1、隨著人們生活水平的提高，稻米交易對米質的要求不僅是口味的適合，要求外型美觀。改良稻米外觀品質對提高稻米市場競爭力具有重要意義。本研究以6個粳稻品種早豐九號、徐稻四號、寧粳2號、武育粳3號、寧粳1號、武運粳7號及43個江浙地區(qū)粳稻品種為材料，研究了氮肥對其外觀品質、形態(tài)解剖學特征以及籽粒中氨基酸含量的影響。主要結果如下：
　　 1.氮素與品種對堊白的影響
　　 以6個粳稻品種早豐九號、徐稻四號、寧粳2號、武育粳3號、寧粳1

2、號、武運粳7號為材料，采用大田實驗與室內考種相結合的方法，研究氮肥處理對6個粳稻品種各類型堊白米發(fā)生的影響及其年際間的變化。結果表明：完全米、腹白米、心白米百分含量在氮肥、品種及兩者互作間均存在顯著或極顯著差異，且受品種的影響要明顯大于氮肥處理的影響。食味品質好的武育粳3號外觀品質差。心白米的發(fā)生主要受基因型影響。背白米的發(fā)生是品種、氮肥及環(huán)境三者共同作用的結果。青米、白米及其它米含量變化無明顯規(guī)律。以43個粳稻品種為材料，研究施氮與不

3、施氮肥處理下，各類型堊白米的發(fā)生情況及其基因型差異。結果表明：品種因素對完全米、腹白米、心白米、青米、白米及其它米百分含量的影響均達極顯著水平。氮肥對腹白米、心白米及其它米的百分含量影響達極顯著水平，對完全米與青米影響達顯著水平，對白米發(fā)生影響未達顯著水平。氮肥與品種互作對腹白米影響達極顯著水平，對其它米影響達顯著水平，對其它米影響未達顯著水平。總的說來，品種對完全米、腹白米、白米影響明顯大于氮肥對其影響，氮肥對青米及其它米的影響明顯大

4、于品種因素，氮肥與品種對心白米的影響相當。
　　 2.氮素對堊白米形態(tài)解剖學特征的影響
　　 以武育粳3號、寧粳1號為材料，研究氮肥對堊白米解剖學特性的影響。結果表明，高肥與不施肥相比，武育粳3號腹白米胚乳結構基本相同。對于寧粳1號而言，無氮情況下其腹白米淀粉體排列較高肥條件下緊密，且高肥處理下淀粉粒間大小差異大，氮肥處理下武育粳3號、寧粳1號心白米胚乳結構差異都不大，不同的是寧粳1號心白米淀粉粒大小均一性較武育粳3號差

5、。不施肥條件下不同品種腹白米胚乳結構差異并不大，心白米心部均由大粒橢圓型淀粉粒和小粒塊狀淀粉粒組成，但早豐9號、徐稻4號心部基本都是塊狀淀粉粒。
　　 3.氮素對堊白米氨基酸含量的影響
　　 選擇心白米率和腹白米率較大的品種，設置對照和施氮處理研究籽粒氨基酸代謝過程中17種氨基酸含量的變化，結果表明，寧粳1號心白米和完全米的氨基酸絕對含量和相對含量差異較大，主要表現(xiàn)在芳香族氨基酸如酪氨酸和苯丙氨酸二者的變化均達到顯著水平