1、本論文主要研究了發(fā)酵液中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid，GABA)的測定方法、GABA產(chǎn)生菌的選育及產(chǎn)酸條件優(yōu)化，主要內(nèi)容及結(jié)果如下： 1)論文首先研究了GABA的測定方法，即用紙層析法定性分析GABA，紙層析-比色法定量分析GABA。確定了紙層析分析方法中展開劑和顯色劑的組成，展開劑組分正丁醇：冰醋酸：水(V/V)：2：1:1為最優(yōu)比例，顯色劑茚三酮濃度為8g/L時較為合適，此時GABA和谷氨酸的Rf值有明

2、顯差異，分離效果最好。并確定了最佳分析條件：當波長在513nm處，顯色溫度為80℃、顯色時間和洗脫時間均為30min時，實驗效果最明顯。并制作了GABA含量與吸光度值的關(guān)系曲線，即GABA標準曲線，為常規(guī)檢驗樣品中的GABA含量提供了可靠的實驗依據(jù)。進一步對樣品重復(fù)性實驗、加標回收率等進行了分析，試驗結(jié)果表明，紙層析.比色法定量GABA的試驗方案重復(fù)性較好，相對標準偏差僅為0.272％，加標回收試驗的平均回收率為98.1％，說明此法測定

3、具有較高的可靠性，為后續(xù)研究工作奠定了基礎(chǔ)。 2)實驗從酸菜中分離、篩選到一株野生菌(乳酸菌35＃)，它能夠?qū)-谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化為GABA，產(chǎn)量為1.85g/L，是一株很有潛力高產(chǎn)GABA的菌株。隨后對35＃菌的形態(tài)學(xué)特征及生理生化特征進行了研究，在MRS培養(yǎng)基上30℃培養(yǎng)2d后，發(fā)現(xiàn)菌落較小，呈圓形乳白色，不透明，中間隆起，邊緣整齊，周邊有小皺紋，表面濕潤光滑。其分類學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：菌株為G+，兼性厭氧，石蕊牛乳試驗使石蕊變紅，不液

4、化明膠，不產(chǎn)硫化氫，V-P試驗陽性，不產(chǎn)過氧化氫酶，吲哚試驗陰性，甲基紅試驗陽性，葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，蔗糖、果糖、乳糖、甘露糖等發(fā)酵陽性，最適生長溫度28～34℃，最適生長pH6.5～7.5。根據(jù)《伯杰細菌鑒定手冊》，該菌株初步鑒定為乳酸鏈球菌。 3)實驗還對乳酸菌35＃的發(fā)酵培養(yǎng)基和發(fā)酵條件進行了優(yōu)化，得出培養(yǎng)基的組成(g/L)：蔗糖10，丁二酸鈉10；胰蛋白胨5，酵母膏5；L-谷氨酸鈉10；優(yōu)化后的最佳發(fā)酵條件：培養(yǎng)基初始