1、南瓜在我國種植范圍之廣不亞于任何一種蔬菜作物，它具有很高的營養(yǎng)價值和較高的醫(yī)療保健作用，在改善飲食習慣和膳食結(jié)構(gòu)方面起到了重要的作用。但我國南瓜品質(zhì)相對較差，經(jīng)濟效益不高。隨著我國經(jīng)濟國際化進程的加快，南瓜消費市場將面臨國際化的競爭，提高南瓜果實品質(zhì)的任務已十分迫切。同時隨著人們生活水平的提高和對健康的重視，消費者對南瓜品質(zhì)的要求也越來越高。而糖分、淀粉和β-胡蘿卜素的含量是南瓜品質(zhì)構(gòu)成的重要指標。尤其含糖量不僅影響果實的甜度和著色，還

2、是合成有機酸、維生素和類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)原料。因此研究南瓜糖分積累機理對改善果實品質(zhì)具有重要意義。 本研究通過3個不同基因型南瓜果實發(fā)育過程中糖分的積累及其代謝酶變化動態(tài)模式的比較，研究不同基因型南瓜果實糖分及淀粉積累差異的內(nèi)在機理，初步明確了南瓜可溶性糖及淀粉的積累模式和可溶性糖及淀粉代謝相關(guān)酶在南瓜品質(zhì)形成中的作用。結(jié)果如下： 通過對3個不同基因型南瓜的研究發(fā)現(xiàn)，“紅香栗”果實發(fā)育的不同階段積累營養(yǎng)成分不同，

3、前期主要積累可溶性糖，后期是淀粉的積累階段?！包S狼”主要在后期積累可溶性糖，淀粉在“黃狼”的整個生長過程都在不斷的積累。“蜜本”南瓜在生長的前期主要為淀粉積累階段，后期為糖分積累階段。甜度指數(shù)以果糖×2+葡萄糖×1+蔗糖×1.45+五碳糖×1.52計算，可知收獲時“蜜本”的甜度指數(shù)最高，為184.21，“黃狼”的甜度指數(shù)為153.84，“紅香栗”甜度指數(shù)為115.90。果糖對“紅香栗”、“黃狼”、“蜜本”果實的甜度指數(shù)的貢獻分別為54.

4、2％、42.0％和42.8％。就本試驗而言，果糖含量水平是引起品種問甜度差異的主要因素；“紅香栗”為淀粉積累型南瓜。 β-胡蘿卜素在3個品種中的累積差別非常大。含量變化都以逐漸增加為主要趨勢，但增加幅度以“紅香栗”最大，尤其5～6周的增加量為整個生長過程β-胡蘿卜素積累總量的70％?！包S狼”在整個生長過程中變化比較緩慢，β-胡蘿卜素積累量在3個品種中也最低。“蜜本”β-胡蘿卜素為階段積累型，分別在果實迅速膨大期和成熟前積累。由此

5、可知“紅香栗”為高β-胡蘿卜素品種。 南瓜授粉之后，果肉中主要的可溶性糖為葡萄糖和果糖，在蔗糖積累之前一直是果肉中主要的可溶性糖?！包S狼”和“蜜本”在生長發(fā)育過程中各糖分含量相差不多，積累趨勢也相似，幾乎同步積累。蔗糖的積累均出現(xiàn)在中后期，高蔗糖積累型的“蜜本”在生長的后期積累蔗糖速度快，并且在成熟時有更高的蔗糖含量?！凹t香栗”在整個生長過程中一直具有高的淀粉積累速度，明顯優(yōu)越于另外兩個品種。 果實發(fā)育前期，蔗糖分解酶類

6、的活性明顯大于蔗糖合成酶類，蔗糖代謝相關(guān)酶的凈活性為較高的負值。因此光合產(chǎn)物進入果實后大多被分解、利用和消耗，蔗糖的積累較緩慢。果實發(fā)育中后期，蔗糖代謝相關(guān)酶分解酶類活性低于合成酶類活性，故果實中蔗糖的含量迅速增加。果實成熟時蔗糖分解酶類活性與合成酶類活性趨于平衡。本試驗結(jié)果表明：凈活性為負值時只有少量蔗糖積累；凈活性為正值后才有蔗糖的積累。 “紅香栗”蔗糖的積累與SPS和SS活性的升高表現(xiàn)出正相關(guān)。隨著SPS和SS活性的不斷升

7、高蔗糖含量增加。在3個品種中“紅香栗”積累蔗糖最低?！包S狼”和“蜜本”在果實發(fā)育的前期均有較高的轉(zhuǎn)化酶活性，這導致果肉中含有高濃度的己糖，這些己糖是組織快速生長的碳源，并且高濃度的己糖在果實生長初期對維持細胞內(nèi)高的滲透壓，保證充足的水分吸收具有重要的意義?！包S狼”和“蜜本”蔗糖的積累在生長的中期與SPS和SS活性的升高有關(guān)，后期蔗糖含量的升高與酸性轉(zhuǎn)化酶活性的下降表現(xiàn)出極大的相關(guān)性。 淀粉積累型南瓜“紅香栗”淀粉的積累與淀粉磷酸