1、棗（Ziziphus jujuba Mill）隸屬鼠李科棗屬，主要分布于亞洲和北美洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)。棗樹五月份開花，花期長達(dá)三個月。棗花呈黃綠色，具有特殊的香氣，花中有蜜盤，是常見的蜜源植物之一，然而對于棗花的研究報道卻極為少見。本文是以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)標(biāo)本園內(nèi)蜂蜜罐、京棗、月光、酸棗17、酸棗11、邢臺0608、贊優(yōu)、資1、邢臺0648九個品種棗花為試驗材料，優(yōu)化了對棗花香氣GC-MS分析的前處理過程，分析了九個品種棗花以及成花、花蕾

2、、幼果和嫩葉的揮發(fā)性成分;分析測定了各個品種棗花的基本化學(xué)組成和礦質(zhì)元素;優(yōu)化了棗花多糖的提取工藝，并對棗花多糖進(jìn)行分離純化，分析其單糖組成。
　　棗花香氣GC-MS分析的前處理最佳參數(shù)為:2g棗花置于頂空瓶中，在40℃水浴下平衡60min，并用項空直接進(jìn)樣法進(jìn)樣。對棗花的香氣成分分析結(jié)果表明，經(jīng)系統(tǒng)圖庫檢索、譜圖分析，9個品種的棗花共鑒定出60個化合物，蜜蜂罐棗花的4個器官共鑒定出59個化合物，不同樣品揮發(fā)性物質(zhì)有所差異，但都以

3、酯類、烷烴類、醛酮類為主要物質(zhì)。其中九個品種棗花的所共有的主要香氣成分有喋呤-6-羧酸、壬醛、2-甲基丁酸乙基酯、4-環(huán)丙基羰基氧基十三烷、苯甲酸乙酯、9，12，17-十八碳三烯醛、á-羅勒烯、E-2-苯甲酸乙烯酯、反肉桂酸乙酯、2-丁基環(huán)丙烷十四酸甲基酯、1，4-苯二甲酸甲酯等物質(zhì)。
　　對9個品種棗花的化學(xué)成分進(jìn)行分析，其中水分含量在74.89％～77.23％之間，蛋白質(zhì)含量在0.91％～0.96％之間，脂肪含量在0.24％～

4、0.26％，粗纖維含量在1.76％～1.96％之間，總灰分含量在1.41％～1.50％。在測定的礦質(zhì)元素中，Ca含量最高，其含量在2023μg/g～2384μg/g之間，F(xiàn)e含量在99.36μg/g～133μg/g之間，Mg含量在59.2μg/g～69.6μg/g之間，Zn含量在8.2μg/g～9.9μg/g之間。試驗結(jié)果表明，9個品種棗花中各化學(xué)組成無明顯差異。
　　利用水提醇沉法對棗花進(jìn)行多糖提取，對提取料液比、超聲時間、提取

5、溫度、提取時間進(jìn)行單因素試驗，并通過響應(yīng)面試驗對棗花多糖的提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，棗花多糖提取的最佳工藝為:料液比1∶45、超聲時間13 min、提取溫度100℃，在此條件下，棗花多糖的提取率達(dá)18.6 mg/g，與預(yù)測值相符良好。對棗花多糖進(jìn)行透析、純化、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生，利用高效液相色譜法對其進(jìn)行單糖組成分析，試驗結(jié)果表明，棗花多糖主要由甘露糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、木糖以及阿拉伯糖組成，其