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![紅甘藍花色苷的提取純化、穩(wěn)定性及抗氧化活性研究.pdf_第1頁](https://static.zsdocx.com/FlexPaper/FileRoot/2019-3/19/12/c859d1ca-a73d-42cb-9bec-553442cda29e/c859d1ca-a73d-42cb-9bec-553442cda29e1.gif)
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文檔簡介
1、紅甘藍又稱紫甘藍,含有豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族以及豐富的花色苷和纖維素等。紅甘藍色素屬花色苷類,其基本結構為矢車菊色素在3位和5位上與葡萄糖等形成糖苷鍵。紅甘藍中的花色苷具有抗氧化、抗突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤細胞發(fā)生等多種生理功能。其中的矢車菊色素- 3 - 葡萄糖苷是紅甘藍中含有的重要生物活性物質,具有降低血清蛋白和脂質體過氧化作用, 并且對局部貧血肝臟的氧化性損傷具有保護作用。本論文以東北農業(yè)大學
2、園藝學院提供的紅甘藍(東農-8D50)為原料,探索紅甘藍花色苷的提取純化工藝,并對其進行了穩(wěn)定性和抗氧化活性的研究。本文還初步研究了用哈爾濱正陽河米醋提取紅甘藍中花色苷的方法,為開發(fā)富含花色苷的降脂護肝米醋的產品提供科學依據。
本論文首先確立了分析方法:應用分光光度法測定紅甘藍色素中花色苷總含量,高效液相色譜法測定花色苷中矢車菊色素含量。采用了四種抗氧化活性測定方法:清除羥基自由基活性測定方法、清除超氧自由基活性測定方法、
3、清除DPPH自由基測定方法和抑制亞油酸過氧化測定方法,用來測定紅甘藍花色苷的抗氧化活性。
采用溶劑浸提法與超聲波輔助提取法提取紅甘藍花色苷。通過單因素試驗和正交試驗確定溶劑浸提法提取紅甘藍花色苷的最佳提取條件為:料液比為1:4,提取溫度為30℃,提取時間為2h,提取溶劑濃度為40%的乙酸溶液。此條件下的提取率為3.02mg/g。超聲波輔助提取法提取紅甘藍花色苷的最佳提取條件為:料液比為1:4,提取溫度為40℃,超聲時間為5
4、0min,提取溶劑為濃度為30%的乙酸溶液。此條件下的提取率為1.87mg/g。溶劑浸提法提取率比超聲波輔助法要好,但提取時間比超聲波輔助法長。
本文確立了應用大孔樹脂純化紅甘藍提取物中花色苷的技術工藝。研究結果表明,選用HPD-300大孔樹脂為吸附劑,上樣濃度0.2mg/mL,流速1mL/min,吸附溫度25℃;較適宜的解析條件為:洗脫劑為40%乙醇溶液,流速為1mL/min。純化后提取物的純度(按矢車菊色素計算)為12
5、.2%。
對紅甘藍花色苷穩(wěn)定性的研究結果表明,隨著pH值升高,最大吸收波長紅移,色素的顏色由紅色逐漸變成藍色。在酸性條件下,紅甘藍花色苷光穩(wěn)定性較好,隨pH值升高,色素降解嚴重,褪色加快;紅甘藍花色苷在自然光直射下褪色快,在避光條件下褪色慢。在酸性條件下,花色苷的熱穩(wěn)定性較好,100℃時,pH值為4.0~6.0的花色苷熱穩(wěn)定性較差。Fe2+對花色苷的穩(wěn)定性無不良影響;Cu2+,K+,Zn2+,Ba2+,Mg2+,Fe3+對
6、花色苷的穩(wěn)定性均有不良影響。蔗糖,果糖,葡萄糖均對花色苷的穩(wěn)定性有增強作用。酒石酸和檸檬酸的加入對花色苷的穩(wěn)定性也有增強作用。Vc的加入對花色苷穩(wěn)定性無不良影響,H2O2的加入導致花色苷穩(wěn)定性下降。
本文對紅甘藍花色苷的抗氧化活性進行了研究。研究結果表明,紅甘藍花色苷具有抗氧化活性,可以有效清除DPPH自由基,其清除率可達72.2%;羥基自由基清除率可達82.5%;超氧自由基清除能力比Vc要強;抑制亞油酸過氧化作用其抑制率
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