1、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文優(yōu)質(zhì)肉雞肉品的某些組織學(xué)性狀與理化特性的研究姓名：李寶全申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：基礎(chǔ)獸醫(yī)學(xué)指導(dǎo)教師：尹遜河王樹迎2002.6.1李寶全：優(yōu)質(zhì)肉雞肉品的某些組織學(xué)性狀與理化特性的研究度降低，肌肉的剪切值增加，表示肌肉的嫩度下降。對肌肉失水率與脂肪含量的比較表明，五個雜交系的雞均表現(xiàn)為隨日齡增加失水率下降，脂肪含量增加，表明適當(dāng)增加上市日齡，可提高肌肉的加工性能，提高肉的香味。與親本地方雞比較，雜交雞的肌纖維直徑增粗

2、，肌纖維密度有所下降，肌肉的嫩度有所下降，但某些組合下降程度較低，依然保持較好的嫩度，雜交雞的脂肪含量均比親本地方雞有極顯著提高(p001)，但是雜交雞的失水率比親本雞種有顯著提高(po05)。綜合比較表明：速生肉雞與地方肉雞雜交是提高產(chǎn)肉性能，改善肉的香味，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)雞肉的有效途徑。對五種不同雜交組合，比較分析表明：速生雞作父本對肉質(zhì)嫩度與香味的保持好于以地方雞種作父本(以壽光雞與隱性白雞正反交做對比)。隱性白雞作父本與壽光雞雜交肉質(zhì)嫩