1、本實(shí)驗(yàn)選用體重為65 kg左右氟烷基因顯性純合子(HalNN)、雜合子(HalNn)，和隱性純合子(Halnn)的豬作為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，比較不同氟烷基因型豬背最長(zhǎng)肌肉質(zhì)指標(biāo)，肌球蛋白重鏈(MyHC)表達(dá)，以及血液和肌肉代謝相關(guān)指標(biāo)的差異，以探討氟烷基因型對(duì)豬背最長(zhǎng)肌MyHC表達(dá)和肌肉能量代謝的影響，并分析這些指標(biāo)與肉質(zhì)之間的關(guān)系。 一、不同氟烷基因型豬背最長(zhǎng)肌肉質(zhì)的比較 常規(guī)方法測(cè)定背最長(zhǎng)肌pH45min、pH24h、系水力、

2、肉色、剪切力5項(xiàng)肉質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明：Halnn型豬背最長(zhǎng)肌pH45min值極顯著低于HalNN型豬(P<0.01)，HalNn型和HalNN型之間無顯著差異；Halnn型豬背最長(zhǎng)肌pH24h值明顯下降到6以下，Halnn型豬顯著低于HalNn型豬(P<0.05)；Halnn型豬背最長(zhǎng)肌系水力顯著低于HalNN、HalNn豬(P<0.05)；剪切力在各組間均無顯著差異；宰后24h肉色評(píng)定，Halnn型豬背最長(zhǎng)肌L*值顯著高于HalNn豬(

3、P<0.05)，HalNn型和HalNN型之間L*值無顯著差異；Halnn型豬背最長(zhǎng)肌b*值顯著高于HalN豬(P<0.05)，HalNn型介于兩者之間。表明肉質(zhì)指標(biāo)HalNN型豬總體優(yōu)于Halnn型豬，Halnn型豬呈輕度PSE肉癥狀，HalNn型豬的肉質(zhì)介于兩者之間。 二、不同氟烷基因型豬肌纖維類型比例的差異 采用Tanabe(1999)建立的方法測(cè)定背最長(zhǎng)肌中I、IIa、IIx和IIb四種MyHCmRNA的表達(dá)，以

4、探討此階段不同氟烷基因型豬背最長(zhǎng)肌中I、IIa、IIx和IIb四種肌纖維類型比例的差異。結(jié)果表明：此階段的不同氟烷基因豬背最長(zhǎng)肌在I、IIa兩種肌纖維類型比例上均無顯著差異，而Halnn型豬的2b型纖維比例顯著高于HalNN、HalNn型豬(P<0.05)；2x型纖維比例顯著低于HalNN、HalNn型豬(P<0.05)。 三、不同氟烷基因型豬背最長(zhǎng)肌能量代謝和糖轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)基因的比較 運(yùn)用常規(guī)生化方法測(cè)定了血漿中葡萄糖的含

5、量、CK和LDH的活性。結(jié)果表明，HalNN和HalNn型豬血液葡萄糖含量顯著低于Halnn型豬，差異顯著(P<0.05)，HalNn型和HalNN型之間無顯著差異；HalNN、HalNn和Halnn血液中CK的活性沒有差異；HalNN型LDH的活性顯著低于HalNn和Halnn型豬(P<0.05)。 運(yùn)用生化方法測(cè)定背最長(zhǎng)肌內(nèi)糖原、LD含量、CK，AMPK和LDH活性。結(jié)果表明：HalNN、HalNn型豬骨骼肌的糖原含量顯著低

6、于Halnn型豬(P<0.05)，HalNN型與HalNn型之間沒有差異；HalNn、Halnn型豬骨骼肌的乳酸含量顯著低于HalNN型豬(P<0.05)，HalNn型與Halnn型之間沒有差異；HaNN、HalNn型豬背最長(zhǎng)肌CK活性極顯著高于Halnn型豬(P<0.01)，HalNN和HalNn型之間沒有差異；HalNN、HalNn型豬背最長(zhǎng)肌AMPK活性顯著低于Halnn型豬(P<0.05)，HalNN和HalNn型之間沒有差異；

7、HalNN、HalNn型豬背最長(zhǎng)肌LDH活性顯著高于Halnn型豬(P<0.05)，HalNN和HalNn型之間沒有差異。運(yùn)用相對(duì)定量Real-time PCR檢測(cè)背最長(zhǎng)肌的GLUT4、PGC-1α mRNA表達(dá)，結(jié)果顯示HalNN型豬背最長(zhǎng)肌GLUT4 mRNA的表達(dá)顯著高于HalNn、Halnn型豬(P<0.05)，HalNn和Halnn型之間沒有差異；HalNN型豬背最長(zhǎng)肌PGC-1α mRNA的表達(dá)顯著高于Halnn型豬(P<0

8、.05)，HalNn介于兩者之間.結(jié)果表明，在屠宰初期，Halnn型豬由于ATP消耗過快，啟動(dòng)代謝相關(guān)的酶，糖原無氧酵解加速，生成大量乳酸，導(dǎo)致最終較差的肉質(zhì)。 以上結(jié)果表明：體重為65 kg左右的不同氟烷基因型豬在pH45min、pH24h、系水力、肉色評(píng)分等多項(xiàng)肉質(zhì)指標(biāo)上均存在顯著差異，且HalNN型豬均優(yōu)于Halnn型豬，Halnn型豬呈輕度PSE肉癥狀，HalNn型豬的肉質(zhì)介于兩者之閩；HalNN、HalNn型豬相比，H