1、青藏高原是世界上海拔最高、面積最大的高原，總面積達(dá)250萬平方公里，約占我國草地總面積的三分之一。嚴(yán)寒、缺氧、強烈的紫外輻射是其最主要的特征。青藏高原上惡劣的環(huán)境脅迫會使有機體處于氧化應(yīng)激狀態(tài)，另外營養(yǎng)缺乏和體力活動也會加重有機體面臨的氧化壓力。人類和動物可以通過減少體力活動或者（和）增加抗氧化物質(zhì)的攝入來減輕體內(nèi)的氧化壓力。營養(yǎng)素的攝入一方面可以減少自由基的生成，另一方面也可以修復(fù)自由基損傷。由于特殊的地理位置和文化習(xí)俗，青藏高原原著

2、牧民食物結(jié)構(gòu)較為單一，糌粑、牛羊肉、牦牛奶、酸奶、酥油等是他們最主要的食物。本文從植物-動物-人這一食物鏈的角度出發(fā)，研究測定了青藏高原的牧草和牦牛奶的總抗氧化能力和抗氧化成分，探究青藏高原生態(tài)系統(tǒng)中牧草、牦牛和牧民適應(yīng)高寒脅迫環(huán)境的營養(yǎng)學(xué)機制。此外，本研究還對藏區(qū)牧民進行了膳食調(diào)查，探討傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的改變對牧民健康的潛在影響。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴不同海拔高度5種高寒植物總抗氧化能力和抗氧化成分研究。選取青藏高原海拔301

3、6米、3814米、4621米處的五種高寒植物，包括一種莎草，藏嵩草（Kobresia tibetica）；兩種雜草，珠芽蓼（Polygonum viviparum）和黃花棘豆（Oxytropis ochrocephala）；還有兩種灌木，金露梅（Potentilla fruticosa）和山生柳（Salix oritrepha）。5種植物的粗蛋白、脂肪的含量隨海拔的升高而增加（P<0.05），礦物質(zhì)元素的含量則隨海拔的升高而降低（P<0

4、.05）。5種植物的總抗氧化能力均隨海拔的升高而增加（P<0.05），總酚和單寧的含量隨海拔的升高而增加（P>0.05），單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、亞麻酸、亞油酸均隨海拔的升高而增加（P<0.05），它們?yōu)榍嗖馗咴笈Ｉa(chǎn)高營養(yǎng)物質(zhì)的牛奶尤其是富含多不飽和脂肪酸的牛奶提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。⑵青藏高原18種高寒植物抗氧化能力和抗氧化成分研究。試驗選取了青藏高原烏鞘嶺地區(qū)的18種牧草，包括4種莎草：藏嵩草（Kobresia tibetica

5、）、矮生嵩草（Kobresia humilis）、線葉嵩草（Kobresia capillifolia）和喜馬拉雅嵩草（Kobresia royleana）；5種禾草：垂穗披堿草（Elymus nutans）、短芒洽草（Koeleria litwinowii）、草地早熟禾（Poa pratensis）、藏異燕麥（Helictotrichon tibeticum）和短花針茅（Stipa breviflora）；5種雜草：珠芽蓼（Polyg

6、onum viviparum）、秦艽（Gentiana macrophylla）、馬藺（Iris lactea Pall. var. chinensis）、問荊（Equisetum arvense）和黃花棘豆（Oxytropis ochrocephala）；4種灌木：金露梅（Potentilla fruticosa）、山生柳（Salix oritrepha）、鬼箭錦雞兒（Caragana jubata）和短葉錦雞兒（Caragana j

7、ubata）。18種高寒植物的粗蛋白含量在9.1—25.2 g/100 g DM范圍內(nèi)，18種高寒植物的平均灰分含量為6.94 g/100 g DM，除了Na遠(yuǎn)低于牲畜的需要量外，其它礦物質(zhì)元素如 Ca。P。K。Mg。Cu。Fe。Mn。Zn均能滿足牲畜的需要。α-亞麻酸（cis-9,cis-12。cis-15 C18:3），亞油酸（cis-9。cis-12 C18:2）、棕櫚酸（C16:0）約占高寒植物脂肪酸總量的83％左右。與雜類草和

8、灌木相比，莎草和禾草含有更豐富的多不飽和脂肪酸。高海拔地區(qū)植物中高含量的多不飽和脂肪酸為反芻動物合成共軛亞油酸和n-3多不飽和脂肪酸提供了基礎(chǔ)。除藏嵩草（Kobresia tibetica）外其它三種莎草科植物都具有中等水平抗氧化能力，除短葉錦雞兒（Caragana jubata）外其它三種灌木都具有高等水平抗氧化能力。研究發(fā)現(xiàn)植物的營養(yǎng)價值和抗氧化能力隨著海拔的升高而增加，夏季，莎草占牦牛干物質(zhì)采食量的64%左右，我們推測青藏高原地區(qū)

9、夏季莎草的抗氧化能力對于維持牦牛抗氧化健康來說是足夠的。⑶青藏高原不同海拔高度牦牛奶的總抗氧化能力和抗氧化成分研究。選取甘肅省天祝藏族自治縣烏鞘嶺地區(qū)(37°12'02" N and102°51'38" E。altitude3016 m)，青海省果洛藏族自治州瑪沁縣大武鎮(zhèn)(34°27'37"(34°27'37"N and100°12'35"E。altitude3824 m)和西藏自治區(qū)那曲地區(qū)的古露鎮(zhèn)(30°58'87"N and91°

10、37'39"E。altitude4750m)為三個采樣點。在每個采樣點隨機選取傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式下的泌乳牦牛各20頭（年齡7-11歲，體重250-280kg，胎次為3-4次，產(chǎn)奶量相近，處于同一泌乳期的健康家養(yǎng)牦牛）。7月中旬、下旬和8月上旬，分別在天祝烏鞘嶺、果洛大武鎮(zhèn)和那曲古露進行采樣。研究發(fā)現(xiàn)，牦牛奶和牧草的粗蛋白含量隨海拔的升高而降低，牧草中性洗滌纖維和牦牛奶脂肪含量隨海拔的升高而增加。牦牛奶的總抗氧化能力,維生素 A，脂肪，共軛亞油

11、酸，γ-亞麻酸，不飽和脂肪酸，F(xiàn)e、Zn、Na含量均隨海拔的升高而增加（P<0.05），維生素C、粗蛋白、Cu和 Mn的含量隨海拔的升高而降低（P<0.05）。另外，兩個較高海拔地區(qū)大武鎮(zhèn)和古露鎮(zhèn)牦牛奶的動脈粥樣硬化指數(shù)（AI）顯著低于烏鞘嶺地區(qū)（P<0.05）。研究證明牦牛奶的營養(yǎng)價值隨海拔的升高而增加,而且顯著高于商品牛奶。⑷隨著社會經(jīng)濟的繁榮發(fā)展，牧民的飲食習(xí)慣也發(fā)生了巨大的改變，牧民的牦牛奶及奶制品消費量有所下降，與1986年的