1、蜂花粉中包含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素、礦物成分等多種功能營養(yǎng)物質,有很高的營養(yǎng)價值,具有延緩衰老、美容、防治心腦血管疾病、保肝護肝、增強胃腸功能等作用。但蜂花粉肇的存在阻礙了其內(nèi)部成分的吸收利用,因此要進行破壁處理。
　　 本試驗選用了復合蛋白酶、中性蛋白酶、水解蛋白酶和風味蛋白酶對花粉進行破壁處理,從中選出最佳的蛋白酶結合超聲波輔助作用處理蜂花粉,以求進一步提高酶解效果。并且對各種酶的破壁效果進行表征評定,評定

2、指標包括比表面積值、粒度分析、Zeta電位、環(huán)境掃描電鏡和透射電鏡。最后將超聲輔助酶解的樣品與空白樣品中進行成分比較,利用高效液相色譜和氣相-質譜聯(lián)用技術對其中的黃酮、維生素和脂肪酸進行測定。
　　 油菜蜂花粉經(jīng)四種酶處理后,細胞的通透性都得到改善,內(nèi)容物的溶出量明顯增加。其中復合蛋白酶的最優(yōu)酶解參數(shù)為pH=8、T=48℃、t=48h,中性蛋白酶的最優(yōu)酶解參數(shù)是pH=9、T=55℃、t=46h,水解蛋白酶的最優(yōu)酶解參數(shù)是pH=6

3、、T=53℃、t=33h,風味蛋白酶的最優(yōu)酶解參數(shù)是pH=7.5、T=46℃、t=24h。對破壁效果進行表征評定的結果表明各種蛋白酶都具有明顯的破壁效果且促進內(nèi)容物溶出,其中復合蛋白酶的破壁效果最好,處理后的比表面積為12.7688m2／g,與空白相比增加了145.49％；處理后的花粉平均粒徑為23.747μm,比空白減小了7.39μm；處理后樣品Zeta電位絕對值為24.49mv,其電位比空白樣品高14.79mv；掃描電鏡和透射電鏡照

4、片直觀的顯現(xiàn)了蜂花粉的破壁和內(nèi)容物溶出情況。
　　 利用超聲波單獨處理油菜蜂花粉,能夠將蜂花粉的外壁沿萌發(fā)孔破碎成三個單瓣,但對內(nèi)壁沒有作用,內(nèi)容物溶出不明顯。用超聲波輔助復合蛋白酶作用油菜蜂花粉,超聲作用外壁,酶作用內(nèi)壁,二者結合使破壁達到最佳效果。工藝參數(shù)為超聲功率1000W、超聲360min、溫度48℃、pH8,蛋白溶解指數(shù)為73.0564％；比表面積值為11.450 m2／g；平均粒徑為17.66μm；處理360min掃