1、飲食與健康,,1飲食調(diào)節(jié) 2食物中毒 3食物相克,飲食與調(diào)節(jié),日常生活中多吃堿性食物可消除疲勞感，正常人體血液的pH值為7.35～7.45的弱堿性環(huán)境，當(dāng)人體疲勞時，代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)聚集，導(dǎo)致思維遲滯、肌肉酸軟、疲勞不堪。因此日常多進食堿性食物，保持酸堿平衡，就能緩解疲勞，減輕心理壓力。常吃的食物中屬于堿性食物的有：蔬菜、水果、菌藻類（如海帶、木耳）、薯類、豆類等，水果吃起來口感雖然是酸的，

2、但是消化吸收后也產(chǎn)生堿性物質(zhì)，同樣屬于堿性食物，如西瓜、蘋果、菠蘿、梨等。而進食草莓、洋蔥等可以消除心理疲勞，改善大腦供氧，迅速緩解不良情緒。新鮮蔬菜是維生素、礦物質(zhì)的主要來源。深色蔬菜，如胡蘿卜、菠菜、油菜、西紅柿、南瓜等都含豐富的葉綠素、胡蘿卜素、番茄紅素、花青素等，是可以維持視力健全，保持思維功能活躍的營養(yǎng)成分；而所含鈣、鉀、鎂等堿性離子進入體內(nèi)，可以維持體液的弱堿性環(huán)境，讓頭腦清醒、思維敏捷。每天至少應(yīng)吃500克左右的蔬菜。水果

3、和蔬菜是不能相互代替的，水果可以滋陰潤肺，提高免疫力。每天吃100～250克新鮮水果為宜，天氣較熱時可吃些西瓜，西瓜可以清內(nèi)熱，故有“天生白虎湯”之譽。,多吃粗糧是減壓的良方，長期的精神壓力和疲勞會導(dǎo)致胃腸功能紊亂，造成便秘，俗話說“上火”。膳食纖維能促進胃腸蠕動，幫助排便，而補充膳食纖維最簡單的方法就是多吃粗糧和蔬菜，如玉米面、蕎麥面、豆面、白薯、芋頭、新鮮玉米棒子等。所以，食譜中不能光是精米、白面，玉米碴子、嫩玉米、蕎麥面等也應(yīng)出現(xiàn)

4、。用全麥面包代替普通面包也是增加膳食纖維的辦法。 礦物質(zhì)在新陳代謝中有重要的生理作用，攝入足夠的鈣可以使神經(jīng)系統(tǒng)松弛。含鈣高的食物有酸奶、牛奶、蝦皮、蛋黃、芝麻醬、綠葉蔬菜等；鎂、鉀可以讓肌肉放松，調(diào)節(jié)心律，富含鎂、鉀的食物有鹵水豆腐、薏米、香蕉、土豆、杏仁、花生、各色豆類等。維生素C和B族維生素這兩類水溶性維生素對緩解精神壓力也有作用，維生素C可以維持細(xì)胞膜的完整性，增強記憶力，有緩解心理壓力的效果，富含維生素C的食物是各種

5、新鮮蔬菜和水果。B族維生素是人體神經(jīng)系統(tǒng)物質(zhì)代謝過程中不可缺少的物質(zhì)，可以營養(yǎng)神經(jīng)細(xì)胞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，有舒緩情緒、松弛神經(jīng)緊張的效果。由于大腦的能量來源只有葡萄糖，血糖過低既影響學(xué)習(xí)效率，也影響情緒，所以早餐應(yīng)多吃些富含碳水化合物的食物、如粥、饅頭等，小米不僅能夠提供充足的碳水化合物，還含有豐富的B族維生素。,一，失眠煩躁健忘時：多吃含鈣、磷的食物。含鈣多的飲食如大豆、牛奶(包括酸奶)、鮮橙、牡蠣;含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、土豆、禽蛋

6、類。二， 神經(jīng)敏感時：適吃蒸魚，但要加點綠葉蔬菜。吃前先躺下休息一會，松弛緊張的情緒;也可以喝少量紅葡萄酒，幫助腸胃蠕動。三， 精疲力盡時：嚼些花生、杏仁、腰果、核桃仁等干果，因為它們富含蛋白質(zhì)、維生素B、鈣、鐵以及植物性脂肪。四 ， 眼睛疲勞時：可在午餐時食用鰻魚，因為鰻魚含有豐富的維生素A。另外，吃韭菜炒豬肝也有效。五 ， 大腦疲勞時：吃堅果，就是吃花生、瓜子、核桃、松子、榛子，香榧更好(浙江特產(chǎn))

7、。它們對健腦、增強記憶力有很好的效果。,緩解身心疲憊的飲食調(diào)節(jié),1、飲食中不能缺少堿性食物，如新鮮蔬菜（紫甘藍(lán)、花椰菜、芹菜、油麥菜、蘿卜纓、小白菜等和部分水果、奶類等），堿性食物能協(xié)調(diào)人體機能，緩解疲憊。 2、鈣是天然的壓力緩解劑。缺鈣的人，總是精疲力竭、疲于奔命、神經(jīng)高度緊張，工作產(chǎn)生的疲勞無法獲得緩解。牛奶及奶制品、豆類、海帶等都是補鈣的好食物。 3、增加富含歐米伽3脂肪酸的魚類，如金槍魚、三文魚等深海魚。能夠補充腦力，讓勞累

8、的大腦及時補充營養(yǎng)。 4、維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素是緩解壓力、營養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑，是消除疲勞必不可少的營養(yǎng)素，也是中國人最容易缺乏的維生素，適量補充對慢性疲勞綜合征的人尤其有益。 5、定時定量喝水，白開水是最好的選擇。多喝水能加快新陳代謝，有助于肝臟和腸道的解毒，緩解周身疲勞、緊張的狀態(tài)。盡量少喝碳酸飲料。,食物中毒,因進食含有毒素的食物所致，以腹痛、嘔瀉等為主要表現(xiàn)的中毒類疾病。細(xì)菌性食物中毒是指人們

9、攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。據(jù)中國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明，細(xì)菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50%左右，而動物性食品是引起細(xì)菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。,動物性食物中毒　　食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；①將天然含有有毒成分的動物或動物

10、的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，中國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。,植物性食物中毒　　主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜

11、、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預(yù)后非常重要。,化學(xué)性食物中毒 主要包括：①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；②因添加非食品級

12、的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間、食用量有關(guān)。一般進食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時應(yīng)突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十

13、分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明化學(xué)毒物時更為重要?！∈澄镏卸臼怯捎谶M食被細(xì)菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑?！　〈瞬〉臐摲诙?，可集體發(fā)病。表現(xiàn)為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴(yán)重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。本病處理主要是對癥和支持治療，重癥可用抗生素。及時糾

14、正水、電解質(zhì)紊亂和酸中毒。肉毒中毒者可及早給予肉毒抗毒血清。,怎樣預(yù)防食物中毒(1)不買不吃不新鮮和腐敗變質(zhì)的食品，不吃被衛(wèi)生部門禁止上市的海產(chǎn)品。　　(2)買回來的蔬菜要在清水里浸泡半小時或更長時間，并多換幾次水，要洗得干凈，以防農(nóng)藥對身體危害?！　?3)教育孩子不要到無證攤販處買食品，不買無商標(biāo)或無出廠日期、無生產(chǎn)單位、無保質(zhì)期限等商標(biāo)不符合規(guī)范的罐頭食品和其他包裝食品?！　?4)生熟食品要分開，工具(刀、砧板、揩布等)要生

15、熟分開，做到專用，餐具要及時洗擦干凈，有消毒條件的要經(jīng)常消毒?！　?5)不吃有毒食品，如河豚魚。　　(6)家中不宜放農(nóng)藥等毒品。至少要使有毒物品遠(yuǎn)離廚房和食品柜?！　?7)服藥要遵醫(yī)囑，要按說明書服用。服藥前要仔細(xì)辨認(rèn)，還要注意有關(guān)藥物的禁忌事項。,食物相克　 俗話說：“藥食同源”，“藥補不如食補”。但進補也要講究科學(xué)，根據(jù)中醫(yī)“五行”“生、克”規(guī)律的學(xué)說，有些食物是不能同時吃的。若吃，最好要間隔兩小時以上。,雞肉-芹菜

16、 》傷元氣 蘿卜-木耳 》生皮炎　　牛肉-栗子 》會嘔吐 菠菜-豆腐 》不宜　　羊肉-西瓜 》互侵 胡蘿卜-白蘿卜 》相沖　　柿子-紅薯 》生結(jié)石 番茄-黃瓜 》不共食　　豬肉-菱角 》肝疼 蘿卜-水果 》不利甲狀腺　　鵝肉-雞蛋 》損脾胃 香蕉-芋艿 》胃酸脹痛　　洋蔥-蜂蜜 》傷眼睛 香蕉-馬鈴薯 》面起斑　　豆?jié){沖雞蛋 》不宜 甲魚或黃鱔-蟹 》孕婦忌,紅薯和柿

17、子——會得結(jié)石　　雞蛋和糖精——容易中毒　　豆腐和蜂蜜——引發(fā)耳聾　　蘿卜和木耳——皮膚發(fā)炎　　花生和黃瓜——傷害腎臟　　牛肉和栗子——引起嘔吐　　兔肉和芹菜——容易脫發(fā)　　螃蟹和柿子——腹瀉　　鯉魚和甘草——會中毒,海帶忌豬血┄┄同食便秘 牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人 狗肉忌黃鱔┄┄同食則死 羊肉忌田螺┄┄同食

18、積食腹脹 芹菜忌兔肉┄┄同食脫頭發(fā) 番茄忌綠豆┄┄同食傷元氣 螃蟹忌柿子┄┄同食腹瀉 鵝肉忌鴨梨┄┄同食傷腎臟 黑魚忌茄子┄┄同食肚子痛 甲魚忌莧菜┄┄同食中毒 皮蛋忌紅糖┄

19、┄同食作嘔 人參忌蘿卜┄┄同食積食滯氣 白酒忌柿子┄┄同食心悶,蔬菜類　　1．籮卜：嚴(yán)禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。忌與胡蘿卜、同食；忌何首烏、地黃；服人參時忌食。　　 2．胡蘿卜：不宜與西紅柿、辣椒、石榴、萵苣、木瓜等同食，最好單獨吃或和肉類烹調(diào)?！　?．甘薯（紅薯、白薯、地瓜、山芋）：不能與柿子、香蕉同食。　　4．黃瓜：不宜與含維生素C含量高的蔬菜

20、，如西紅柿、辣椒等同烹調(diào)?！　?．茄子：不宜與黑豆、蟹同食?！　?．韭菜：不宜與菠菜同食，同食易引起腹瀉。　　7．小白菜：忌與黑豆、花生、毛豆、筧菜、豬肉等同吃。　　8．菠菜：不宜與豆腐同食，同食易使人缺鈣，忌韭菜?！　?．南瓜：不宜與含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則會引起黃疸和腳氣病?！　?0．香菜：不可與補藥同食；忌白術(shù)、牡丹皮?！　?1．苦菜：不可與蜂蜜同食?！　?2．辣椒：忌與羊肝、南瓜同食。　

21、　13．芹菜：不宜與黃瓜同食。　　14．花生：不宜與蕨菜、毛蟹、黃瓜同食?！　?5．豆腐：不要與牛奶、菠菜同食；忌用豆?jié){沖雞蛋；忌與四環(huán)素同食。,肉禽蛋類　1．豬血：忌黃豆、地黃、何首烏?！?．豬肝：忌與黃豆、豆腐、魚肉、雀肉、山雞、鵪鶉肉同食。　3．豬肉：忌與鵪鶉、鴿肉、鯽魚、菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏 梅、百合、巴豆、大黃、黃連、牛肉、驢肉、羊肝等同食；　3．羊肉：忌與豆腐、蕎麥面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同

22、食；忌銅、丹砂?！?．豬腦髓：不可與酒、鹽同食，影響男子性功能?！?．雞肉：老雞頭有毒不能吃。忌與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食?！?．牛肉：不可與魚肉同烹調(diào)；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不可與韭菜、白酒、生姜同食。　7．牛肝：不宜與含維生素C的食物同食；忌鮑魚、鲇魚?！?．鴨肉：忌木耳、胡桃；不宜與鱉肉同食?！?．狗肉：忌與綠豆、杏仁、菱角、鯉魚、泥鰍同食；忌用茶；不宜與大蒜同食?！?0．鵝肉：不

23、宜與鴨梨同食?！?1．雞蛋：忌與柿子同食；同食可引起腹痛腹瀉、易形成柿結(jié)石；不宜與兔肉、鯉魚、豆?jié){同食；,水產(chǎn)類1．海鰻魚：不宜與白果、甘草同食。2．鯉魚：忌朱砂、狗肉。3．鱔魚：忌狗肉、狗血、芥末；青色鱔魚有毒，黃色鱔魚無毒，有毒鱔魚一次食用250克，可致死。4．海帶；不宜與甘草同食。5．泥鰍：不宜與狗肉同食。6．青魚：忌用牛、羊油煎炸；忌與芥末、白術(shù)、蒼術(shù)同食。7．帶魚、黃花魚：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草。

24、8．蝦：禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷、能致死。不宜與豬肉同食，損精；忌與狗、雞肉同食；忌糖。,水果類　　1．棗：不可與海鮮同食，否則令人腰腹疼痛；不可與蔥同食，否則令人臟腑不合，頭脹。　　2．桃子：不宜與鱉肉、龜肉同食?！　?．芒果：不宜與大蒜等辛物同食?！　?.鴨梨：忌鵝肉、蟹；忌多吃；忌與油膩、冷熱之物雜食?！　?．山楂：不宜與海鮮、魚類同食；　　6．石榴：服人參時忌用?！　?．葡萄：忌與四環(huán)素同食；　

25、　8．蘋果：不宜與海味同食?！　?．香蕉：不宜與白薯同食。　　10．柿子：禁與蟹、水獺肉同食；同食腹痛、大瀉；忌與紅薯、酒同食?！　?1．楊梅：忌生蔥；不宜與羊肚、鰻魚同食，　　12．柑子：忌與蟹同食?！　?3．杏：忌與小米同食、否則令人嘔吐。　　14．桔子：忌與籮卜同食，同食誘發(fā)甲狀腺腫；忌與牛奶、蟹、蛤同食?！　?5．銀杏：嚴(yán)禁多吃，嬰兒吃10顆左右可致命，三、五歲小兒吃30--40顆可致命；不可與魚同食。同食則產(chǎn)生不