1、筵席設(shè)計(jì)畢業(yè)論文筵席設(shè)計(jì)畢業(yè)論文姓名：段竹西姓名：段竹西專業(yè)：中餐專業(yè)：中餐班級(jí)：中餐三班班級(jí)：中餐三班研究現(xiàn)狀及存在問題：研究現(xiàn)狀及存在問題：研究研究現(xiàn)狀幾年前，《中國中醫(yī)藥報(bào)》登載了一篇關(guān)于藥膳消費(fèi)的調(diào)查報(bào)告，此文較為全面地反映了國內(nèi)藥膳消費(fèi)的相關(guān)情況，在被調(diào)查者中，對(duì)中國藥膳完全不了解者占42.0%，有一定了解者占49.0%，比較了解者占9.0%；曾經(jīng)接觸過藥膳食品者占54.4%，而從未吃過藥膳食品者占45.6%。此結(jié)果表明，在被

2、調(diào)查的消費(fèi)者中絕大多數(shù)對(duì)藥膳的一般了解甚少，甚至完全不了解，但卻有一半以上的消費(fèi)者吃過藥膳食品，其盲目消費(fèi)的狀況是顯而易見的。從學(xué)術(shù)的角度來看，藥膳食品應(yīng)與普通營養(yǎng)食品有別，屬于特殊類食品，其烹制和食用均應(yīng)遵循相應(yīng)的規(guī)則，而不應(yīng)呈盲目制作或盲目消費(fèi)的狀態(tài)。2009年12月18日，中華人民共和國衛(wèi)生部公布首次中國居民健康素養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示:一是目前我國城鄉(xiāng)居民具備健康素養(yǎng)的整體總水平為6.48%，即每100人中不到7人具備健康素養(yǎng)。二是慢性

3、疾病預(yù)防素養(yǎng)最低，其中我國居民具備相關(guān)健康素養(yǎng)的人口比例如下科學(xué)健康觀素養(yǎng)29.97％、安全與急救素養(yǎng)18.70％、傳染病預(yù)防素養(yǎng)15.86％、基本醫(yī)療素養(yǎng)7.43％、慢性病預(yù)防素養(yǎng)4.66％。三是居民健康素養(yǎng)水平存在明顯的城鄉(xiāng)和地域差別。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城市居民健康素養(yǎng)水平（9.94%）明顯高于農(nóng)村居民（3.43%）。在地域分布中，東中西部地區(qū)在健康素養(yǎng)水平上也存在明顯的差異，分別為7.03%、7.67%和5.23%。四是年齡在55～6

4、9歲人群健康素養(yǎng)水平較低。據(jù)廣州日?qǐng)?bào)2010年10月29日網(wǎng)上調(diào)查顯示：“三高”人群中四成不滿40歲高血壓、高血脂、高血糖這“三高”癥狀，逐漸在中青年人群中蔓延，年輕化趨勢很明顯。不僅僅是廣州，現(xiàn)在全中國更是如此。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)目前中國處在“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到23。，另外一項(xiàng)調(diào)查顯示，基于健康飲食，認(rèn)為藥膳行業(yè)有很發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫嫉?0%以上，另外15%認(rèn)為只要功效有保證，藥膳行業(yè)發(fā)展前景會(huì)非常可觀的?，F(xiàn)代人們對(duì)藥膳的需求也呈上升

5、趨勢，北京就有好幾家著名的藥膳餐廳：中衛(wèi)御苑福膳、龍華協(xié)和藥膳食府、北京國際藥膳博物館……杭州也有藥膳餐廳，胡慶余堂，中華藥膳鹵味城立的成都餐飲市場獨(dú)樹一幟。充分的結(jié)合我國深厚的中醫(yī)文化與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論及烹飪學(xué)在對(duì)四季的膳食養(yǎng)生做出更深一步的指導(dǎo)，不斷地實(shí)踐中總結(jié)，繼而推廣四季養(yǎng)生，帶動(dòng)全球保健養(yǎng)生風(fēng)暴。宴會(huì)主宴會(huì)主題說題說明一.宴會(huì)主題筵席的開發(fā)（一）筵席主題構(gòu)思（二）筵席開發(fā)過程說明（三）筵席的創(chuàng)新之處（四）筵席推廣運(yùn)用價(jià)值二、宴會(huì)

6、菜單以表單形式介紹冷菜、熱菜、點(diǎn)心等菜點(diǎn)的名稱、成本及售價(jià)等內(nèi)容。三、主要菜點(diǎn)介紹冷菜2個(gè)、熱菜3個(gè)、點(diǎn)心1個(gè)內(nèi)容包括：（一）主配調(diào)料名稱（二）制作工藝（三）成品特點(diǎn)（四）營養(yǎng)分析（五）清楚的菜點(diǎn)照片。設(shè)計(jì)的創(chuàng)新點(diǎn)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新點(diǎn)此宴席中才菜品注重整體，辯證施藥，防止兼宜，良藥可口，服食方便，將深受人們的喜愛。充分的體現(xiàn)了各種食材的性味和功效，繼而認(rèn)識(shí)到許多食物可以藥用，這就是“藥食同源”理論的基礎(chǔ)，也是食物療法的基礎(chǔ)。借助于“藥食同源”這