1、中秋節(jié)是我國傳統(tǒng)的節(jié)日，月餅則是中秋節(jié)的傳統(tǒng)美食。隨著社會的進步，人民生活水平的提高，烘焙月餅朝著營養(yǎng)、美味、健康、品種多樣化的方向發(fā)展。但是在月餅發(fā)展歷程中，高糖月餅的普遍性、功能性月餅的稀缺性、月餅生產(chǎn)技術和生產(chǎn)設備的落后性等問題嚴重制約著我國烘焙月餅的長遠發(fā)展。在傳統(tǒng)意義上月餅是別具風味的節(jié)日食品，烘焙月餅的保質(zhì)期一般為一個月，不能成為四季常備的糕點，很難滿足現(xiàn)在的社會需求。儲藏過程中會出現(xiàn)的發(fā)硬、發(fā)霉、哈敗等問題，影響了月餅的保

2、質(zhì)期。針對上述烘焙月餅的生產(chǎn)和保質(zhì)問題，對我國烘焙月餅生產(chǎn)保質(zhì)研究具有很大的意義。
　　本文通過收集材料及到月餅企業(yè)、超市及特殊類型人員聚集區(qū)實地調(diào)研，并通過對烘焙月餅生產(chǎn)與保質(zhì)研究，得出以下結論：
　　1.總結了國內(nèi)目前的烘焙月餅種類及其生產(chǎn)方法、工藝等，分析了烘焙月餅產(chǎn)銷的現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)其中所存在的問題，找到可以發(fā)展的空間及未來發(fā)展的趨向，對于生產(chǎn)烘焙月餅企業(yè)提供理論性的指導和幫助。
　　2.針對烘焙月餅變硬，可以從生