1、羊乳是一種營養(yǎng)成分齊全、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品。羊乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，也為微生物的生長、繁殖提供了良好的環(huán)境。在適宜的條件下，羊乳中的細菌會迅速繁殖導(dǎo)致乳酸敗，不但降低了羊乳的質(zhì)量，而且也造成了一定的經(jīng)濟損失。因此，羊乳的貯藏保鮮成為了乳品加工業(yè)中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)之一。 乳過氧化物酶體系(LPS)是羊乳中的一種天然抗菌活性體系，該體系成分由乳過氧化物酶(LPO)、硫氰酸鹽(SCN<'->

2、)和過氧化氫(H<,2>O<,2>)共同組成。要激活LPS使其發(fā)揮良好的抗菌效果，至少需要乳過氧化物酶(LPO)1μg/mL，硫氰酸鹽(SCN<'->)15μg/mL和過氧化氫(H<,2>O<2,>)8.5μg/mL。而羊乳中的LPO正常含量遠遠大于激活LPS所需要的酶量，不需要添加外源。但是，羊乳本身SCN<'->濃度和H<,2>O<,2>濃度僅僅分別為1-3μg/mL和0.03-0.5μg/mL，不能滿足激活LPS的要求，是激活LP

3、S的限制性因素，必須通過添加外源供給。 本試驗在前人工作的基礎(chǔ)上，就羊乳中LPS成分進行了較為系統(tǒng)的研究，主要包括：羊乳中LPO的特性、生理因素對羊乳中LPS成分的影響以及添加保鮮劑對羊乳中LPS成分的影響，研究結(jié)果如下。 1．羊乳中LPO的熱穩(wěn)定性良好。其最適溫度為55℃，在50-60℃范圍內(nèi)，LPO活力較高。 2．在pH3.0-8.0范圍內(nèi)，LPO比較穩(wěn)定，乳中LPO活力殘留率均在97％以上；LPO最適pH為

4、5.5，在pH5.0-6.0范圍內(nèi)， LPO活力較高。 3．羊乳中L,PO對光極其敏感。25℃下放置3h，見光組LPO活力下降了31.73％；而避光組LPO活力僅下降7.74％。 4．隨著胎次的增加，羊乳中LPO活力和OSCN<'->濃度水平顯著降低；而SCN<'->以及H<,2>O<,2>濃度呈現(xiàn)升高的趨勢。 5．泌乳期對羊乳LPS成分的影響較大。隨著泌乳期的增加，LPS各成分的變化呈曲線分布。其中，LPO活力

5、和OSCN<'->濃度水平總體上升高，到第七泌乳月時，達到最高水平分別為3.961U/mL和3.1μg/mL；而SCN<'->以及H<,2>O<,2>濃度水平總體上降低，在第一泌乳月時，SCN<'->以及H<,2>O<,2>濃度最高分別為5.58μg/mL和1.64μg/mL。 6．隨著泌乳量的增大，羊乳中LPO活力、SCN<'->濃度水平以及OSCN<'->濃度水平均呈下降的趨勢。當(dāng)泌乳量為1.6kg/d時， LPO活力、SC

6、N<'->濃度水平和OSCN<'->濃度水平最高分別為2.68U/mL、2.97μg/mL以及1.34μg/mL；相反，H<,2>O<,2>濃度水平呈現(xiàn)上升的趨勢，當(dāng)泌乳量為2.3kg/d時，H<,2>O<,2>濃度最高達到0.14μg/mL。 7．添加硫氰酸鹽對羊乳LPS各成分的也影響較大。其中，LPO活力和OSCN<'->濃度水平隨著時間的延長不斷增大，而SCN<'->以及H<,2>O<,2>濃度隨著時間的延長不斷降低。

7、 8．羊乳中添加H<,2>O<,2>后，LPO活力逐漸增大，提高了6.88％；相反，SCN<'->濃度呈下降的趨勢；與此同時，OSCN<'->濃度水平上升了25.64％；H<,2>O<,2>濃度水平隨著時間的延長急劇降低，放置7h后，乳中幾乎檢不出。 9．添加過碳酸鈉使羊乳中LPS各成分發(fā)生了很大的變化。LPO活力在放置7h之后，達到1.96U/mL，升高了10.11％：SCN濃度呈現(xiàn)緩慢降低的趨勢；相反，OSCN<'->濃