大蒜綠變機(jī)理初探.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本論文對(duì)這種綠色物質(zhì)形成機(jī)理的進(jìn)行了初步研究，并取得了一定的進(jìn)展，初步建立了毛細(xì)管氣相色譜法測(cè)定大蒜中蒜氨酸組分的方法，大蒜樣品中的蒜氨酸衍生物在該條件下得到了較好的分離；對(duì)新蒜采取三種不同貯藏溫度處理，對(duì)大蒜中硫代亞磺酸酯含量和蒜泥濾液吸光值進(jìn)行了多點(diǎn)監(jiān)測(cè)，研究硫代亞磺酸酯與大蒜綠變能力之間的關(guān)系；在對(duì)不同生理時(shí)期大蒜氨基酸組成的研究中，白蒜浸泡至完全變綠的過程中，其中丙氨酸含量增幅程度最大，與大蒜浸泡綠變?cè)囼?yàn)結(jié)果有相同的趨勢(shì)，是一個(gè)

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