1、<p>　　我國禽蛋出口面臨的質(zhì)量安全問題研究</p><p>　　[摘要]禽蛋產(chǎn)業(yè)作為我國農(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)之一，在我國國民經(jīng)濟中占據(jù)著十分重要的地位。近年來，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們消費安全意識的提高，禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也越來越受到社會關(guān)注。禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量不僅關(guān)系到我國禽蛋出口的國際競爭力，而且與消費者的健康和安全息息相關(guān)。基于探討我國禽蛋生產(chǎn)過程中所面臨的質(zhì)量安全問題，提出加強飼料安全監(jiān)管、建立禽蛋

2、出口生產(chǎn)基地、改進傳統(tǒng)的蛋品加工方法、提高潔蛋生產(chǎn)技術(shù)以及完善禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系等我國禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全問題控制措施。 </p><p>　　[關(guān)鍵詞]禽蛋產(chǎn)品；禽蛋生產(chǎn)；質(zhì)量安全 </p><p>　　[中圖分類號]F74[文獻標(biāo)識碼]A[文章編號]2095-3283（2013）07-0015-03 </p><p>　　一、我國禽蛋出口貿(mào)易發(fā)展現(xiàn)狀 </p

3、><p>　　我國是禽蛋生產(chǎn)大國，禽蛋行業(yè)年均生產(chǎn)總值1600億元，總產(chǎn)量占世界禽蛋總產(chǎn)量的45%左右，是世界主要蛋品出口國之一。但是，我國禽蛋貿(mào)易的產(chǎn)業(yè)內(nèi)貿(mào)易指數(shù)不高，仍以出口貿(mào)易為主，進口數(shù)量和金額都非常少，進口的地區(qū)和數(shù)額也不穩(wěn)定。據(jù)統(tǒng)計，2009年我國禽蛋出口總額12071.26萬美元，禽蛋進口總額59.33萬美元，貿(mào)易順差達12011.93萬美元。2010年我國禽蛋出口總額14214.7萬美元，同比增長17

4、.8%，實現(xiàn)了較大幅度的穩(wěn)步增長，禽蛋貿(mào)易順差也表現(xiàn)出總體增長的趨勢。這表明，隨著我國禽蛋生產(chǎn)水平的不斷提高和禽蛋出口貿(mào)易規(guī)模的逐漸擴大，我國禽蛋出口貿(mào)易不僅為國家實現(xiàn)了外匯創(chuàng)收，而且在平衡外匯收支上也發(fā)揮著重要作用。 </p><p>　　雖然目前我國禽蛋出口已輻射亞洲、非洲、歐洲、北美洲、大洋洲等許多國家和地區(qū)，但是仍主要集中在亞洲國家和地區(qū)，其中又以香港、澳門和日本為主，合計占禽蛋產(chǎn)品出口總額的90%以上。

5、以2010年為例，我國內(nèi)地向香港、澳門和日本供應(yīng)的蛋品分別占禽蛋出口總額的71.5%、6.7%和7.0%，出口額分別為10170.2萬美元、958.3萬美元和996.4萬美元，合計占中國內(nèi)地禽蛋出口額的90.2%。 </p><p>　　我國在20世紀(jì)40年代以前，一直是世界上禽蛋出口最早、最多的國家。當(dāng)時，我國的蛋品貿(mào)易遍布全球各地，但主要向英國、法國和日本等發(fā)達國家出口，同時也出口到亞洲其他國家和地區(qū)。但是2

6、0世紀(jì)50年代以后，雖然我國禽蛋生產(chǎn)總量仍處于穩(wěn)步上升的態(tài)勢，但是出口量并沒有隨著產(chǎn)量的增多而顯著增加，造成了國內(nèi)禽蛋消費市場供大于求的局面。隨著禽蛋貿(mào)易全球化的發(fā)展，尤其是到了20世紀(jì)80年代中后期，國際市場對禽蛋質(zhì)量的要求越來越嚴(yán)格，設(shè)置的技術(shù)性貿(mào)易壁壘也越來越高，我國禽蛋出口量急劇下降。隨著禽流感、三聚氰胺蛋等食品安全事件的相繼發(fā)生，消費者對食品安全問題的關(guān)注日益增強。與此同時，一些發(fā)達國家憑借其在科技、管理、環(huán)保等方面的優(yōu)勢，設(shè)

7、置了以技術(shù)法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和合格評估程序等為主要內(nèi)容的綠色貿(mào)易壁壘，抬高了農(nóng)產(chǎn)品的準(zhǔn)入門檻。這一方面提高了我國禽蛋產(chǎn)品出口的難度，另一方面也對我國畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量提出了更高要求。日本對進口我國禽蛋、蔬菜等食品的檢測十分嚴(yán)格，僅農(nóng)藥殘留一項，最高時檢測指標(biāo)就規(guī)定有200多項。而歐盟也曾以從我國出口的動物源性食品中檢查出含量極低的抗生素殘留為由，對我國出口的畜禽產(chǎn)品成批檢查，而且檢測手段</p><p>　　二、我國禽蛋

8、生產(chǎn)存在的質(zhì)量安全問題 </p><p>　?。ㄒ唬┙?jīng)營方式粗放 </p><p>　　目前，我國禽蛋生產(chǎn)仍主要以分散化生產(chǎn)為主，產(chǎn)業(yè)化水平不高。很多出口企業(yè)的禽蛋大部分是從養(yǎng)殖戶手中收購而來，這些養(yǎng)殖戶大多是分散在農(nóng)村的農(nóng)民，主要以庭院飼養(yǎng)為主。這種養(yǎng)殖模式密度高、規(guī)模小，而且是分散式的。雖然近年來我國禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，但是禽蛋生產(chǎn)主體仍以小農(nóng)戶為主，分散飼養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖戶占我國全部飼養(yǎng)

9、量的85%以上。像大連韓偉集團、北京德清源公司這樣的大規(guī)模、專業(yè)性企業(yè)的數(shù)量非常少。廣大農(nóng)村中的小養(yǎng)殖戶主要是依靠以往的養(yǎng)殖經(jīng)驗，利用庭院和剩余農(nóng)作物進行自由式喂養(yǎng)，他們?nèi)鄙傧到y(tǒng)化的養(yǎng)殖培訓(xùn)，對于養(yǎng)殖過程中容易突發(fā)的疫病也沒有應(yīng)對措施。這種封閉的養(yǎng)殖模式在良種培育、運輸和防疫等環(huán)節(jié)存在一些缺陷，并且易造成土地、飼料等資源的浪費。 </p><p>　　（二）疫病控制能力低 </p><p>

10、;　　1.蛋禽傳染病種類增多，預(yù)防難度加大。蛋禽以及禽蛋貿(mào)易的全球化促進了我國蛋禽業(yè)的快速發(fā)展，同時加大了我國禽類疾病的爆發(fā)頻率，導(dǎo)致了禽類疾病臨床癥狀和病理變化的非典型化。蛋禽傳染病的混合感染、繼發(fā)感染普遍存在。在蛋禽養(yǎng)殖過程中很多病例是由兩種或兩種以上的病原對同一禽體造成的，引起的并發(fā)癥和繼發(fā)感染給疫病診斷和防治工作增添了難度。 </p><p>　　2.家禽因病死亡率高。隨著集約化蛋禽養(yǎng)殖場的增多，蛋禽傳染

11、病造成的危害也越來越嚴(yán)重。我國每年大約有15%～20%的家禽由于疫病死亡，造成的經(jīng)濟損失高達數(shù)百億元。有些病原體，如雞瘟、禽流感、新城疫等，對整個禽蛋行業(yè)的生產(chǎn)常常帶來重大沖擊，甚至威脅到人類健康。 </p><p>　?。ㄈ﹤鹘y(tǒng)蛋品加工方法存在諸多安全隱患 </p><p>　　我國擁有很多有特色的傳統(tǒng)禽蛋制品，但大部分都是采取手工作坊式生產(chǎn)，技術(shù)方法比較落后，工藝環(huán)境也較差，使得禽蛋

12、產(chǎn)品的質(zhì)量安全存在諸多隱患。由于生產(chǎn)工藝的落后，在蛋品加工過程中，對生產(chǎn)過程的控制主要依靠經(jīng)驗，經(jīng)常會添加諸如草灰、黃泥、生石灰和燒堿等非食品添加劑，給禽蛋產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來較大的隱患，使得蛋品的安全得不到有效的保障。在禽蛋產(chǎn)品的衛(wèi)生處理方面，大多采取的是簡單粗放的方式，有的甚至是直接臟蛋上市，禽糞、血污以及雜草等污染物經(jīng)常會附著在蛋殼表面上，不僅食用不便，甚至?xí)l(fā)類似禽流感等人禽共患病。 </p><p>　

13、?。ㄋ模┣莸靶袠I(yè)缺乏權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不健全 </p><p>　　1.我國禽蛋行業(yè)權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)缺失，高度分散化的經(jīng)營模式導(dǎo)致蛋品的安全和防護體系無法生效。我國國內(nèi)蛋品行業(yè)準(zhǔn)入門檻比較低，禽蛋行業(yè)內(nèi)的蛋品生產(chǎn)企業(yè)參差不齊，使得制定統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)的禽蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在一定的困難。 　　2.蛋品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系不完善使得我國禽蛋產(chǎn)品出口常常到處碰壁。與我國情況相反，很多發(fā)達國家禽蛋行業(yè)都有本國的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，從飼料加

14、工、蛋雞飼養(yǎng)到最后蛋品生產(chǎn)、包裝以及出口等都需嚴(yán)格按照質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)進行。我國禽蛋標(biāo)準(zhǔn)無論是國家還是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都是以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗標(biāo)準(zhǔn)為主，尚沒有相關(guān)適用的出口標(biāo)準(zhǔn)?？梢姡覈谇莸靶袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定方面還與發(fā)達國家存在較大差距。 </p><p>　?。ㄎ澹┣莸吧a(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，潔蛋生產(chǎn)技術(shù)落后 </p><p>　　禽蛋行業(yè)在美國、加拿大等發(fā)達國家均有完整的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并由蛋品

15、協(xié)會組織制定和實施相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。在生產(chǎn)中的各個環(huán)節(jié)，通過對生物、化學(xué)和物理危害進行分析和控制來實現(xiàn)操作標(biāo)準(zhǔn)的有機結(jié)合。正是由于發(fā)達國家擁有健全的食品安全法規(guī)，在實施過程中嚴(yán)格執(zhí)行，并且企業(yè)也能夠自覺地按照法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)。相比之下，我國關(guān)于蛋品生產(chǎn)過程中的操作標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定非常缺乏。雖然近年來，國家也陸續(xù)出臺了一些規(guī)范禽蛋生產(chǎn)和蛋禽養(yǎng)殖的法律法規(guī)，但是有些標(biāo)準(zhǔn)的制訂缺乏科學(xué)性、時效性，無法完全與國際接軌，產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

16、及相應(yīng)檢測方法也相對落后。而且現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)體系存在指標(biāo)不健全、分布不平衡等問題，個別標(biāo)準(zhǔn)之間還存在嚴(yán)重的重復(fù)現(xiàn)象。除此之外，潔蛋生產(chǎn)技術(shù)在國外也十分先進，很多發(fā)達國家在禽蛋生產(chǎn)過程中要經(jīng)過嚴(yán)格的分選、殺菌、分級、噴碼和包裝后才能進入市場銷售，極大地保障了禽蛋產(chǎn)品的食用安全。而我國潔蛋生產(chǎn)技術(shù)還比較落后，僅有不足1%的雞蛋生產(chǎn)過程中會采用此技術(shù)，其他全部以未經(jīng)過清潔處理的鮮蛋形式直接銷售，存在較大的安全隱患。 </p><

17、;p>　　三、我國禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全問題控制措施 </p><p>　　（一）加強飼料安全監(jiān)管 </p><p>　　禽蛋產(chǎn)品的生產(chǎn)從種禽的選擇、培育和養(yǎng)殖到最終進入市場銷售，其中的每一個環(huán)節(jié)都會對蛋品的質(zhì)量安全造成一定程度的影響，但是蛋禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。而飼料不僅是蛋禽飼養(yǎng)的關(guān)鍵原料，也是整個禽蛋行業(yè)生產(chǎn)鏈的源頭，一旦飼料安全出現(xiàn)問題，將嚴(yán)重影響蛋禽的健康，進而危害到消費者的健康。為

18、了確保蛋品安全，必須首先從飼料安全上進行監(jiān)控。一方面，可以對養(yǎng)殖戶進行飼料安全宣傳，并指定一些質(zhì)量較好的飼料供農(nóng)戶選擇，并對使用指定飼料喂養(yǎng)的養(yǎng)殖戶給予一定的生產(chǎn)補貼。另一方面，要加強對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，督促其嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)程序進行生產(chǎn)，對違禁藥品的生產(chǎn)、流通和使用實行重點監(jiān)控，并嚴(yán)厲懲治違法違紀(jì)行為。 </p><p>　?。ǘ┙⑶莸俺隹谏a(chǎn)基地 </p><p>　　建立禽

19、蛋出口生產(chǎn)基地，可以集中較多的資金、人才和技術(shù)興辦出口基地，形成出口競爭優(yōu)勢，使禽蛋出口企業(yè)成為具有一定規(guī)模、比較先進的現(xiàn)代、系列化生產(chǎn)和多層次加工體系，從而增強我國禽蛋在國際市場的競爭力，此舉是促進我國禽蛋出口貿(mào)易發(fā)展的重要手段。禽蛋出口生產(chǎn)基地的建立不僅可以發(fā)揮龍頭企業(yè)的示范作用，還可以將分散的養(yǎng)殖戶集中起來，建立集生產(chǎn)、加工和銷售為一體的基地工業(yè)園，從而形成產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)。這種通過建立禽蛋生產(chǎn)基地的方式，不僅可以提高蛋禽養(yǎng)殖的經(jīng)濟效

20、益，還可以在一定程度上解決我國禽蛋產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，促進我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。 </p><p>　?。ㄈ└倪M傳統(tǒng)的蛋品加工方法 </p><p>　　傳統(tǒng)的蛋品加工方法存在的諸多安全隱患，嚴(yán)重制約了我國禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量的提升。我國禽蛋行業(yè)整體加工技術(shù)水平比較落后，深加工水平低，產(chǎn)品附加值較低，出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，禽蛋產(chǎn)品仍然處于質(zhì)量較低，安全性不高的狀況。提高禽蛋及其制成品的綜合

21、生產(chǎn)和加工水平是一個系統(tǒng)工程，需要不斷改善禽蛋生產(chǎn)的社會大環(huán)境，提高育種技術(shù)，加強生物安全監(jiān)管，發(fā)展規(guī)模化養(yǎng)殖，提升飼養(yǎng)管理水平，加快品牌化建設(shè)，擴大深加工項目，加大蛋品深加工研究開發(fā)力度，增加產(chǎn)品的附加值，改善流通方式等。只有整個產(chǎn)業(yè)鏈都實現(xiàn)良性運轉(zhuǎn)，才能提高禽蛋業(yè)整體水平，增強我國禽蛋產(chǎn)品的國際競爭力。 </p><p>　?。ㄋ模┨岣邼嵉吧a(chǎn)技術(shù) </p><p>　　我國潔蛋生產(chǎn)技

22、術(shù)與發(fā)達國家相比還有較大的差距，潔蛋生產(chǎn)技術(shù)是保證禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全的一種基礎(chǔ)性手段，也是疾病控制的最直接方法。這就要求禽蛋企業(yè)在蛋品生產(chǎn)過程中，除了要保證水質(zhì)、空氣、糞便處理等環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)的基本要求外，還需要選用優(yōu)良品種，并嚴(yán)格遵循可持續(xù)發(fā)展原則。政府要加大對蛋品加工業(yè)的扶持力度，積極引入環(huán)保、綠色理念，保證禽蛋產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。在養(yǎng)殖農(nóng)戶和生產(chǎn)基地推廣潔蛋生產(chǎn)技術(shù)，促進高新技術(shù)的推廣和應(yīng)用，解決蛋品中有害物質(zhì)殘留問題。 </p

23、><p>　?。ㄎ澹┙⒔∪莸爱a(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系 </p><p>　　標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、技術(shù)內(nèi)容落后、實用性不強等問題是我國現(xiàn)行的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系普遍存在的缺陷。我國在禽蛋產(chǎn)品創(chuàng)新性研究方面與發(fā)達國家還有較大差距。與發(fā)達國家及相關(guān)國際組織相比，我國在禽蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定方面相對落后，禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系還不健全，許多禽蛋標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)新形勢下國際貿(mào)易的需要。許多在國內(nèi)檢驗可以順利通過的產(chǎn)品，一旦

24、出口到國外，還是會遭遇“綠色貿(mào)易壁壘”。因此加快禽蛋標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)及禽蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，使其盡快與國際生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)接軌，是我國禽蛋產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題，需要政府和禽蛋出口企業(yè)的共同努力。 </p><p><b>　　[參考文獻] </b></p><p>　　[1]楊曙明.從蘇丹紅事件談我國禽蛋質(zhì)量安全問題[J].中國畜牧雜志，2006（24）. </p>&l

25、t;p>　　[2]鄧富江.中國禽蛋業(yè)面臨的新問題[J].中國禽業(yè)導(dǎo)刊，2008（22）. </p><p>　　[3]王翠菊，黃仁錄.淺析蛋品質(zhì)量的安全控制[A].2009年中國蛋雞行業(yè)發(fā)展大會論文集[C].2009. </p><p>　　[4]馬美湖.我國禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及需要解決的重大科技問題[J].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2010（5）. </p>&l