最佳名優(yōu)綠茶感官審評方法優(yōu)選研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本文研究了不同造型的名優(yōu)綠茶，在不同水溫，不同沖泡時(shí)間下，茶湯中氨基酸、茶多酚、咖啡堿，主要呈味物質(zhì)的浸出規(guī)律。結(jié)果表明，隨著沖泡時(shí)間的延長與沖泡水溫的升高，各種呈味物質(zhì)的浸出濃度是不斷上升的，浸出速率是逐步降低的;造型、沖泡水溫、沖泡時(shí)間對茶湯中主要呈味物質(zhì)的浸出濃度與浸出比率的影響達(dá)到了極顯著水平;各造型名優(yōu)綠茶氨基酸浸出速率快慢順序?yàn)?卷曲形(以碧螺春為代表)>直條形(以仙居雨花茶為代表))針形(以信陽毛尖為代表)>單芽針形(以竹

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