1、本試驗測定了黃河中上游特有魚類蘭州鲇(Silurus lanzhouensis)的肌肉生化成分，評價了常用飼料蛋白源營養(yǎng)價值并初步研究了蘭州鲇的消化生理，旨在配制蘭州鲇配合飼料，開展其人工養(yǎng)殖，保護黃河水域中蘭州鲇資源，豐富蘭州鲇飼料營養(yǎng)學(xué)及消化酶的酶促反應(yīng)動力學(xué)基礎(chǔ)研究資料。本研究采用國標(biāo)法等測定了蘭州鲇的肌肉生化成分；參照其肌肉氨基酸組成，計算了蘭州鲇的必需氨基酸需要量模式，并運用灰色關(guān)聯(lián)度法評價了常用飼料蛋白源針對蘭州鲇的氨基酸平

2、衡效果；參照尾崎久雄的方法測定了蘭州鲇的消化道指數(shù)；用肉眼和解剖鏡觀察了黃河水域中蘭州鲇消化道內(nèi)食物組成：用精密pH試紙分別測定了胃壁、前、中、后腸壁的pH值；分別采用福林.酚試劑法、次碘酸法和聚乙烯橄欖油乳化液水解法測定了胃、肝胰臟、前腸、中腸、后腸在不同溫度(15℃、20℃、25℃、30℃、37℃、42℃、47℃)條件下的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性，并測定了不同pH(2.6、3.0、3.4、3.8、4.2、4.6、5.0、5.4、5

3、.8、6.2、6.6、7.0、7.4)條件下胃、肝胰臟和腸淀粉酶和脂肪酶活性。結(jié)果表明： 1、蘭州鲇肌肉(鮮樣)中粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)17.4±0.71％，粗脂肪2.22±1.09％，粗灰分1.12±0.09％，水分80.4±0.83％。肌肉中含有18種氨基酸，總量為72.289±3.708％(質(zhì)量分?jǐn)?shù)，干樣)，其中含量最高的為谷氨酸(10.426±0.470％)，含量最低的為胱氨酸(0.663±0.040％)，8種人體必需氨基酸總量

4、為30.238±2.18％，占氨基酸總量的41.8％，其構(gòu)成比例符合FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)。蘭州鲇肌肉中限制性氨基酸為纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸，必需氨基酸指數(shù)(EAAI)為69.30，4種呈味氨基酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為24.6％(干樣)。不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的65.21％，并以油酸(C18：1)和亞油酸(C18：2)為主。磷含量顯著高于其余12種礦物元素(p<0.05)，鋅在8種微量元素中含量(0.18 mg/kg，鮮樣)最高，鐵(8.31 m

5、g/kg，鮮樣)次之，硒含量(0.31 mg/kg，鮮樣)豐富。從營養(yǎng)學(xué)角度，蘭州鲇是一種營養(yǎng)價值較高的優(yōu)質(zhì)魚類。 2、蘭州鲇必需氨基酸需要量模式為(以單個氨基酸占必需氨基酸總量的百分?jǐn)?shù)表示)：賴氨酸21.092％、蛋氨酸6.327％、色氨酸2.107％、亮氨酸14.387％、異亮氨酸8.055％、蘇氨酸9.718％、苯丙氨酸9.447％、纈氨酸10.135％、精氨酸13.508％、組氨酸5.225％。 3、蘭州鲇對賴氨

6、酸和蛋氨酸的需要量高，但常用飼料原料中這兩種氨基酸是蘭州鲇主要的限制性氨基酸。在參與評價的飼料原料中：魚粉是必需氨基酸含量高，平衡效果最好的優(yōu)質(zhì)飼料蛋白源；全脂大豆、肉粉、菜子餅(粕)、大豆、大豆餅(粕)、明膠和芝麻餅的必需氨基酸平衡效果較好，含量也較豐富，可作為蘭州鲇的飼料蛋白源；玉米胚芽餅、苜蓿草粉、麥芽根、小麥麩、次粉和米糠餅的氨基酸平衡效果較好，但氨基酸相對含量卻較低；酪蛋白、血粉、羽毛粉、玉米蛋白粉、棉籽蛋白、棉籽餅(粕)和皮

7、革粉等飼料原料的氨基酸含量雖然較豐富，但平衡效果差。 4、蘭州鲇比腸長、比胃重、比腸重、比肝胰臟重、比內(nèi)臟重分別為0.91±0.25、0.0158±0.0045、0.0112±0.0054、0.0199±0.0069和0.0916±0.0293；胃、前腸、中腸、后腸壁及膽汁的pH值分別為5.5-6.5、5.5-7.0、6.0-7.0、6.0-7.0和5.5-7.0。從消化器官特點和消化道內(nèi)食物組成可以看出，蘭州鲇消化生理特性與其

8、肉食性特點相適應(yīng)。 5、隨溫度的升高，各種酶活性的變化均表現(xiàn)為先增高后下降直至不能檢出。消化道各部位蛋白酶的最適溫度均為42℃；淀粉酶的最適溫度除胃為37℃外，其他部位均為30℃；脂肪酶的最適溫度除后腸為30℃外，其他部位均為25℃。消化酶的最適溫度高于其生活水域的水溫，反映出消化酶作為酶蛋白的耐熱性。 6、在最適溫度和本試驗恒定的pH(7.5)條件下，蛋白酶活性前腸≈中腸>后腸>肝胰臟≈胃；淀粉酶活性前腸>中腸>肝胰臟

9、>胃>后腸；脂肪酶活性中腸>后腸>前腸≈肝胰臟>胃。該條件下前腸和中腸是蘭州鲇消化蛋白的主要部位，中腸是其消化脂肪的主要部位，而前腸是其消化淀粉的主要部位。在消化酶表現(xiàn)出活性的溫度范圍內(nèi)，蛋白酶活性明顯高于淀粉酶活性。脂肪酶具有活性的溫度范圍較蛋白酶和淀粉酶窄。 7、蘭州鲇胃、肝胰臟和腸淀粉酶最適pH值分別為5.4、6.6和7.0，脂肪酶最適pH值分別為5.4(或5.8)、6.6和6.6。胃和腸的pH環(huán)境均有利于淀粉酶和脂肪酶活