1、本研究選用低蛋白小麥品種寧麥13和高蛋白小麥品種徐麥31為試驗(yàn)材料，2008～2010年間，在大田條件下系統(tǒng)的研究了不同施氮量對小麥籽粒產(chǎn)量，品質(zhì)及其形成的影響。主要研究結(jié)果如下：
　　 1.施氮量對小麥籽粒產(chǎn)量和植株干物質(zhì)積累與再分配的影響
　　 0～225 kg hm-2施氮范圍內(nèi)，兩小麥品種籽粒產(chǎn)量隨施氮量的增加而提高，施氮量從225kg hm-2提高到300kg hm-2時，產(chǎn)量無顯著升高，且千粒重均在150kg

2、 hm-2處理最高；花后干物質(zhì)積累量及其對籽粒的貢獻(xiàn)量和貢獻(xiàn)率隨施氮量的增加而增加，增施氮肥提高了兩小麥旗葉葉片的光合色素含量，減緩生育后期葉綠素含量的下降。
　　 2.施氮量對籽粒中蛋白質(zhì)和植株氮素積累與再分配的影響
　　 蛋白質(zhì)含量在灌漿過程中的變化呈“高-低-高”趨勢。增施氮肥顯著提高了兩小麥品種籽粒蛋白質(zhì)、清蛋白、醇溶蛋白、麥谷蛋白含量、谷蛋白大聚合體(GMP)含量和積累量，球蛋白變化幅度較小。兩小麥植株氮素積累

3、量隨施氮量的增加呈先升后降趨勢，以N225處理的氮素積累量最大，且在植株各器官分布的比例中籽粒最大，其次是莖和鞘。在0～225 kg hm-2施氮范圍內(nèi)，增施氮肥可顯著提高花前氮素轉(zhuǎn)運(yùn)量，進(jìn)而提高花前氮素轉(zhuǎn)運(yùn)效率和花前氮素轉(zhuǎn)運(yùn)對籽粒氮的貢獻(xiàn)率。
　　 3.施氮量對籽粒淀粉含量及淀粉粒粒度分布特征的影響
　　 淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉含量均呈“S”型曲線，直支比呈“V”型曲線，在灌漿前期支鏈淀粉合成速率較直鏈淀粉快，后期直

4、鏈淀粉合成速率快于支鏈淀粉。淀粉含量和直鏈淀粉含量隨施氮量的增加而下降，而支鏈淀粉是上升的。增施氮肥提高了直支比，表明施氮處理促進(jìn)了直鏈淀粉含量比支鏈淀粉增長快。
　　 在籽粒灌漿中后期，增施氮肥降低了兩小麥品種基于體積、數(shù)目和表面積分布的平均粒徑，但在成熟期，單位重量的淀粉粒數(shù)目和表面積，徐麥31表現(xiàn)為降低趨勢，而寧麥13是增加的；在兩小麥籽粒中淀粉粒粒度分布對氮肥的響應(yīng)程度，寧麥13要比徐麥31敏感。
　　 4.施氮

5、量對籽粒品質(zhì)的影響
　　 隨施氮量的增加，兩小麥面粉的結(jié)晶度均呈先升后降的趨勢，而各2θ尖峰強(qiáng)度呈下降趨勢；兩小麥面粉的膨脹勢在N150時最大，之后隨施氮量的增加而降低；濕面筋和干面筋含量、沉降值、降落值均隨施氮量提高呈顯著上升趨勢，增施氮肥后，兩小麥品種面粉的低谷粘度、最終粘度和反彈值提高，稀懈值降低；提純后的淀粉糊化特性與小麥品種的遺傳特性密切相關(guān)。
　　 5.小麥籽粒淀粉組成與糊化特性的相關(guān)性
　　 相關(guān)分

6、析結(jié)果表明，淀粉的直、支鏈淀粉組成和淀粉粒粒度分布與糊化特性存在顯著相關(guān)性，B型淀粉粒體積、數(shù)目和表面積百分比與峰值粘度、低谷粘度、稀懈值和最終粘度呈正相關(guān)，而A和C型淀粉粒呈負(fù)相關(guān)。B型淀粉粒比例越高，總淀粉含量越高，淀粉的峰值粘度越高。
　　 綜上所述，增施氮肥提高了小麥籽粒產(chǎn)量，直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量；降低了兩小麥籽粒籽粒淀粉粒的平均粒徑，而單位重量的淀粉粒數(shù)目和表面積兩小麥品種表現(xiàn)相反，受基因型和氮肥共同影響；提高了濕面筋