1、近年來(lái)，人們加強(qiáng)了對(duì)蘑菇的各種深入研究，因?yàn)槟⒐匠颂峁┴S富的高蛋白、低脂肪營(yíng)養(yǎng)外，還具有潛在的藥用價(jià)值，在生物化學(xué)和分子生物學(xué)研究中也有重要的應(yīng)用價(jià)值。對(duì)蘑菇各種深入研究的基礎(chǔ)是首先對(duì)其進(jìn)行鑒別分類(lèi)。本文利用傅里葉變換紅外光譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法對(duì)蘑菇進(jìn)行分類(lèi)鑒別研究。 利用傅里葉變換紅外光譜研究了塊菌科、鵝膏菌科、牛肝菌科和紅菇科蘑菇的子實(shí)體。FTIR光譜特征表明蘑菇子實(shí)體的主要化學(xué)成分是蛋白質(zhì)和碳水化合物。利用FTIR光

2、譜的峰形特征和吸收強(qiáng)度比，可以區(qū)分不同屬、種的蘑菇，1800-750cm-1區(qū)間有可能作為區(qū)分不同屬、種蘑菇的特征區(qū)。 格紋鵝膏菌孢子的FTIR光譜與子實(shí)體的FTIR光譜有顯著差異，主要表現(xiàn)出了脂類(lèi)物質(zhì)和蛋白質(zhì)的特征吸收譜峰。隱花青鵝膏菌子實(shí)體不同部位的FTIR光譜有差異，表明化學(xué)組分在蘑菇子實(shí)體的不同部位有不同分布。此外，利用FTIR光譜可以區(qū)分不同產(chǎn)地的印度塊菌。凹陷塊菌和楚雄印度塊菌變質(zhì)前后FTIR光譜有明顯的變化，主要體

3、現(xiàn)在蛋白質(zhì)幾個(gè)特征峰吸收強(qiáng)度的變化上，F(xiàn)TIR光譜的變化表明塊菌樣品變質(zhì)后蛋白質(zhì)的含量有所減少。 利用化學(xué)計(jì)量學(xué)方法(主成分分析和系統(tǒng)聚類(lèi)分析)對(duì)4種19個(gè)鵝膏菌樣品原始光譜、一階導(dǎo)數(shù)光譜和二階導(dǎo)數(shù)光譜不同區(qū)間的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果表明，原始光譜950-750cm-1區(qū)間光譜數(shù)據(jù)的主成分分析結(jié)果最理想：在PC1-PC2的投影顯示中，17個(gè)樣品能夠按照常規(guī)分類(lèi)結(jié)果聚為4類(lèi)；系統(tǒng)聚類(lèi)分析不能得到理想的結(jié)果。 研究結(jié)果表明，傅里