1、小麥麥芽是良好的啤酒釀造原料,釀出的啤酒風味獨特,符合啤酒的發(fā)展潮流,應用前景廣闊。研究適宜糖化小麥芽使用量,有利于糖化麥汁質量的改善和原料利用率的提高。小麥芽用于啤酒釀造,有助于拉動小麥內需,增加農民收入；這對于推動我國小麥產業(yè)、麥芽工業(yè)、啤酒工業(yè)健康發(fā)展,其經濟意義、社會意義巨大。在啤酒主要原料價格飛漲、貨源緊缺的今天,小麥芽的使用研究,不僅可以幫助企業(yè)開發(fā)新型產品、改善產品質量,而且可以有效降低企業(yè)的生產成本,解決目前啤酒原料供需

2、矛盾問題。合理的使用小麥芽可以提高啤酒企業(yè)產品的市場競爭力,增加企業(yè)的經濟效益。本試驗對不同于小麥芽使用比例在糖化過程中制備的麥汁進行了質量指標和原料利用率指標的分析；試驗了使用小麥芽時,糖化工藝參數(shù)的改變與麥汁質量指標、原料利用率指標之間的關系,主要結論如下： 1、使用小麥芽制備麥汁的質量指標、原料利用率指標,隨著小麥芽的用量比例的改變,出現(xiàn)不同的變化。麥汁的還原糖、糖：非糖、麥汁色度、混合麥汁pH值隨小麥芽用量改變無明顯改變

3、：麥汁的總酸、α-氨基氮、麥汁的緩沖容量隨小麥芽用量比例的增大而顯著提高。 2、通過對于幾個小麥芽用量比例小麥芽制備麥汁的分析,綜合考慮麥汁的質量因素和經濟成本,確定方案D為理想的小麥芽用量比例。在次方案時,制得麥汁的色度為3.3EBC、總酸1.09mL/100mL、α-氨基氮150.07mg/L、還原糖含量比例為73.91％、麥汁緩沖容量為1.63mL/100mL、糖化原料利用率83.91％。 3、以小麥芽用量的D方案

4、為研究對象,試驗了料水比和pH值兩個糖化工藝參數(shù)單一因素改變時對糖化麥汁的影響,試驗發(fā)現(xiàn)隨著糖化料水比變小制得麥汁的粘度和原料利用率隨著下降,而料水比對于麥汁的其它質量指標則影響較小。pH值調整時有利于麥汁的還原糖含量、麥汁緩沖容量、α-氨基氮、原料利用率的提高,尤其是糖化pH值的調整明顯優(yōu)于糊化pH值的改變。但是麥汁的粘度卻從1.51cP升高到了1.66cP。 4、以小麥芽用量的D方案為研究對象,以麥汁的α-氨基氮、還原糖含量