1、脂肪酸酯是由脂肪酸作為疏水基團(tuán)的表面活性劑，具有無毒、易生物降解、有良好的表面活性等優(yōu)點，并且具有分散潤滑、去污、起泡、調(diào)節(jié)粘度、防止老化、防止結(jié)晶、抑菌性等作用，因此被廣泛用于食品、醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦使用的食品添加劑。本文首先優(yōu)化N—乙酰氨基葡萄糖月桂酸單酯的合成工藝，然后合成分離并制備一系列月桂酸糖酯和甘油單脂肪酸酯，并對各單酯的抗菌性進(jìn)行探索。 首先考察各種因素包括不

2、同有機(jī)溶劑、脂肪酶添加量、分子篩添加量、酸糖摩爾比、反應(yīng)時間、反應(yīng)溫度等對轉(zhuǎn)化率的影響，優(yōu)化N—乙酰氨基葡萄糖月桂酸單酯的合成工藝條件。通過單因素試驗，得到N—乙酰氨基葡萄糖月桂酸單酯的最適合成條件：采用叔丁醇和N,N—二甲基甲酰胺(DMF)(體積比7：3)混合溶劑，月桂酸1.0mmol/L，加酶量20g/L，酸醇比1:3，分子篩量70g/L，在60℃振蕩水浴反應(yīng)48h，震蕩速度150r/min，此時N—乙酰氨基葡萄糖轉(zhuǎn)化率可達(dá)76.9

3、％。 其次研究月桂酸糖酯和甘油單脂肪酸酯的合成及其分離純化。在叔丁醇和N,N—二甲基甲酰胺(體積比7：3)混合體系中，利用脂肪酶Novozym435分別催化合成一系列月桂酸糖酯和甘油單脂肪酸酯，包括葡萄糖月桂酸單酯、果糖月桂酸單酯、麥芽糖月桂酸單酯、蔗糖月桂酸單酯、甘油辛酸單酯、甘油單月桂酸酯和甘油肉豆蔻酸單酯，然后采用液質(zhì)聯(lián)用(LC—MS)和高效液相色譜(HPLC)確定單酯的出峰位置，采用半制備液相色譜和蒸發(fā)光散射檢測器(EL

4、SD)連用分離制備各種單酯，并且確定不同單酯洗脫條件，再對分離純化出的七種單酯用LC—MS、RP—HPLC—ELSD進(jìn)行分析。 測定不同濃度下五種月桂酸糖酯對細(xì)菌、酵母和霉菌的抑菌效果，以及pH4.5～7.5下五種月桂酸糖酯和三種甘油脂肪酸單酯對細(xì)菌、酵母和霉菌的最低抑菌濃度；分別研究不同的親水基團(tuán)對脂肪酸酯抑菌性的影響和不同親脂基團(tuán)對脂肪酸酯的抑菌效果的影響。結(jié)果顯示，以麥芽糖、蔗糖和甘油為親水基團(tuán)的月桂酸酯有廣譜的抑菌效果，