1、針對(duì)硝酸鹽在蔬菜中累積的問題，本研究以韭菜為試材，在不同的氮素水平下，于采收前9d，采用葉面噴施和灌根兩種方式處理，研究了水楊酸和谷氨酸濃度對(duì)其葉片硝酸鹽含量的影響，并對(duì)硝酸還原酶活性以及游離氨基酸、可溶性蛋白、可溶性糖含量等相關(guān)生理生化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，以分析水楊酸和谷氨酸與韭菜氮代謝的相互關(guān)系，并探索其降低硝酸鹽含量的積極型調(diào)控技術(shù)及其調(diào)控機(jī)理，結(jié)果表明： 采用水楊酸和谷氨酸進(jìn)行葉面噴施或灌根處理后，盡管水楊酸和谷氨酸均能降低韭

2、菜葉片硝酸鹽含量，但是葉面噴施效果明顯優(yōu)于灌根處理，其中水楊酸的降低效果最為明顯，其后依次是葉面噴施谷氨酸、水楊酸灌根、谷氨酸灌根處理。 較低濃度(0.5-3 mmol·L<'-1>)的水楊酸，可以顯著降低韭菜硝酸鹽含量，提高產(chǎn)量，提高硝酸還原酶活性，增強(qiáng)葉片光合作用；高濃度的水楊酸反而使韭菜葉片硝酸鹽含量升高，同時(shí)對(duì)韭菜生長(zhǎng)起到明顯的抑制作用。0.5-10mmol·L<'-1>的谷氨酸均可降低韭菜葉片硝酸鹽含量，隨谷氨酸濃度的

3、增加呈先升高后降低的變化趨勢(shì)，以5mmol·L<'-1>處理效果最為顯著，比對(duì)照降低了15.14％，同時(shí)谷氨酸處理后，韭菜葉片的硝酸還原酶活性、葉綠素含量、葉片光合速率均有不同程度的升高。 氮素營(yíng)養(yǎng)對(duì)韭菜的生長(zhǎng)和硝酸鹽累積有明顯影響，缺氮和高氮脅迫均不利于其生長(zhǎng)，硝酸鹽含量隨氮素水平的升高而增加。在不同的氮素水平下，3mmol·L<'-1>水楊酸對(duì)不同氮素水平下的韭菜硝酸鹽含量均有較強(qiáng)的降低效果，尤以對(duì)高氮脅迫下的作用效果比較明