1、<p>　　廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院</p><p>　　對(duì)女大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)</p><p>　　科目：食品營(yíng)養(yǎng)與健康</p><p>　　班級(jí)：13食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)1班</p><p><b>　　姓名：吳春霞</b></p><p>　　學(xué)號(hào)：20137405104</p&g

2、t;<p><b>　　指導(dǎo)老師：楊君</b></p><p>　　調(diào)查日期：2015年6月10日</p><p><b>　　目錄</b></p><p>　　2第一天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)……………………………………………………………………..4</p><p>　　3.第二天的女

3、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)……………………………………………………………………..5</p><p>　　4.第三天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)……………………………………………………………………..6</p><p>　　5.第四天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)……………………………………………………………………..7</p><p>　　6.第五天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)………………

4、……………………..………………………..8</p><p>　　7.第六天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)…………………………………………………………………..9</p><p>　　8.第七天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)…………………………………………………………………..10</p><p>　　9.總結(jié)……………………………………………………………………………………………

5、…………………11</p><p>　　1.營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的目的</p><p><b>　　（1）課程的意義</b></p><p>　　我們這學(xué)期有一門(mén)楊君教授的課《食品營(yíng)養(yǎng)與健康》。在這門(mén)課程里面我們學(xué)習(xí)到了食物的消化與吸收、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)、膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南、各類(lèi)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營(yíng)養(yǎng)與疾

6、病的關(guān)系。我們還在老師的帶領(lǐng)在做了相關(guān)的實(shí)訓(xùn)。這次進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)膳食的設(shè)計(jì)是為了更好的掌握營(yíng)養(yǎng)餐的設(shè)計(jì)，深入了解各個(gè)人群的營(yíng)養(yǎng)需求和生理特點(diǎn)。</p><p><b>　?。?）人群的確定</b></p><p>　　我們確定的人群是女大學(xué)生。</p><p><b>　　（3）女學(xué)生的特點(diǎn)</b></p><

7、;p>　　勞動(dòng)特點(diǎn)：屬于中等體力勞動(dòng)者</p><p>　　生理特點(diǎn)：女大學(xué)生正處于青春年盛、向成年過(guò)渡的時(shí)期，不僅身體發(fā)育需要有足夠的營(yíng)養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動(dòng)和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質(zhì)。因此，合理的飲食和營(yíng)養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。女學(xué)生容易缺鐵，因?yàn)榕髮W(xué)生每月都有月經(jīng)血液的丟失，使身體對(duì)鐵的需要量增多，加之常常節(jié)食，使鐵的攝入量減少，很容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。</p>

8、;<p>　　營(yíng)養(yǎng)需求：鈣和碘元素對(duì)大學(xué)生的身體發(fā)育和適應(yīng)繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)具有重要意義。每天膳食中應(yīng)注意選用牛奶、雞蛋、大豆、蝦皮、海帶、紫菜及各種海魚(yú)等含鈣和碘豐富的食物。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，有人試驗(yàn)，用大豆磷脂給正常人服用，精力比服用前充沛，學(xué)習(xí)和工作精力也大大增加。富含卵磷脂的食物有雞蛋、豆類(lèi)、瘦肉、肝、牛奶等。女大學(xué)生更應(yīng)注意補(bǔ)充鐵，注意選食鐵豐富且吸收利用率高的豬肝、瘦肉、木耳、紅棗、海帶等

9、食物。針對(duì)大學(xué)生新陳代謝旺盛、消化吸收能力強(qiáng)、熱能消耗較大的特點(diǎn)，其熱能需要較一般成人要多 25% 左右，生長(zhǎng)發(fā)育額外需要的營(yíng)養(yǎng)也比一般成人多 13% — 15% （一般成人指從事輕體力勞動(dòng)者），所以要特別注意供給充足的熱能和營(yíng)養(yǎng)，保障他們的健康。</p><p>　　能量要求：參考 2000 年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》標(biāo)準(zhǔn) 注： 1 、 食物中營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)熱量：根據(jù)《 中國(guó)居民膳食指南》和《 中國(guó)居民膳食

10、營(yíng)養(yǎng)參考攝入量》要求：女大學(xué)生屬于中等體力勞動(dòng)者，應(yīng)該每天提供2300kcal的能量 ，三餐比例：早餐：午餐：晚餐=3:4:3，每天的能量比例：碳水化合物占60%左右，蛋白質(zhì)15%，脂肪占25%所以</p><p>　　早餐：2300×30%=690kcal，每餐需要的</p><p>　　碳水化合物=690×60%=414kcal 414kcal÷4=10

11、3.5g</p><p>　　蛋白質(zhì)=690×15%=103.5kcal 103.5kcal÷4=25.9g</p><p>　　脂肪=690×25%=172.5kcal 172.5kcal÷4=19.2g </p><p>　　午餐：2300×40%=690kcal 每餐所需要的</p&g

12、t;<p>　　碳水化合物=690×60%=552kcal 552kcal÷4=138g</p><p>　　蛋白質(zhì)=690×15%=138kcal 138kcal÷4=34.5g</p><p>　　脂肪=690×25%=230kcal 230kcal÷4=25.6g </p>&l

13、t;p>　　早餐：2300×30%=690kcal，每餐需要的</p><p>　　碳水化合物=690×60%=414kcal 414kcal÷4=103.5g</p><p>　　蛋白質(zhì)=690×15%=103.5kcal 103.5kcal÷4=25.9g</p><p>　　脂肪=690×

14、;25%=172.5kcal 172.5kcal÷4=19.2g </p><p>　　2.第一天的女大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)</p><p>　　設(shè)計(jì)特點(diǎn)：紅棗含豐富維生素C、維生素P，對(duì)健全毛細(xì)血管、維持血管壁彈性，抗癌抗衰老，海產(chǎn)品和豐富的新鮮蔬菜結(jié)合為大學(xué)生提供充足的能量，保證學(xué)習(xí)的質(zhì)量。</p><p>　　3第二天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)

15、</p><p><b>　　表2 </b></p><p>　　設(shè)計(jì)特點(diǎn)：經(jīng)過(guò)了一個(gè)星期的辛苦學(xué)習(xí)，加上熬夜使得身體產(chǎn)生不少的毒素，此時(shí)加上綠豆湯既排毒又養(yǎng)顏。</p><p>　　4.第三天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)</p><p><b>　　表3 </b></p><p>

16、;　　設(shè)計(jì)特點(diǎn)：除了魚(yú)、豆腐和豬心提供豐富的蛋白質(zhì)外，還提供紅薯、橙汁和胡蘿卜，為身體提供必須的維生素和膳食纖維。</p><p>　　5.第四天的女大學(xué)營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)</p><p><b>　　表4 </b></p><p>　　設(shè)計(jì)特點(diǎn)：一天的能量供給很重要，除了能量，我們還提供了一些水果做成沙拉，可口又不失營(yíng)養(yǎng)，既豐富了三大能源物資也

17、提供了無(wú)機(jī)元素。</p><p>　　6.第五天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)</p><p><b>　　表5</b></p><p>　　設(shè)計(jì)特點(diǎn)：除了豬肉提供蛋白質(zhì)外，還加如蝦仁和蝦蓉面提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素。蘑菇為人類(lèi)提供豐富的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維，抗癌有顯著功效，還有降血脂，調(diào)節(jié)修復(fù)機(jī)能</p><p>

18、　　7.第六天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)</p><p><b>　　表6</b></p><p>　　設(shè)計(jì)特點(diǎn)：經(jīng)5天的緊張學(xué)習(xí)，身體負(fù)荷大，還要增加大量的膳食纖維，促進(jìn)身體排泄和細(xì)胞再生。燕麥性溫、味甘、具有健脾、益氣、補(bǔ)虛、止汗、養(yǎng)胃、潤(rùn)腸的功效。</p><p>　　8.第七天的女大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)</p><p&g

19、t;　　設(shè)計(jì)特點(diǎn)：豬骨湯里含義豐富膳食纖維和微量元素，增加了維生素豐富的青椒和紅椒。</p><p><b>　　9.總結(jié)</b></p><p>　　（1）營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的必要性：大學(xué)生普遍缺乏營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),并且對(duì)其認(rèn)識(shí)和重視程度不夠。很多學(xué)生有挑食、偏食的不良飲食習(xí)慣,尤其是女生往往為了減肥盲目節(jié)食,引起體內(nèi)新陳代謝紊亂,抵抗力低下,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)低血鉀、低血糖,且易患

20、傳染病。另一方面,學(xué)校有關(guān)部門(mén)沒(méi)有給大學(xué)生以合理飲食的培訓(xùn)、宣傳和指導(dǎo),也沒(méi)有從營(yíng)養(yǎng)入手提供全面合理的配餐。普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),調(diào)整大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)。通過(guò)各種有效途徑大力宣傳合理的、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的教育,讓大學(xué)生了解人體每日所需碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維七大營(yíng)養(yǎng)素均衡攝入的重要性;食物要求多樣化,以谷類(lèi)為主;多吃?xún)?yōu)質(zhì)蛋白和新鮮蔬菜水果;常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品,經(jīng)常適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉,

21、少吃肥肉和葷油;少吃糖、鹽、糕點(diǎn)。幫助學(xué)生樹(shù)立膳食平衡的觀念,了解各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)相互聯(lián)系、彼此影響的關(guān)系,徹底糾正偏食的不良飲食習(xí)慣,樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)攝入平衡為佳、膳食內(nèi)容多樣化的正確膳食思想。三餐熱量分配要科學(xué)合理,能量比約3: 4: 3,以保證食量與體力活動(dòng)的平衡和保持適宜體重，制定科學(xué)、合理、簡(jiǎn)明的食譜</p><p>　　（2）膳食營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)的原則</p><p>　　保證營(yíng)養(yǎng)平衡，注