1、隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們健康意識(shí)逐漸增強(qiáng)，越來(lái)越關(guān)注食品中對(duì)人體有特別毒害作用的甲醛。從食品安全的角度，研究水產(chǎn)品中甲醛含量的測(cè)定，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本論文的研究工作側(cè)重優(yōu)化樣品的前處理方法，利用乙酰丙酮分光光度法測(cè)定水產(chǎn)品中的甲醛含量。主要的研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下： 第一、對(duì)影響乙酰丙酮分光光度法測(cè)定甲醛結(jié)果的各種因素，如試劑的用量、檢測(cè)波長(zhǎng)、溶液的pH，以及共存離子等進(jìn)行探究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，在413 nm波長(zhǎng)處，甲

2、醛有最大吸收，因此選擇此波長(zhǎng)作為檢測(cè)波長(zhǎng)。甲醛的檢測(cè)限為0.046mg/L。通過(guò)方法精密度的研究，用乙酰丙酮分光光度法測(cè)定甲醛，方法穩(wěn)定可靠。 第二、樣品的前處理過(guò)程對(duì)甲醛的測(cè)定結(jié)果影響較大，本論文分別利用浸泡法、超聲法、直接蒸餾法和蛋白質(zhì)沉淀法等幾種樣品前處理方法，測(cè)定了一些水產(chǎn)品樣品的甲醛回收率，并比較了各種前處理方法的回收率。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蛋白質(zhì)沉淀法不但樣品回收率較高，而且方便、快捷，便于推廣，是水產(chǎn)品中甲醛測(cè)定優(yōu)先選擇

3、的前處理方法。本文選定硫酸鋅試劑作為蛋白質(zhì)沉淀法的沉淀劑，確定了蛋白質(zhì)沉淀法在加入沉淀劑之前的處理液的適宜酸堿度為弱堿性(pH=8～10)，還確定了處理10 g水產(chǎn)品樣品需要10﹪硫酸鋅沉淀劑的適宜用量為10 mL。第三、本論文課題在方法優(yōu)化的基礎(chǔ)上，采用蛋白質(zhì)沉淀法前處理，利用乙酰丙酮分光光度法，測(cè)定了廣州市幾個(gè)菜市場(chǎng)、超市和水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中一批水產(chǎn)品中甲醛的含量。檢測(cè)結(jié)果表明，由于水產(chǎn)品中甲醛本底值的存在，全部樣品都檢測(cè)出了甲醛。檢