1、目的：利用混合乳酸菌對豆渣進行微貯，達到延長豆渣保存期，改善其營養(yǎng)組成和適口性的目的，把豆制品加工副產(chǎn)品--豆渣開發(fā)成一種良好的飼料，提高其附加值并減少對環(huán)境的污染。 方法：以新鮮豆渣為原料，利用植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌三株混合乳酸菌(LAB)進行微貯。觀察混合乳酸菌微貯豆渣中主要微生物的生長動態(tài)變化以及總酸和pH的動態(tài)變化。通過對混合乳酸菌微貯豆渣pH、總酸和質(zhì)量評價的影響，確定麩皮和葡萄糖的適宜添加量；確定適宜

2、的混合乳酸菌接種量和適宜的微貯溫度。通過豆渣中主要營養(yǎng)成分、抗營養(yǎng)因子含量及感官評價這三個方面，考察混合乳酸菌微貯對豆渣的影響，同時比較混合乳酸菌、秸稈微貯寶和高活性酵母微貯對豆渣的影響。 結果： 1.對混合乳酸菌(LAB)微貯豆渣中主要微生物的生長動態(tài)變化分析可以得出，LAB能迅速在豆渣中生長繁殖，產(chǎn)生大量有機酸等物質(zhì)，降低豆渣pH，從而抑制一般細菌和腐敗菌(酵母菌和霉菌)等不良菌的生長。 2.確定豆渣中麩皮、

3、葡萄糖的適宜添加量分別為60g/kg、15g/kg;確定混合乳酸菌適宜的接種量為40ml/kg，適宜微貯溫度為25℃。 3.通過混合乳酸菌(LAB)微貯對豆渣主要營養(yǎng)成分、抗營養(yǎng)因子含量和感官評價的影響得出：與對照(CK)相比，5d和15d時，LAB微貯豆渣中粗蛋白、三氯乙酸可溶性蛋白和總酸的含量顯著增加(p＜0.05)；5d時，LAB微貯豆渣中可溶性糖的含量顯著降低(p＜0.05)。隨著微貯的進行，LAB微貯豆渣中有機酸組成多

4、樣化，微貯豆渣中乳酸、乙酸含量均增加。與CK相比，LAB微貯能減緩水不溶性膳食纖維的降解(p＜0.05)，加速水溶性膳食纖維的產(chǎn)生(p＜0.05)；微貯5d和15d時，抗營養(yǎng)因子植酸(PA)含量顯著降低(p＜0.05)。通過對微貯豆渣0d、5d、15d、90d感官評價比較可知，15d時LAB微貯豆渣感官評價得分最高。 4.通過比較三種發(fā)酵劑微貯對豆渣主要營養(yǎng)成分、抗營養(yǎng)因子含量和感官評價的影響，得出以下結果：與秸稈微貯寶(SMS

5、)、高活性酵母(HAY)相比，LAB微貯豆渣中粗蛋白、三氯乙酸可溶性蛋白含量顯著增加(p＜0.05)；可溶性糖含量顯著降低(p＜0.05)；總酸含量有顯著增加(p＜0.05)；抗營養(yǎng)因子植酸(PA)含量顯著降低(p＜0.05)。通過感官評價可知，混合乳酸菌微貯豆渣的感官評價得分最高。 結論： 1.混合乳酸菌迅速在豆渣中生長繁殖，產(chǎn)生大量總酸，降低豆渣pH，從而抑制一般細菌、酵母菌和霉菌等不良菌的生長。 2.豆渣麩

6、皮和葡萄糖適宜的添加量分別為60g/kg、15g/kg；適宜的微貯溫度25℃，混合乳酸菌適宜接種量為40ml/kg。 3.混合乳酸菌微貯能增加豆渣中主要營養(yǎng)成分含量，降低抗營養(yǎng)因子--植酸的含量，并能提高微貯豆渣的感官評價得分?；旌先樗峋①A豆渣貯存90天后，其感官評價明顯優(yōu)于對照組，故用混合乳酸菌微貯達到延長豆渣保存期的目的。 4.與SMS和HAY微貯豆渣相比，LAB在提高豆渣主要營養(yǎng)成分、降低抗營養(yǎng)因子含量以及感官改