1、蘆筍(AsparagusofficinalisL．)具有較高的營養(yǎng)價值和較強的保健功效，深受消費者喜愛，但其采后呼吸作用強，常溫下極易腐爛，貯藏問題比較突出。我國是世界蘆筍生產(chǎn)第一大國，但由于未解決其貯藏保鮮問題，導致大量蘆筍腐爛，造成很大損失。高氧氣調(diào)包裝由于在抑制酶促變化，防止厭氧發(fā)酵及影響好氧和厭氧微生物生長方面是有效的方法，且能避免乙醛、乙醇等異味物質(zhì)的積累，逐漸成為果蔬貯藏方面研究的熱點。 本文以綠蘆筍為試材，在4±1

2、℃條件下，以空氣為對照，對鮮切綠蘆筍進行高氧氣調(diào)包裝，研究高氧處理對鮮切綠蘆筍貯藏期間品質(zhì)變化、衰老及抗氧化能力的影響，初步探討了高氧包裝適宜的工藝條件。主要研究結果如下： 1、80％～100％O2處理可抑制綠蘆筍貯藏期間的失重，延緩總糖、Vc、葉綠素含量的下降，保持嫩莖較好的感官品質(zhì)。60％O2處理可抑制綠蘆筍貯藏期間Vc的降解、總糖含量和感官品質(zhì)的下降，對失重率、葉綠素含量無顯著影響。40％O2處理加速了總糖含量的下降，對感

3、官品質(zhì)、失重率、Vc含量及葉綠素等品質(zhì)指標無顯著影響。 2、80％以上O2處理延緩綠蘆筍貯藏過程中可溶性固形物含量的下降，減緩丙二醛的積累，抑制木質(zhì)素含量的增加，延緩了SOD、CAT的活性下降，抑制了貯藏過程中PPO活性及貯藏前期PAL的活性，誘導了前期POD活性，但對后期POD活性起抑制作用。60％O2處理可抑制綠蘆筍貯藏期間MDA、可溶性固形物含量及PPO活性，而對SOD、CAT、POD活性及木質(zhì)素含量無顯著影響。40％O2

4、誘導了貯藏過程中的PAL活性，而對處理綠蘆筍其他各項衰老指標無顯著影響。 3、80％以上O2處理能顯著抑制類胡蘿卜素含量的下降，并顯著延緩DPPH自由基清除能力的下降，減緩綠蘆筍貯藏過程中的抗氧化能力的降低；但對綠蘆筍總黃酮含量無顯著影響，且誘導了總酚含量的下降。60％O2處理可顯著抑制綠蘆筍貯藏過程中總酚含量的下降，而對總黃酮、類胡蘿卜素含量無顯著影響，對DPPH的清除能力影響也不顯著。40％O2處理對綠蘆筍貯藏期間總酚、類胡