1、隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注度也越來越高。我國(guó)是水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)品生產(chǎn)大國(guó)，提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全對(duì)保障消費(fèi)者的健康和安全有重大意義。重金屬污染是水產(chǎn)品污染的一個(gè)重要方面，對(duì)人體健康有很大的危害。為了控制水產(chǎn)品重金屬污染，為水產(chǎn)養(yǎng)殖提供科學(xué)的依據(jù)，本實(shí)驗(yàn)選取我國(guó)特色優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品克氏原螯蝦作為研究對(duì)象，首先對(duì)江蘇地區(qū)的克氏原螯蝦重金屬污染狀況進(jìn)行了調(diào)查分析，并對(duì)其重金屬污染狀況做了安全評(píng)價(jià)，在此基礎(chǔ)上研究了克氏原螯蝦對(duì)

2、水體中銅和鎘的富集釋放規(guī)律，并就鎘和銅在克氏原螯蝦吸收蓄積過程的相互作用進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究和探討。為克氏原螯蝦的安全養(yǎng)殖和食用安全提供了科學(xué)依據(jù)。具體研究?jī)?nèi)容與結(jié)果包括以下三個(gè)部分:
　　 1.對(duì)淮安四個(gè)地區(qū)的克氏原螯蝦（Procambarus clarkii）體內(nèi)As、Hg，Pb，Cd四種重金屬進(jìn)行檢測(cè)分析，并依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行評(píng)定。結(jié)果顯示，淮安地區(qū)克氏原螯蝦四種重金屬都有檢出但都未超出安全限量范圍，屬安全食品。采用單因素污

3、染評(píng)定方法進(jìn)行評(píng)定，四個(gè)地區(qū)的克氏原螯蝦四種重金屬Pi（重金屬單項(xiàng)污染指數(shù)）均小于1.0，即都未受As、Hg、Pb、Cd的污染;但個(gè)別樣品中Pb含量的Pi值介于0.7和1.0之間，處在警戒線范圍內(nèi)，與其他重金屬相比，Pb需要引起高度重視，建議加強(qiáng)管理以防污染。
　　 2.在實(shí)驗(yàn)室條件下模擬了克氏原螯蝦分別在Cd2+濃度為0.05mg/L，0.10mg/L和Cu2+的濃度為0.5mg/L，1.0mg/L的單一水環(huán)境中暴露時(shí)，肝胰腺

4、、鰓和肌肉對(duì)Cd和Cu的生物富集和釋放實(shí)驗(yàn)，并通過非線性擬合得到了克氏原螯蝦對(duì)Cd和Cu的生物富集動(dòng)力學(xué)參數(shù):富集速率常數(shù)k1、排出速率常數(shù)k2、生物富集系數(shù)BCF、生物半衰期B1/2，并得出理論富集平衡狀態(tài)時(shí)生物體內(nèi)Cd和Cu含量CAmax。研究結(jié)果表明:克氏原螯蝦的肝胰腺和鰓對(duì)水體中Cd和Cu都有很強(qiáng)的富集特性，且富集量與富集時(shí)間和水體中Cd和Cu的濃度成很好的正相關(guān)，肌肉中富集規(guī)律不明顯;同種離子在不同組織中的富集量不同即重金屬富

5、集具有組織選擇性，在Cd2+水體中暴露試驗(yàn)9天以后Cd2+在三種組織中的富集量:肝胰腺＞鰓＞肌肉，在Cu2+水體中暴露試驗(yàn)9天以后Cu2+在三種組織中的富集量為:鰓＞肝胰腺＞肌肉;克氏原螯蝦對(duì)Cu和Cd的富集代謝都比較慢，暴露9天仍未達(dá)到穩(wěn)定，Cd和Cu在克氏原螯蝦體內(nèi)生物富集系數(shù)(BCF)范圍分別是2-207和3-226;生物代謝半衰期(B1/2)分別為3-28d和7-36d;在理論平衡狀態(tài)下鰓、肝胰腺和肌肉中Cu和Cd的含量CAma

6、x隨著Cu和Cd的濃度增大而增大，呈正先關(guān)。
　　 3.在自然環(huán)境試驗(yàn)條件下，采用混合暴露和順次暴露的方法，研究了Cu與Cd在克氏原螯蝦三個(gè)組織器官（鰓、肝胰腺、肌肉）內(nèi)吸收蓄積過程中的相互作用關(guān)系。結(jié)果表明，在肝胰腺和鰓中Cu和Cd的吸收蓄積表現(xiàn)出明顯的拮抗作用。在混合暴露試驗(yàn)中，體系中Cd濃度的增加，抑制了鰓和肝胰腺中Cu的吸收蓄積量;Cu濃度的增加，抑制了鰓和肝胰腺中Cd的吸收蓄積量。在順次暴露試驗(yàn)中，各組織中的Cu和Cd