1、根據2002年我國居民膳食結構的調查，谷物糧食的消費在膳食來源中占首位。而人類對環(huán)境污染物的接觸途徑主要是通過土壤-作物-食物途徑。在Cd等重金屬的土壤污染日益擴展的情況下，谷類食物中Cd水平與人類健康風險受到了高度關注。而食物攝取中Zn或Se對Cd的毒害效應有頡抗作用而Zn和Se對Cd現(xiàn)出拮抗作用。谷物作物Cd在子粒的富集及其吸收Zn、Se之間的相互作用因作物的不同類型而異。因此，本文探討不同糧食種類的重金屬含量水平以及食物暴露風險具

2、有重要意義。水稻作為我國南方居民的主要糧食作物，在谷類作物顯示出相對較強的Cd吸收能力，而且水稻對Cd的吸收存在顯著的基因型差異。同時土壤類型也是影響水稻Cdp收的重要因素。本文選擇了兩種水稻(“超級稻”和“普通雜交稻”)與烏珊土和紅沙泥田兩種水稻土為材料，采用添加外源Cd處理進行盆栽試驗，研究了不同雜交水稻品種在不同生育期對Cd的吸收、器官分配及其子粒的富集。研究結果表明： (1)供試部分糧食樣品的Se含量均低于世界衛(wèi)生組織(

3、WHO)推薦的食物硒水平(0.1mg·kg-1)，居民日常膳食的元素攝入可能存在不平衡。50％以上雜糧樣品的Cd含量超標，其中來自雜交水稻的大米Cd含量偏高，可能存在較高的Cd健康風險。 (2)不同谷類子粒間這些元素含量存在顯著差別，以玉米中最低；糙米中的Cd、Zn與除玉米外的雜糧子粒無顯著差異；大豆子粒的Cd、Zn含量高于玉米，但Se含量沒有顯著差異； (3)供試雜糧中大豆樣本有90％超過我國現(xiàn)行雜糧Cd限量標準0.0

4、5mg·kg-1，然Cd/Zn均未超過食物安全值臨界值0.015，居民對大豆等雜糧消費量遠低于大米的消費量，而我國現(xiàn)行雜糧Cd限量標準更為苛刻，為了更加符合實際情況建議重新擬定雜糧的Cd限量標準。 (4)在基因型影響的類型中，水稻中Cd的總吸收量和Cd在水稻中的分配對水稻籽粒中Cd含量影響最大。 (5)在不同的土壤上Cd的總吸收量表現(xiàn)不同，烏柵土上無品種差異，而紅沙泥田上存在品種差異。在處理的烏柵土上，II優(yōu)明86比汕優(yōu)