1、本文以新疆“賽買(mǎi)提”杏為試材，從控制杏果實(shí)冷藏過(guò)程中抗冷性入手，研究采后水楊酸處理對(duì)杏果實(shí)貯藏特性、抗冷性、生理代謝和熱激蛋白產(chǎn)生的影響以及熱處理對(duì)杏果實(shí)貯藏特性、抗冷性和熱激蛋白產(chǎn)生的影響;探討了采后水楊酸和熱處理提高杏果實(shí)抗冷性的機(jī)制。
　　(1)采收后杏果實(shí)用0.001g/L、0.01g/L、0.1g/L的水楊酸結(jié)合減壓方式處理，處理后的杏果實(shí)置于0℃、RH90％～95％的冷庫(kù)中貯藏，并以蒸餾水處理的杏果實(shí)作為對(duì)照，研究采后

2、水楊酸處理對(duì)杏果實(shí)抗冷性的影響。結(jié)果表明，采后0.01g/L水楊酸處理能夠明顯降低杏果實(shí)冷害發(fā)病率和冷害指數(shù):能顯著推遲果實(shí)失重率的上升;抑制杏果實(shí)可溶性固形物含量的下降;有效保持杏果實(shí)的硬度、出汁率。由此得出，采后0.01g/L水楊酸處理可以有效保持杏果實(shí)品質(zhì)和提高杏果實(shí)抗冷性。采后0.01g/L水楊酸處理可以有效抑制杏果實(shí)在低溫冷藏過(guò)程中的呼吸速率、降低乙烯的生成量和ACC的積累量，抑制了ACS、ACO酶活性，并且貯藏期間峰值出現(xiàn)的

3、時(shí)間較對(duì)照晚14d，同時(shí)水楊酸處理還可以控制MDA含量的上升和膜透性的增加，從而延緩杏果實(shí)冷害的發(fā)生。
　　(2)將采收后的杏果實(shí)用40℃，5min、10min、20min水浴熱處理后，置于溫度為0℃、90％～95％RH的冷庫(kù)貯藏，以常溫(25℃)水浴處理的杏果實(shí)作為對(duì)照。采后熱處理10min能夠明顯降低杏果實(shí)冷害發(fā)病率和冷害指數(shù);能較好的延緩果實(shí)失重率的上升;抑制杏果實(shí)可溶性固形物含量含量的下降;有效保持杏果實(shí)的硬度、出汁率。由

4、此得出，采后熱處理10min可以有效保持杏果實(shí)品質(zhì)和提高杏果實(shí)抗冷性。
　　(3)熱處理的杏果實(shí)在低溫貯藏中可以誘導(dǎo)出分子量約為66.2～98.0kDa和28.0kDa的熱激蛋白;在分子量16.0kDa處，熱處理組蛋白條帶比對(duì)照組顏色更深?？梢酝茰y(cè)熱處理增強(qiáng)果實(shí)抗冷性與它刺激新增熱激蛋白以的產(chǎn)生密切相關(guān)。水楊酸處理的杏果實(shí)在低溫貯藏中可以誘導(dǎo)出分子量約為14.4kDa、40.0kDa～50.0kDa和66.2～98.0kDa的熱激