真空冷凍干燥酒酒球菌(Oenococcus oeni)SD-2a工藝研究.pdf_第1頁(yè)
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1、蘋果酸-乳酸發(fā)酵是葡萄酒中非常重要的二次發(fā)酵過(guò)程。在葡萄酒制造發(fā)達(dá)國(guó)家,大都用商業(yè)乳酸菌凍干發(fā)酵劑進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵。有關(guān)這方面的研究,國(guó)內(nèi)還處于起始階段,尤其釀酒用乳酸菌干粉的研究未見(jiàn)報(bào)道。而冷凍干燥發(fā)酵劑制備的關(guān)鍵技術(shù)就是實(shí)現(xiàn)菌體的高密度培養(yǎng)和在高效保護(hù)劑存在情況下進(jìn)行凍干。 本試驗(yàn)選用西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院優(yōu)選酒酒球菌SD-2a,使用ATB培養(yǎng)基,以發(fā)酵過(guò)程中的吸光度,活菌數(shù),pH值,凍干存活率為指標(biāo),對(duì)酒酒球菌SD

2、-2a高密度培養(yǎng)條件、半連續(xù)培養(yǎng)方法、凍干保護(hù)劑等進(jìn)行了研究,旨在為高活力真空冷凍干燥酒酒球菌SD.2a發(fā)酵劑生產(chǎn)提供依據(jù),研究結(jié)果表明: 1.通過(guò)單因子及正交試驗(yàn),確定了酒酒球菌SD-2a高密度培養(yǎng)條件為:培養(yǎng)溫度25℃,接種量5%,pH值4.8。在培養(yǎng)過(guò)程中每4h添加一次CaCO<,3>溶液,調(diào)整pH值至最適值。 2.結(jié)合優(yōu)化培養(yǎng)條件,對(duì)酒酒球菌SD-2a進(jìn)行半連續(xù)法高密度培養(yǎng),使其菌體密度達(dá)到了6.5×10<'11

3、>cfu/mL,比二次培養(yǎng)前提高了近十倍。 3.對(duì)蔗糖、乳糖、甘油、海藻糖等九種單一保護(hù)劑的保護(hù)效果進(jìn)行研究,實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:九種保護(hù)劑對(duì)菌體都有一定程度的保護(hù)效果。在對(duì)九種保護(hù)劑進(jìn)行篩選后進(jìn)行復(fù)合保護(hù)劑的正交試驗(yàn)得出,酒酒球菌SD-2a的復(fù)合保護(hù)劑配方為:乳糖2g/L,L-谷氨酸鈉6g/L,酵母浸粉6g/L,甘油1.2v/v。凍干后酒酒球菌存活率可達(dá)90%。 4.將凍干發(fā)酵劑成品進(jìn)行應(yīng)用特性研究,結(jié)果表明:發(fā)酵劑在保存期

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