥β-葡聚糖的部分性質。
　　通過單因素實驗與正交實驗研究得出：浸提體系中高濃度電解質會抑制燕麥β-葡聚糖溶出；浸

2、提溫度為60℃~80℃；浸提pH為11；浸提時間為2小時；滅內源酶溫度為100℃；浸提料水比為1:12。
　　在最佳提取條件下測定青海主產(chǎn)燕麥品種中β-葡聚糖含量得知：青引1號、青海444、青引2號、青永久208、青永久474、青永久229、青永久203等是青海主產(chǎn)燕麥中含β-葡聚糖較高的品種，其它品種的含量相對較低。
　　硫酸~苯酚法和剛果紅法測定產(chǎn)品純度比較，剛果紅分光光度比色法可以排除單糖的干擾，不受其它多糖的影響，且

3、測定結果變異??；而硫酸~苯酚法不能排除其它多糖的影響，且測定結果穩(wěn)定性較差。
　　燕麥β-葡聚糖不能與銀氨溶液、本尼迪特(Benedict)試劑、三氯化鐵溶液、溴水反應，表明燕麥β-葡聚糖分子中無游離的醛基，構成β-葡聚糖分子兩端的兩個葡萄糖單元的結構是吡喃環(huán)形式，無醛基所具備的通性。燕麥β-葡聚糖能與剛果紅特異結合，結合質量比為4:1，且結合產(chǎn)物能使最大吸光值變大，吸收譜線發(fā)生紅移。另外，燕麥β-葡聚糖具有很強的持水性，能吸收相