1、浙江大學(xué)博士學(xué)位論文熱處理誘導(dǎo)采后柿果抗冷性機(jī)理的研究姓名：羅自生申請學(xué)位級別：博士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：席玙芳2002.5.1性的上升。柿果冷藏期間脂肪酸各組分變化很小，當(dāng)移至20。C下后熟時，棕櫚酸、硬脂酸和油酸的相對含量增加，亞油酸、亞麻酸和總不飽和脂肪酸的相對含量和IUFA下降，促進(jìn)冷害的發(fā)生。熱空氣處理(48℃，3h)延緩了亞油酸、亞麻酸和總不飽和脂肪酸的相對含量和IUFA下降，以亞麻酸和總不飽和脂肪酸最為明顯，延緩了冷害的

2、發(fā)生。柿果后熟軟化與PE、exoPG、endoPG、13Gal、Xyl和Cx活性上升有關(guān)。熱處理柿果endoPG、13。Gal和Xyl活性明顯高于對照；而PE、exoPG和Cx活性與對照柿果間無明顯差異。冷害柿果無法正常軟化與endoPG、13Gal和Xyl受到抑制。CSP、SSP和ASH不能正常降解有關(guān)。冷藏期間柿果的CWM含量略有下降。當(dāng)移到20℃下成熟時，CWM含量迅速下降，熱處理柿果的CWM含量明顯低于對照。柿果冷藏期間細(xì)胞壁各

3、組分含量和粘度均無明顯變化。當(dāng)移到20“C下成熟時，WSP含量迅速上升，熱處理WSP含量明顯高于對照。WSP相對粘度迅速下降，但熱處理柿果的WSP相對粘度低于對照。CSP、SSP、ASP和ASH含量和相對粘度下降，熱處理CSP、SSP、ASP和ASH含量和相對粘度低于對照。柿果的a纖維素含量迅速下降，熱處理a纖維素含量低于對照。柿果剛采收時，細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)完整，初生壁在中膠層的兩邊。在常溫下后熟3天后，中膠層溶解，只剩下及少量排列松懈的微纖