1、醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。醬腌菜的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即醬腌菜。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為:1601。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原輔料預(yù)處理→腌制（鹽漬、糖漬、醬漬

2、等）→整理（淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟）→灌裝→滅菌（或不滅菌）→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1原輔料預(yù)處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。2后熟：掌握適宜時(shí)間，避免腌制時(shí)間不當(dāng)導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)。3滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時(shí)間以及包裝容器的清洗和滅菌。4灌裝：注意灌裝時(shí)樣品不受污染。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1食品添加劑超范圍或超量使用。2亞硝酸鹽超標(biāo)。3微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。對于生產(chǎn)醬腌菜的企業(yè)，

3、應(yīng)具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業(yè)不適用）、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)可減少腌制車間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1原料清洗設(shè)施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)）2.腌制設(shè)施（腌制容器，材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷、水泥池內(nèi)壁涂聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料，應(yīng)防腐、易清洗）3.分選臺(tái)（不銹鋼、瓷磚貼面）4.切菜設(shè)備（視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機(jī)）5.半自動(dòng)、自動(dòng)洗瓶機(jī)(

4、僅適合瓶裝醬腌菜)6.滅菌設(shè)備（無滅菌過程的不適用）7.包裝設(shè)備（如真空封蓋機(jī)，真空包裝機(jī)等半自動(dòng)、自動(dòng)包裝線、包裝機(jī)、打包機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等）。直接購買咸坯的生產(chǎn)企業(yè)必須具備3~7的設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB27142003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GHT10111998《榨菜》；GHT10121998《方便榨菜》；SBT102151994《醬漬菜》；SBT102161994《鹽漬菜》；SBT102171994《醬油漬菜》

5、；SBT102181994《蝦油漬菜》；SBT102191994《糖醋漬菜》；SBT102201994《鹽水漬菜》；SBT102211994《糟漬菜》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜所用的蔬菜、水果原料應(yīng)該新鮮、無霉變腐爛，16亞硝酸鹽√√√17大腸菌群√√√18致病菌√√19商業(yè)無菌√√僅醬腌菜罐頭檢20黃曲霉毒素B1√√僅醬漬菜、醬油漬菜檢21標(biāo)簽√√注：著色劑項(xiàng)目根據(jù)出產(chǎn)品色澤而定。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申

6、請發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取一種工藝過程比較復(fù)雜、生產(chǎn)加工難度較高的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如果企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜罐頭，加抽罐頭產(chǎn)品。所抽樣品必須是同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次，同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不得少于200袋(瓶)且總量不低于30kg，抽取樣品不少于20袋（瓶）且總量不低于3kg。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。在抽樣單中鹽漬菜