1、獼猴桃果汁是獼猴桃深加工的主要產(chǎn)品，是一種深受大眾喜愛的飲品，其主要化學(xué)構(gòu)成的快速檢測(cè)對(duì)于獼猴桃果汁的生產(chǎn)和品質(zhì)控制具有重要的意義。論文通過對(duì)我國(guó)獼猴桃主產(chǎn)區(qū)陜西眉縣、周至兩縣2005/2006與2006/2007年度6個(gè)品種60個(gè)參試樣本糖類物質(zhì)、有機(jī)酸、酚類物質(zhì)的檢測(cè)，分析了不同品種間果汁各主要成份的差異；建立了基于近紅外光譜的獼猴桃果汁中有機(jī)酸和糖類物質(zhì)的快速檢測(cè)方法。論文取得了如下主要結(jié)果： 1．通過HPLC法對(duì)5個(gè)品種

2、(海沃德、秦美、亞特、紅陽(yáng)桃和徐香)獼猴桃果汁中的多酚類物質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)分析，結(jié)果表明：獼猴桃果汁中有原兒茶酸、綠原酸、表兒茶素、咖啡酸和金絲桃苷。其中：海沃德的咖啡酸含量最大，達(dá)到2．423mg/L；秦美的綠原酸含量最大，達(dá)到2.627mg/L;亞特的咖啡酸含量最大，達(dá)到2.763mg/L；紅陽(yáng)桃的咖啡酸含量最大，達(dá)到3.738mg/L;徐香的綠原酸含量最大，達(dá)到3.186mg/L。 2、獼猴桃果汁中總酚含量為441.82～72

3、9.55mg/L，咖啡酸和綠原酸為主要的多酚物質(zhì)，含量分別在2.319～3.738mg/L和1.072～3.186mg/L之間；其次是表兒茶素和金絲桃苷，含量為0.894～2.533mg/L和0.688～1.319mg/L；原兒茶酸的含量比較低，為0.337～0.916mg/L。 3．利用離子色譜法對(duì)6個(gè)品種(海沃德、秦美、亞特、徐香、紅陽(yáng)桃和95-1)獼猴桃果汁中糖類物質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)分析，結(jié)果表明：葡萄糖和果糖為獼猴桃果汁主要的

4、糖類物質(zhì)，含量分別在19.49～52.91g/L和10.65～14.81g/L之間；其次是蔗糖，含量為3.97～30.44g/L。其中：海沃德、秦美、徐香、95-1均是葡萄糖含量最大，其次是果糖，最后是蔗糖；亞特的葡萄糖最大，蔗糖次之，果糖最??；紅陽(yáng)桃的蔗糖含量最高，葡萄糖和果糖較小。 4．利用離子色譜法對(duì)6個(gè)品種(海沃德、秦美、亞特、徐香、紅陽(yáng)桃和95-1)獼猴桃果汁中有機(jī)酸進(jìn)行了分析檢測(cè)，結(jié)果表明：獼猴桃果汁中檸檬酸的含量最

5、大，含量在65.97～729.68mg/L，其次是蘋果酸，含量在47.9～194.91mg/L之間，酒石酸含量最少在12.66～54.75mg/L之間。 5．利用近紅外透射光譜對(duì)獼猴桃果汁的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、酒石酸和檸檬酸含量進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，偏最小二乘(PLS)法的定量分析后，光譜預(yù)處理方法和光譜選擇范圍因化學(xué)成分的不同而不同。對(duì)于葡萄糖采用一階導(dǎo)數(shù)+直線扣除法，光譜范圍為6098～11995.4cm<'-1>；

6、對(duì)于果糖采用減去一條直線，光譜范圍為4242.8～5450和6098～11995.4cm<'-1>；對(duì)于蔗糖采用減去一條直線，光譜范圍為7498.1～9746.8cm<'-1>；對(duì)于蘋果酸采用矢量歸一化法，光譜范圍為7498.1～9746.8cm<'-1>；對(duì)于酒石酸采用矢量歸一化法，光譜范圍為7498.1～9746.8cm<'-1>；對(duì)于檸檬酸采用減去一條直線法，光譜范圍為7498.1～9746.8cm<'-1>; 6、建立了基于近于