1、天然色素在食品著色劑中的應用天然色素在食品著色劑中的應用【摘要摘要】：顏色是評價食品外觀質(zhì)量的重要標準之一，人們在判斷食物的好壞時往往先觀察其色澤，自然、柔和、令人賞心悅目的顏色可以激起人們的食欲，增加消費者的購買欲望；反之，如果食品在生產(chǎn)、加工、運輸過程中變色或者退色，食品的質(zhì)量就會大打折扣。通常情況下，我們在食品中加入食品著色劑加以調(diào)色，以適應廣大消費者的需要。從天然色素的性質(zhì)特點、天然色素的種類及化學結(jié)構(gòu)、提取技術(shù)，色素結(jié)構(gòu)鑒定與

2、性能研究(穩(wěn)定性，改性，功能性，染色性能)，分析檢測與評價技術(shù)，制備技術(shù)(生物制備技術(shù)，人工合成等)，色素的安全性研究等方面介紹了我國天然食用色素的研究現(xiàn)狀。在我國“天然、健康、多功能”已經(jīng)是食品添加劑的發(fā)展方向，目前，天然又兼具有生理功能的天然色素必將是今后優(yōu)先快速發(fā)展的食品添加劑之一。【關(guān)鍵詞】天然色素葡萄皮紫蘇色素葉黃素提取性能檢測制備綜合利用甘肅農(nóng)業(yè)大學食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程論文3圖1黃體素及玉米黃素結(jié)構(gòu)式3.1.23.1.2葉

3、黃素的分布與來源葉黃素的分布與來源葉黃素廣泛存在于菠菜、甘藍以及格桃、芒果和木瓜中。葉黃素和玉米黃均屬胡蘿卜素系，在人體血漿中也能測出來。它在疾病預防中具有抗氧化作用。據(jù)了解，葉黃素有8種異構(gòu)體，難以人工合成，所以至今只能從植物中提取而獲得。德國NUTRACEUTICALS公司指出，葉黃素現(xiàn)在多由金盞花提取，因為金盞花中所含的葉黃素比菠菜高20倍。金盞花花瓣中所含的葉黃素主要是葉黃素酯形式，能在人體內(nèi)代謝生成葉黃素。研究表明，攝入葉黃素

4、能減輕退行性老年斑的形成，并有利于保護眼睛的健康。美國KEMIN公司為滿足市場對葉毒黃素的需求，2000年將葉黃素的生產(chǎn)擎能力提高了1倍。我國目前年產(chǎn)葉黃素為20t左右。經(jīng)過人們長期的尋找發(fā)現(xiàn)萬壽菊花中黃體素和玉米黃素的含量極高其它類胡蘿卜素雜質(zhì)少易于分離純化可作為工業(yè)生產(chǎn)的良好來源。萬壽菊花(Marigold.Tageteserectal)又名金盞草(或金盞花)一年生草本粗壯直立高約60cm葉對生羽狀深裂裂片矩圓形或極針形。頭狀花序單