1、食品是人們的日常生活必需品，隨著科技的進步，化學(xué)藥劑、添加劑、生物技術(shù)等大量應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程；經(jīng)濟全球化使食品供應(yīng)鏈不斷延長；食品安全品質(zhì)的信任品特性無法直接識別或驗證等，使得消費者很難對質(zhì)量特性做出準(zhǔn)確評價，導(dǎo)致食品信息不對稱，食品安全事件頻頻發(fā)生，對人們的身體健康造成了極大的危害。盡管國家已經(jīng)從技術(shù)上、經(jīng)濟上、管理上采取了一系列措施來治理食品安全問題，但食品安全事件仍不斷發(fā)生，食品安全形勢不容樂觀。 質(zhì)量信號顯示是緩解信息

2、不對稱的有效途徑，質(zhì)量信號發(fā)揮作用的前提是消費者能夠接受并認(rèn)可信號所蘊含的內(nèi)在價值，要提高質(zhì)量信號的顯示效果，除了誘導(dǎo)廠商積極發(fā)送質(zhì)量信號外，還有必要進一步了解消費者對質(zhì)量信號的認(rèn)知和接受情況，以及哪些因素會影響消費者對食品質(zhì)量信號的認(rèn)知等問題。因此，本研究在理論分析的基礎(chǔ)上，通過對湖北省武漢市388名消費者的問卷調(diào)查，從消費者的角度，分析了消費者對食品質(zhì)量安全信號的認(rèn)知，并以實證方式對其影響因素進行了定量分析，為食品質(zhì)量信號的有效傳遞

3、，廠商制定合理的質(zhì)量營銷與質(zhì)量信號顯示策略，以及政府改善市場準(zhǔn)入制度運行績效提供依據(jù)。 本文的主要結(jié)論有： (1)消費者對食品質(zhì)量認(rèn)證信號的認(rèn)知不高。六種認(rèn)證信號中，對“綠色食品”和“無公害食品”的認(rèn)知和接受最好。年齡、收入、教育程度等個體特征不同的消費者對不同質(zhì)量認(rèn)證信號的接受度存在差異。教育程度和收入水平影響消費者對認(rèn)證信號的認(rèn)知。 (2)市場準(zhǔn)入標(biāo)志QS可以向消費者傳遞最基本的質(zhì)量安全信息，具有信號顯示作用

4、。消費者在購買乳制品、兒童食品和飲料類食品時對市場準(zhǔn)入標(biāo)志的利用程度較高。教育程度、對市場準(zhǔn)入標(biāo)志的認(rèn)知度和信任度以及購買質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品的習(xí)慣對市場準(zhǔn)入標(biāo)志利用的影響顯著，且存在正相關(guān)關(guān)系。 (3)消費者對聲譽信號的利用程度高于對質(zhì)量認(rèn)證信號的利用，而且不同特征的消費者利用聲譽信號和認(rèn)證信號也不同。 (4)年齡、教育程度、收入水平、對食品安全質(zhì)量屬性的關(guān)注、對認(rèn)證信號的信任度及對食品安全現(xiàn)狀的評價等影響因子對消費者利用聲譽