1、本文研究了烹調(diào)油煙中主要污染物分析及細(xì)顆粒物對(duì)人肺腺癌上皮細(xì)胞（A549）和白細(xì)胞介素-10表達(dá)影響。本研究分為兩個(gè)部分：
　　 第一部分：廚房空氣中烹調(diào)油煙有害成分的測(cè)定和分析。
　　 目的：研究3種類型民用燃料燃燒的烹調(diào)油煙中氣態(tài)污染物（SO2、NO2、CO、CO2）及顆粒物（PM2.5、PM10）的污染狀況，并分析PM2.5、PM10中8種金屬元素（鉛、鉻、銅、鎘、錳、鋅、鐵、汞）和兩種多環(huán)芳烴類（菲、苯并[a]芘

2、）的含量。
　　 方法：選擇管道天然氣，罐裝液化氣，蜂窩煤的用戶的廚房作為采樣現(xiàn)場(chǎng)，模擬冬天環(huán)境。采用氣體檢測(cè)儀現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)SO2、NO2、CO、CO2值，采用稱重法分析PM2.5、PM10的質(zhì)量濃度，石墨爐原子吸收分光光度法定量檢測(cè)PM2.5和PM10中鉛、鉻、銅、鎘，火焰原子吸收分光光度法定量檢測(cè)PM2.5、PM10中錳、鋅、鐵，冷原子吸收法定量檢測(cè)PM2.5、PM10中汞，高效液相色譜法定量檢測(cè)PM2.5、PM10中菲、苯并[

3、a]芘濃度。
　　 結(jié)果：SO2、NO2、CO、CO2、PM2.5及PM10的濃度均超過室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度限值，其中超標(biāo)倍數(shù)較大的分別是天然氣中的CO2（5.2），液化石油氣中的NO2（11.1），蜂窩煤中的SO2（12.4），CO（16.5）；天然氣中的PM2.5、PM10超標(biāo)倍數(shù)分別是117.0，145.5。對(duì)PM2.5、PM10所含的金屬成分分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)錳、鋅、鐵含量較高，鉛、銅次之，鉻、鎘、汞含量最低；對(duì)PM2.

4、5、PM10所含的多環(huán)芳烴類有機(jī)成分菲、苯并[a]芘分析結(jié)果顯示PAHs污染嚴(yán)重，苯并[a]芘濃度超過國家室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的濃度限值。
　　 結(jié)論：3種類型燃料燃燒產(chǎn)生的烹調(diào)油煙中氣態(tài)污染物及顆粒物污染嚴(yán)重，不同類型燃料產(chǎn)生的污染物污染狀況不同，PM2.5、PM10中金屬元素及多環(huán)芳烴類有機(jī)成分污染水平較高，烹調(diào)油煙可能是造成居室空氣污染主要來源。
　　 第二部分：烹調(diào)油煙中細(xì)顆粒物對(duì)人肺癌細(xì)胞株（A549）白細(xì)胞介素-

5、10表達(dá)影響。
　　 目的：研究PM2.5作用于A549細(xì)胞，對(duì)其A549細(xì)胞形態(tài)、存活率、IL-10水平及IL-10 mRNA表達(dá)的影響。
　　 方法：配制PM2.5混懸液對(duì)A549細(xì)胞染毒，使染毒終濃度為0 μg/ml（空白濾膜對(duì)照組）、25μg/ml、50 μg/ml、100 μg/ml（非NAC組）、100 μg/ml+10 mmol/L NAC（NAC組）。倒置顯微鏡鏡下分別于染毒12 h、24 h、36 h觀

6、察各劑量組PM2.5混懸液作用A549細(xì)胞后其形態(tài)的變化情況，并拍照；采用MTT法分別檢測(cè)各劑量組PM2.5混懸液作用于A549細(xì)胞12 h、24 h、36 h的細(xì)胞存活率；收集PM2.5混懸液作用于A549細(xì)胞24 h、36 h細(xì)胞培養(yǎng)上清液，采用ELISA法檢測(cè)其IL-10的水平。
　　 結(jié)果：⑴鏡下觀察A549細(xì)胞形態(tài)學(xué)變化結(jié)果顯示，染毒12 h 各劑量PM2.5組與對(duì)照組比較，A549細(xì)胞形態(tài)學(xué)未發(fā)生明顯變化；100 μ

7、g/ml染毒24 h，鏡下觀察A549細(xì)胞形態(tài)，A549細(xì)胞出現(xiàn)細(xì)胞皺縮、變圓，細(xì)胞界限模糊、溶解、壞死等變化；NAC組較非NAC組細(xì)胞壞死情況減輕。⑵MTT法測(cè)PM2.5對(duì)A549細(xì)胞存活率影響結(jié)果顯示，PM2.5作用于A549細(xì)胞12 h未觀察到各濃度組間與對(duì)照組間細(xì)胞存活率的變化；隨著染毒時(shí)間延長，作用24 h、36 h，PM2.5抑制A549細(xì)胞增殖，細(xì)胞存活率降低；NAC組與非NAC組間比較細(xì)胞存活率明顯升高。⑶PM2.5作用

8、于A549細(xì)胞24 h與對(duì)照組比較細(xì)胞培養(yǎng)上清中IL-10水平無明顯變化，NAC組與非NAC組比較，IL-10水平無明顯變化。PM2.5作用于A549細(xì)胞36 h刺激A549細(xì)胞IL-10的分泌，與對(duì)照組比較，各劑量組細(xì)胞培養(yǎng)上清IL-10水平均升高；NAC組與非NAC組比較，IL-10水平降低；相同濃度PM2.5染毒36 h與染毒24 h比較IL-10水平升高。
　　 結(jié)論：烹調(diào)油煙中PM2.5對(duì)A549細(xì)胞有明顯的細(xì)胞毒作用