1、食用菌是可供人類食用的大型真菌，是人類實(shí)踐活動(dòng)中最早認(rèn)識(shí)和利用的一類微生物，具有種類繁多、世代短、生物量大、易培養(yǎng)、分布廣和營(yíng)養(yǎng)成分豐富等特點(diǎn)，可以進(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，具有較好的應(yīng)用前景。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了廣泛的研究，并且開(kāi)發(fā)利用進(jìn)展的很快，發(fā)現(xiàn)了食用菌含有許多具有獨(dú)特功能的活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗凝血、抗病毒、降血脂等方面的生物活性，近年來(lái)人們?cè)絹?lái)越認(rèn)識(shí)到食用真菌中含有許多獨(dú)特的功能成分。本文分為

2、三部分，第一部分以香菇菌株L66、平菇菌株99為材料，對(duì)其進(jìn)行菌絲發(fā)酵培養(yǎng)液的篩選和培養(yǎng)條件的優(yōu)化；第二、三部分以酵母抽提物、香菇粗提物和平菇粗提物為材料，分別研究了抗煙草花葉病毒(TMV)活性和對(duì)TMV系統(tǒng)侵染寄主普通煙K326誘導(dǎo)抗病性所產(chǎn)生的影響。 (1)通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)，篩選得到香菇、平菇菌絲最佳發(fā)酵培養(yǎng)液和最適培養(yǎng)條件，結(jié)論如下：香菇菌株L66菌絲發(fā)酵最佳培養(yǎng)基為玉米粉3％、豆餅粉2％、KH2PO40.1％、MgS

3、O4·7H2O 0.1％、VB115 mg/L；最適培養(yǎng)條件為：搖床轉(zhuǎn)速200rpm，溫度25℃，接種量5％，裝液量100mL，培養(yǎng)周期為5d，培養(yǎng)初始pH6。平菇菌株99菌絲發(fā)酵最佳培養(yǎng)基為玉米粉2％、豆餅粉1％、KH2PO40.15％、MgSO4·7H2O 0.1％、VB1 5mg/L；最適培養(yǎng)條件為：搖床轉(zhuǎn)速150rpm，溫度26℃，接種量9％，裝液量100mL，培養(yǎng)周期為6d，培養(yǎng)初始pH6。 (2)酵母抽提物、香菇粗提

4、物和平菇粗提物抗煙草花葉病毒(TMV)活性如下：酵母抽提物對(duì)TMV的抑制效果及體外鈍化效果最好，濃度在5 mg/mL以上時(shí)，抑制率與鈍化率幾乎達(dá)到100％；香菇粗提物和平菇粗提物對(duì)TMV的抑制效果及體外鈍化效果較好，并且比較接近。酵母抽提物、香菇粗提物、平菇粗提物對(duì)TMV侵染心葉煙的保護(hù)作用一般，在心葉煙上預(yù)先作用若干時(shí)間后，對(duì)TMV仍有一定的抑制效果，但效果并不理想。酵母抽提物對(duì)TMV在系統(tǒng)侵染寄主普通煙K326體內(nèi)的增殖抑制作用相當(dāng)

5、明顯；香菇粗提物、平菇粗提物對(duì)TMV在系統(tǒng)侵染寄主普通煙K326體內(nèi)的增殖抑制作用也表現(xiàn)出較高的增殖抑制活性。 (3)酵母抽提物、香菇粗提物和平菇粗提物對(duì)寄主普通煙K326誘導(dǎo)抗病性的影響實(shí)驗(yàn)得到以下結(jié)論：酵母抽提物、香菇相提物和平菇粗提物處理后，煙草體內(nèi)POD、PPO、PAL和SOD等酶活性均有不同程度的增強(qiáng)，而膜脂過(guò)氧化產(chǎn)物MDA含量則相應(yīng)降低，它們對(duì)葉綠體有所破壞，并且酵母抽提物對(duì)葉綠素破壞較大。酵母抽提物能夠誘導(dǎo)出14條