1、體育保健學,體育保健學是研究人體在體育運動過程中保健規(guī)律與措施的一門應用科學。它是在醫(yī)療保健和體育運動相結合的過程中發(fā)展起來的一門新興的綜合、交叉學科。它研究體育運動對人體各方面的影響及人體對體育運動的積極性適應。,緒 言,一、體育保健學的概念：,,是運用現(xiàn)代醫(yī)學保健知識和方法，對體育運動參加者進行醫(yī)學監(jiān)督和指導，以達到促進身體生長發(fā)育；增迸身心健康，增強體質;防治運動性傷病并促進運動能力的提高。,二、學習目的：,學習

2、體育保健學的意義在于掌握體育保健學的理論知識和技能，指導自己在體育專業(yè)學習期間的體育學習和運動訓練，以增強體質和提高體育教學和運動訓練水平,三、體育保健學的任務,運用解剖學、生理學、心理學、營養(yǎng)學、衛(wèi)生學、養(yǎng)生學和有關臨床醫(yī)學的知識和技能：,1、研究體育運動參加者的身體發(fā)育、健康狀況和訓練水平，為合理安排體育教學、運動訓練和比賽提供科學依據(jù)，并給予監(jiān)督和指導；,2、研究影響體育運動參加者身心健康的各種外界環(huán)境因素并制定相

3、應的體育衛(wèi)生措施；,,,,,3、研究常見運動性傷病的發(fā)生、發(fā)展規(guī)律以及防治措施；,4、研究傷病后的訓練以及多種疾病的體育康復的手段與方法。,四、研究內容,1、體育衛(wèi)生: 闡明人體衛(wèi)生、精神衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、運動建筑設備衛(wèi)生、營養(yǎng)衛(wèi)生以及兒童、女子以及中老年人體育衛(wèi)生等。,2、醫(yī)務監(jiān)督: 闡明人體形態(tài)和機能檢查、測定的方法、指標與評定；體育教學、訓練、比賽的醫(yī)務監(jiān)督；比賽期的特殊醫(yī)學問題；運動性疾病的預防

4、和處理。,3、運動損傷: 闡明運動損傷發(fā)生的規(guī)律、運動損傷的急救、病理與處理；人體各部位運動損傷的原因、癥狀、治療及預防。,4、運動按摩: 闡明按摩的基本手法和在運動實踐中的具體應用；常用穴位和穴位按摩法。,5、醫(yī)療體育: 闡明醫(yī)療體育的原理、一般傷病后的體療方法、體療的注意事項及禁忌證,五、學習要求,1、堅持辯證唯物主義的思想、觀點和方法。正確理解人體結構與機能之間，有機體局

5、部與整體之間是統(tǒng)一的，不可分割的，是相互依存、相互制約、相互影響的關系。結構決定功能，功能又影響結構。體育鍛煉是人體各器官、系統(tǒng)協(xié)調配合來共同完成的。,2、正確樹立機體與外界環(huán)境相互統(tǒng)一的觀點，運用相關科學的方法與手段，不斷改善運動環(huán)境，適應外界環(huán)境變化，進行合理的體育鍛煉，才能達到促進身體發(fā)育、增進健康、增強體質的目的。,3、堅持理論聯(lián)系實際的學風，學以致用，加強實踐教學環(huán)節(jié)，注重實際動手能力的培養(yǎng)。,4、貫徹”預防為主

6、“的方針，在實踐中注意不斷總結經驗，為提高體育教學、訓練的科學水平，為增強學生體質和增迸全民族的健康水平做出貢獻。,第一章 體育衛(wèi)生與運動環(huán)境衛(wèi)生,第一節(jié) 體育鍛煉衛(wèi)生,一、循序漸進,循序漸進原則是根據(jù)生物體對刺激的適應規(guī)律及運動條件反射的建立和鞏固規(guī)律而確立的一種衛(wèi)生原則。,１、適當?shù)臏蕚浠顒印?２、運動量必須由小到大，逐漸增加。,３、學習動作要由易到難；由簡單到復雜。,二、系統(tǒng)性,是保證身體素質的發(fā)展和掌握運動技能

7、的重要條件之一。學習技術必須循序漸進保持經常性和系統(tǒng)性，否則條件反射就會消失，同時也容易出現(xiàn)傷害。,三、全面性,全面地鍛練人體，使身體的形態(tài)、機能和各種素質全面、均衡發(fā)展，并與年齡相適應。,四、個別對待,不同年齡和性別的人具有不同的解剖生理特點。因此，鍛練的項目和運動量的大小，必須符合年齡及性別等特征。,第二節(jié) 環(huán)境對人體及運動能力的影響,一、冷環(huán)境,1、概念：冷環(huán)境一般指0℃ 以下或者更低的環(huán)境。,2、冷環(huán)境對

8、人體的影響：血管收縮，人懶惰，基礎代謝變緩，工作質量降低，暴露的肢體易發(fā)生凍傷等。,3、冷環(huán)境中運動對人體的影響： 可以改善人體對寒冷的適應能力，提高耐寒力，有利于身體各系統(tǒng)機能的進一步提高。,二、熱環(huán)境,1、概念： 熱環(huán)境一般指32℃ 以上或者溫度更高的環(huán)境。,2、熱環(huán)境對人體的影響： 人的基礎體溫不變，出汗，基礎代謝加快，情緒煩躁。,3、熱環(huán)境運動中運動對人體的影響：

9、 可以提高人體的體溫調節(jié)能力和適應能力。,三、溫度對人體的影響,當溫度低于4℃ 或者高于32℃ 時，人的工作能力就下降；溫度在 11 ℃ ~25 ℃之間時，進行體力勞動效率最高；腦力勞動的最佳溫度是5 ℃ 、 20 ℃ 、25 ℃ 。當溫度高于40℃時，無論哪種工作質量都大幅度降低。,四、高原環(huán)境 　高原環(huán)境具有低壓、低氧、寒冷、日照時間長、日夜溫差大等特點?？諝庵醒鯕獾拿芏然蜓醴謮弘S海拔高度的上升而下降，

10、一般在海拔2000ｍ以上的地區(qū)，人體由于缺氧可能會出現(xiàn)輕微的癥狀，海拔3000~4000ｍ以上缺氧癥狀就表現(xiàn)的更加明顯；海拔4000~5000ｍ以上則必須供氧才能保障安全；海拔7000~8000ｍ如果不供氧，大部分人將出現(xiàn)異常生理癥狀。,第三節(jié) 運動建筑設備衛(wèi)生一、運動建筑設備的一般衛(wèi)生要求 （一）基地的選擇及坐落方向 室內體育建筑，要有充分日照，一般應坐北朝南，或偏向東南、西南，使建筑物的長軸盡量東西向。 ?。ǘ┎晒馀c

11、照明 　　采光照明可分為自然采光和人工照明兩類。 　1、自然采光 　 一般以采光系數(shù)作為自然采光的評定指標。采光系數(shù)指建筑物的門窗透光面積與室內地面的面積之比。對運動建筑物來說，系數(shù)的標準應為1：3～1：5。,2、人工照明 　　人工照明的衛(wèi)生要求，首先是注意照度充足。 ?。ㄈ┎膳c降溫 　　室內運動建筑應保持適宜的溫度。室內的適宜溫度一般應控制在21℃左右。（四）通風 　　通風是指更新室內的空氣。室內運動建筑應有良好

12、的通風設施。通風可分為自然通風和人工通風兩種。,二、室內運動建筑設備的衛(wèi)生要求 （－）體育館 體育館的大小，應根據(jù)其用途和衛(wèi)生要求來設計。體育館的地面應平坦、堅固、不滑和不眩目，以木質地板為好。體育館的墻壁應無明顯的棱角和突出部分，空調、暖氣設備應盡可能地安裝在墻內。 （二）游泳池（場）　　池水衛(wèi)生是游泳池（場）衛(wèi)生的關鍵，池水衛(wèi)生要求與飲用水基本相同，為使池水達到以下要求，就應經常換水、消毒和清洗泳池。,三、室外運動場地

13、設備的衛(wèi)生要求 田徑場 　　田徑場的長軸方向最好是正南北方向，以避免陽光的直射。跑道堅固，不怕雨水沖淋，并具有一定的彈性。跑道還應保持一定的濕度，而又便于雨水向底層滲透。跑道的表面應平坦，無凹坑、碎石、浮土和其他雜物，也不能太滑，以防運動者滑倒摔傷。在炎熱的季節(jié)里應經常在跑道上灑水。 其他運動場地 也要符合相應的要求。,第二章 運動與營養(yǎng),概 述,一、營養(yǎng)的概念：,生命的存在，有機體的生長發(fā)育，生命活動及各種腦力勞動

14、和體力勞動的進行，都依賴體內的物資代謝過程，因此必須步斷地從外界攝取一定數(shù)量的新物質，主要是從食物中攝取。獲得和利用食物的綜合過程稱為營養(yǎng)。,營養(yǎng)是人體賴以生存的物質基礎，對人體各方面都具有重要作用。,二、營養(yǎng)的意義,1、促進生長發(fā)育；2、提高身體機能、增進健康；3、增強免疫力、預防疾病、延長壽命；4、提高工作效率和運動能力。,如日本在第二次世界大戰(zhàn)后，由于食品供應不足，兒童少年的發(fā)育受到很大的影響。到了1

15、970年，日本人的生活水平遠遠高于戰(zhàn)后供給量。隨著膳食結構的改變，營養(yǎng)水平的提高，日本兒童少年的生長發(fā)育也相應得到了改善。,第一節(jié) 營 養(yǎng) 素,食物中能被在體內消化、具有供給熱能、構成機體組織調節(jié)生理機能，為機體進行正常物質代謝所必需的物質。稱為營養(yǎng)素。,,,人體必需的營養(yǎng)素有幾十種，按其化學組成和生理作用可分為糖、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水六大類。,,,一、蛋白質與運動,（一）組成,1、元素：C

16、. H. O. N. S. P等。2、基本結構：氨基酸。,,在核心碳原子上既有羧基（—COOH），又有氨基（-NH2），還有一個不同的側基。氨基酸的這種結構可以用分子式表示，式中的R代表不同的側鏈。,3、種類：有20多種，可分為兩大類。,（1）非必需氨基酸：指在體內自身可以合成，而不需要由體外的食物蛋白質供給。（2）必需氨基酸：指不能在體內自身合成，必需由體外的食物蛋白質直接供給。,必需氨基酸有八種：亮、異亮、

17、苯、色、光、 纈、蘇、賴。,（二）營養(yǎng)功用,3、供給熱能： 人體每天所需要的熱量有10%~14%左右來自蛋白質。,1、構成機體組織： 蛋白質是構成細胞的主要成分，組織的新陳代謝和損傷的修復也都需要蛋白質的參與。,,2、調節(jié)生理功能： 蛋白質與體內生理功能有關。,,(三)食物蛋白質營養(yǎng)價值的評定,在衡量食物蛋白質的營養(yǎng)價值時，可按蛋白質的含量、蛋白質的消化率、必需氨基酸的含量及其

18、相互間的比例和蛋白質的生物價四個方面來評定。,,1、食物中蛋白質的含量,把含有各種必需氨基酸的蛋白質稱為完全蛋白質，其營養(yǎng)價值較高。含必需氨基酸不全的蛋白質稱不完全蛋白質，營養(yǎng)價值較低。,2、蛋白質的消化率,指一種蛋白質可被消化酶分解的程度。消化率越高，被機體吸收也越多，營養(yǎng)價值就越高。,3.必需氨基酸的含量和相互間的比例,從食物中攝取的各種必需氨基酸的含量及其相互比例越接近人體需要模式，愈容易被人體所利用。,4、蛋白質的

19、生物價,蛋白質的生物價指表示食物蛋白質在機體內真正被利用的程度。它是評定蛋白質營養(yǎng)價值的主要指標。,,當幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質食物混合食用時，由于各種蛋白質所含的氨基酸相互配合、補充，改善了氨基酸的比例，從而使混合蛋白質的生物價提高，這種現(xiàn)象稱蛋白質的互補作用。,,面粉、大米所含的賴氨酸低于需要模式，而豆類含的蛋氨酸和半胱氨酸不足，因此，谷類與豆類同時食用可以互補，以提高營養(yǎng)價值 。,蛋白質在體內貯存量極微，營養(yǎng)充

20、分時約可貯存少量(約1%)。過多的蛋白質迸人體內后，經肝臟分解為尿素等排出。,蛋白質的需要量與機體的活動強度、肌肉數(shù)量的多少、年齡及不同的生理狀況等條件有關。,(四)蛋白質的供給量與來源,1、蛋白質的供給量,2、蛋白質的來源,含蛋白質較多的食物有：肉類、魚類，其蛋白質含量一般為10%~30%； 奶類為.3%~3.8%； 蛋類為11%~14%； 豆類為20%~

21、49.8%; 硬果類為15%~26%； 谷類為6%~10%； 薯類約占2%~3%。,(五)蛋白質與運動能力,蛋白質與人體運動能力有密切關系，如肌肉收縮、氧的運輸與貯存、各種生理機能的調節(jié)等。此外，氨基酸可為運動時肌肉耗能提供5%~15%的能量。,體育運動使

22、體內蛋白質代謝發(fā)生變化，不同性質運動對蛋白質代謝的影響亦有所差異。,,二、脂肪與運動,(一)組成：,脂肪有廣義和狹義之分。廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂質，狹義脂肪僅指中性脂肪。脂肪由碳、氫、氧三元素組成。中性脂肪是由1分子甘油和3分子脂肪酸構成的酯，又稱甘油三酪。,脂肪酸分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩類。在多種不飽和脂肪酸中，有幾種是體內不能合成的，必須由每日食物供給，稱為“必需脂肪酸”。含有必需脂肪酸油脂

23、，營養(yǎng)價值較高。植物油一般含不飽和脂肪酸較多。因而營養(yǎng)價值較高。,,(二)營養(yǎng)功能,1、供給熱能:,脂肪是發(fā)熱量最高的熱源物質，每克脂肪在 體內可以產生37.655kj熱能，是蛋白質和糖的兩倍多。脂肪和糖供給充足時，可以避免人在饑餓時蛋白質的消耗。,2、構成身體組織：,磷脂、膽固醇等類脂質是構成細胞的重要成分。中性脂肪在體內構成貯存脂肪，大部分存在于皮下，因脂肪導熱性低，能防止熱量散失，可調節(jié)體溫。

24、 內臟器官的脂肪，對固定器官、避免機械摩擦、移位和撞擊有一定作用。,3、促進脂溶性維生素的吸收和利用：,脂肪是脂溶性維生素的攜帶者，脂溶性維生素A、D、E、K往往與脂肪并存，人體在攝入脂肪的 同時，便可獲得這類維生素。另外，脂肪還能促進脂溶性維生素的吸收和利用，這是因為：,第一，攝入體內的脂溶性維生素， 只有溶于脂肪后才能正常運輸和代謝；第二，脂肪酸可刺激膽 汁分泌，膽汁中的膽汁

25、酸鹽能協(xié)助脂溶性維生素吸收利用。,4、供給必需脂肪酸:必需脂肪酸具有多種功能促進發(fā)育，維持皮膚和毛細血管的健康。缺乏時會出現(xiàn)發(fā)育水平低下、皮膚水腫和濕疹等；,,（2)促進脂肪運輸和代謝，對預防 脂肪在體內堆積和冠心病有積極作用; (3)與精子形成、前列腺素的合成有密切關系。,5、增加食物的美味和飽腹感：,過油的飯菜色香味美，能增加食欲；含脂肪多的食物在胃內停留時間長，飽腹感強。,(三)營養(yǎng)價值評定：,食用脂肪的營養(yǎng)價

26、值，主要取決于脂肪消化率、脂肪酸的組成和含量及維生素的含量。,1、消化吸收率： 脂肪的消化率與其溶點有關，含不飽和脂肪酸的油脂溶點低，含飽和脂肪酸的油脂溶點高。凡溶點高于人體溫的就較難乳化和消化吸收，反之則容易消化吸收。如牛羊脂的溶點都,,在40C以上，其消化率約為81~88%；而植物油和 煉過的豬油和雞油，其消化率約為97一99%。黃油、奶油是乳 融性脂肪，容易消化吸收。,2、脂肪酸的種類和含

27、量: 植物油是必需脂肪酸的主要來源，動物油含飽和脂肪酸較多，它與膽固醇結合形成酯，容易在動脈內膜沉積，形成粥樣硬化，從這種意義上講，植物油的營養(yǎng)價值優(yōu)于動物脂肪。,,,(四)供給量及來源：,1、供給量： 脂肪供給量受飲食習慣、季節(jié)和氣候的影 響，故變動范圍較大。另外，就脂肪在體內供能而言，亦可由糖 來供給。至于為了供給必需脂肪酸、脂溶性維生素以及促進其吸收所需要的脂肪并不太多，

28、一般每日有50克脂肪即能滿足需要。,,（1）過多的危害：動物性脂肪過多，易得高血壓、心臟病等；運動員脂肪過多，耗氧增多，影響運動 ；血中膽固醇含量增高，不利胃腸吸收。,（2）過少的危害：正常人脂肪占人體重男為12%；女為20%；運動員男為3~4%；女為10~12%。脂肪過少人削瘦，易疲勞，怕寒冷，皮膚粗糙。,2、脂肪的來源：,脂肪酸廣泛分布于各種食物中，動物性脂肪來自肉類、魚肝油、骨髓和蛋黃等。 植物性

29、脂肪來自菜籽、芝麻、豆類、花生和硬果類等。,（五）脂肪與運動能力,脂肪是人體從事長時間運動的主要能源，但必須在氧充足的情況下方可實現(xiàn)。 在氧不充分時代謝不完全，脂肪不僅不能被充分利用，而且其代謝的中間產物——酮體增加，使體內酸性增高，對身體機能和運動能力有不良影響。 實驗證明：在同一運動負荷下，高脂肪膳食使氧消耗增加10%~20%。,有氧運動可使體內脂肪減少，這對防治動脈硬化及冠心病有良好的作

30、用。此外，有氧運動促使脂肪組織中的脂肪酸游離出來參與供能，以及運動造成的機體熱量負平衡，從而有助于減少體內的脂肪。,三、糖與運動,,,（一）組成：,1、元素： 稱碳水化合物，由C、H、O三種元素組成。 2、分類： 按其分子結構分為單糖、雙糖、多糖。3、特點： 單糖消化吸收快，多糖消化吸收慢。,食物中的糖類主要是淀粉。淀粉被消化成其基本組成單位——葡萄糖后，以主動方式吸

31、收入血。在機體的糖代謝中，葡萄糖居主要地位。糖的多聚體——糖原是糖在體內的儲存形式，血液中運輸?shù)囊彩瞧咸烟恰?1、供給熱能： 糖是熱能的最重要和最經濟的來源，容易消化吸收，分解產熱快，氧化耗氧少，而且在有氧或無氧條件下都能分解釋放能量。,,（二）糖的營養(yǎng)功用,,有氧代謝：在供氧充足時，葡萄糖進行有氧氧化徹底氧化成二氧化碳和水。無氧酵解：在缺氧時糖則進行酵解生成乳酸。,,,2、構成機體重要物質：,體內的結合糖

32、參與身體組織某些重要物質的構成，參與機體許多生命過程。,,3、保肝解毒作用：,足夠的糖，可以與蛋白質結合成糖蛋白，增加肝臟糖元的含量。肝糖元充足時，對有害化學物質就有較強的解毒功能，并有助于保護肝臟免受有害物質的損害。,,,4、維持中樞神經系統(tǒng)的正常機能：,大腦能量代謝極強，雖然腦的重量僅占體重的2%，但能量消耗卻很大，約為基礎代謝的25%，腦組織中無能量貯備，糖是大腦唯一的能源，大腦每天需要約100~120

33、克糖，血糖水平才能維持大腦的正常生理功能。當糖供給不足時，由于血糖水平下降，腦組織供能不足，其正常機能就要受到影響，嚴重時，可出現(xiàn)昏迷、休克甚至死亡。,,5、節(jié)約蛋白質：,蛋白質與糖一起攝入，體內貯留的氮要比單獨攝入蛋白質時多。這是因為食后體內蛋白質的合成和進一步代謝都需要能量，攝入糖可增加ATP的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白質的合成，使體內貯留氮量增加，此作用稱為糖節(jié)約蛋白質的作用。,6、抗生酮作

34、用：,脂肪代謝的中間產物乙醚基，必須與糖代謝產物草酚乙酸結合進入三竣酸循環(huán)，才能被徹底氧化。糖缺乏時，由于脂肪代謝產生的乙酚基物質氧化不全，使體內酮體增加，影響正常生理功能，甚至發(fā)生代謝性酸中毒。所以糖類有協(xié)助脂肪代謝和抗生酮作用。,7、維持心肌和骨骼肌的正常功能 ： 當機體缺糖時，心臟和骨骼肌工作能力下降，骨骼肌中缺乏糖原儲備，則出現(xiàn)耐力不足，心肌缺糖，可出現(xiàn)心絞痛。,(三)供給量和來源,1、糖的供給量：

35、 我國人民膳食中糖占一日總熱量供給最的60%一70%。通常成人每天每千克體重約需4~6克，運動員要多一倍。,,,體內糖儲備量很少，約500克左右。因此必須從每日從食物中攝取。,（1）供給不足： 肌肉無力，神經系統(tǒng)出現(xiàn)反應遲鈍。（2）供給過量： 需水量多，增加心臟負擔，加大血液粘滯性，血鉀下降，惡心，想嘔吐。,2、糖的來源：,,糖是自然界中最豐富的物質之一，廣泛地分布于幾乎

36、所有的生物體內，其中以植物中含量最多，約為85%~95%。 糖在生命活動中的主要作用是提供能源和碳源。,(四)糖與運動能力,糖是運動中的重要能源。運動時肌肉的攝糖量可為安靜時的20倍以上。運動使體內的糖大量消耗。體內糖原貯存量與運動能力成正比關系。 糖原貯備減少，不僅使機體耐久力下降，而且也使大強度運動時的最大吸氧量降低。運動前和運動中合理的補充糖，可以減少糖原消耗，提高血糖水平，有利于提高運動能

37、力。,（1）運動后補充糖可促進糖原貯備的恢復。（2）運動后即刻攝人果糖對肝糖原的效果較好，葡萄糖與蔗糖可使肌糖之貯備在24h后保持較高水平。,（一）概 述,1、維生素的發(fā)現(xiàn)： 1753年發(fā)現(xiàn)長期生活在海上的人，出現(xiàn)身上無力，牙齒出血，甚至出現(xiàn)死亡。1880年英國醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)得病的人服用“檸檬汁”可以痊愈，并發(fā)表論文“論壞死病”。19世紀，俄國一位科學家魯寧開始對此進行研究；1890年東南亞,四、維生素與

38、運動,殖民者多發(fā)“腳氣病”；荷蘭醫(yī)生?？寺?，發(fā)現(xiàn)雞光吃精米面，也產生類似的現(xiàn)象。波蘭醫(yī)生方克用酵母蒸餾后抽取“胺”來治療腳氣病取得成功，并發(fā)表論文，稱這種物質為“維生素”。此后各國科學家相繼發(fā)現(xiàn)了不同種類的維生素，分別命名位VA、VD、VE、VK等。,,2、種類： 維生素的種類很多，按其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素等兩大類。,（1）脂溶性維生素：不容于水，容于脂類，包括VA、VD、V

39、E、VK等；（2）水溶性維生素：VB族、VC、VPP等。,3、功用：維生素多數(shù)以輔酶的形式參與酶系統(tǒng)活動，主要生理功能是調節(jié)物質代謝，保證生理功能。,,4、特點：（1）體內不能合成或合成量不足，必須不斷從外界攝取的一組低分子量有機物質。（2）性質極不穩(wěn)定，容易損失破壞；（3）必須適量供給，不可盲目亂用。,(二)維生素A,維生素A是一類結構比較復雜的不飽和一元醇。天然維生素A只存在于動物性食品中。植物性食

40、品中含有一種可在體內轉變成維生素A的物質——胡蘿卜素。,1、性質： 溶于脂肪，不易受熱破壞，但易受氧化、強光、紫外線的破壞而失去功能。,2、營養(yǎng)功用：(1)維護正常視功能： 維生素A是眼內感光物質視紫質的主要成分。維生素A缺乏人的暗適應能力就要受到影響，甚至產生夜盲癥，嚴重影響視力。,(2)維護上皮組織的健康： 維生素A參與組織間質的合成，對相應的組織器官以及腺體的健康 有重要影響

41、。缺乏時，淚腺上皮組織受損，分泌減少或停止，可使角膜、結膜干燥和發(fā)炎，嚴重時出現(xiàn)角膜軟化、穿孔 失明；皮脂腺分泌減少，可造成皮膚干燥、毛囊角化、皮膚出現(xiàn) 棘狀丘疹；身體抵抗力降低，易感染疾病等。,,（3）防止腫瘤和癌癥： 維生素A的攝入與癌癥的發(fā)生呈負相關；β-胡蘿卜素是抗氧化劑，在氧分壓較低的條件下，能直接消滅自由基，自由基是引起腫瘤和許多疾病的重要因素。,3、來源： 含維生素A

42、的有動物的肝臟、腎臟、魚籽、蛋黃、牛奶等；紅、黃蔬菜可在體內轉化。,氧自由基 新陳代謝過程中，我們吸進體內的氧氣有98%被正常利用，余剩下的分別形成過氧化離子或超氧化離子，在體內“瞎轉”，變?yōu)檠踝杂苫?，就像氧化作用腐蝕金屬一樣，體內自由基氧化作用于人體，引起各種退行性、功能性疾?。喝缧哪X血管疾病、糖尿病、癌癥、皮膚皺紋、老年斑等，導致衰老提前。,人體本身具有一套清除氧自由基的系統(tǒng)，在我們體內粘膜和胞漿層有酶在

43、細胞里。這些酶，包含有硒、銅、鋅、鎂、維生素E、C等。它們可以阻止或修復自由基造成的損害。然而，隨著年齡的增大、生活壓力、精神緊張、吸煙酗酒、空氣污染、電磁輻射等原因引發(fā)代謝紊亂，造成人體免疫力功能逐漸削弱，抗氧化系統(tǒng)無力抵抗自由基對細胞組織的氧化損傷。于是，機體生理開始出現(xiàn)各種退行性變化，如動脈硬化、高血脂等，稱老化。,要消滅致病衰因子——自由基，必須增強體內抗氧化能力。由于生物體內的活性氧與活性氮的不斷產生，只有在

44、抗氧化劑和體內有抗氧化作用的維生素和酶的協(xié)同作用下，才能不斷地清除自由基，并且可使活性氮在有利無害的低水平上，即一小部分在體內的活性氧和活性氮履行生物體的必需的生理作用，大部分自由基則可被清除。,4、供給量： 一般成人與兒童每天1mg；對視力要求高的人可適量增加；長期超過需要量的10~20倍的攝取可引起不良反應。,（三）維生素D,維生素D又稱為抗佝僂病維生素，目前認為它也是一種類固醇。,,1、性

45、質： 溶于脂肪，耐熱，對酸鹼穩(wěn)定，不易氧化。,2、營養(yǎng)功用： 主要是促進鈣磷吸收，有利于新骨的生成、鈣化。維生素D缺乏可導致軟骨病和兒童佝僂病。,,3、來源： 動物的肝臟、魚肝油和禽蛋等；人體內由膽固醇轉變的7-脫氫膽固醇儲存在皮下，在陽光及紫外線的作用下可轉化為VD。,4、供給量： 一 般人不需要補充，只有孕婦、兒童結核病人要適量補充。兒童超量服用可導致中毒。

46、,（四）維生素E,1、性質： 維生素E在無氧條件下對熱穩(wěn)定，但對氧十分敏感，易自身氧化。,2、營養(yǎng)功用：（1）是體內最重要的抗氧化劑，保護細胞，能使細胞的不飽和脂肪酸免于氧化的破壞；,（2）能減少組織的耗氧量，減少氧債，改善循環(huán)，改善肌肉營工，對心臟產生良好的影響，從而提高人體活動能力；,（3）用于治療先兆流產及習慣性流產；（4）促進血紅素的合成；（5）抗衰老。,,3、來源： 維生素E廣泛

47、分布于動植物組織中。4、供給量： 維生素E一般情況下是不易缺乏的。某些脂肪代謝吸收障礙等疾病，孕婦及哺乳期的婦女及新生兒應注意補充。,（五）維生素B1,維生素B1又名硫胺素，為白色結晶。,1、性質： 水溶性維生素，不易氧化，怕堿，怕高溫。,2、營養(yǎng)功用：（1）輔助糖代謝： 維生素B1缺乏時糖代謝丙酮酸階段就不能進一步氧化，從而造成丙酮酸在組織中堆積，影響機體正常功能，降低對機體的能量供應。,

48、（2）促進能量代謝： 有促進糖原在肝臟和肌肉中聚集，在能量代謝過程中加速糖原和磷酸肌酸分解的作用，有利于肌肉活動。,（3）維護神經系統(tǒng)的機能： 神經組織所需的能量主要依靠糖供給，維生素B1有輔助糖代謝的作用。缺乏時神經系統(tǒng)功能減弱；嚴重缺乏時，癥狀更加明顯。,（4）減輕疲勞： 維生素B1充足時可以減輕神經系統(tǒng)的疲勞程度，并可以治療神經系統(tǒng)的傷病。對運動員有特殊的意義。,（5）促進消化吸收

49、： 能加強胃腸的蠕動和消化液的分泌。,3、來源： 來源廣泛，糧谷類、豆類、酵母、硬殼果、動物肝、腎、腦、瘦肉、及蛋類，綠葉蔬菜和水果。但主要存在于種子的胚芽和外皮中，加工過于精細的米面，可導致維生素B1缺乏。,4：供給量： 維生素B1需要量與機體的勞動強度成正比。,（六）維生素B21、性質： 水溶性維生素，耐熱性強，對酸及氧化較穩(wěn)定，但易被日光和鹼破壞。2、營養(yǎng)功用：（1）體內酶的

50、重要成分： 與細胞的呼吸有密切關系，缺乏時，物資代謝不能正常進行。,（2）保護眼睛、皮膚、口舌及神經系統(tǒng)的正常功能： 缺乏時可引起口角炎、眼部炎癥、陰囊炎。（3）參與蛋白質的代謝： 是肌肉蛋白質合成不可缺少的因素。對肌肉的發(fā)育有重要作用。,3、來源； 來源廣泛，以動物肝臟、腎、心及牛奶、雞蛋、綠葉蔬菜和豆類等。糧食和一般蔬菜中含量不多。4、供給量： 供給量基本同維生

51、素B1，平時要主意膳食的合理調配。,（七）維生素C1、性質： 水溶性維生素，怕鹼懼熱，極易氧化忌金屬。2、營養(yǎng)功用： （1）促進生物氧化：有提高組織的生物氧化過程，促進物質代謝，提高機體的工作能力，對疲勞和過度訓練有治療作用。,（2）促進膠原蛋白的合成： 維生素C參與膠原蛋白的形成，缺乏時，細胞間質細胞間質不能形成，可發(fā)生壞死病。有促進創(chuàng)傷愈合和骨折愈合的作用。（3）增加機體的抵抗力：

52、 維生素C能促迸抗體生成，促進血細胞的噬菌能力，從而提高機體對傳染病的抵抗力。,（4）參與解毒： 維生素C在體內可保持酶系統(tǒng)免受毒物的破壞，從而起到解毒作用。還有研究報道，維生素C具有阻斷亞硝胺合成的作用。（5）促進造血: 食物中的三價鐵在維生素C的參與下原為二價鐵，二價鐵再生成血紅蛋白。,(6)提高ATP酶的活性： 動物實驗證明，維生素C與ATP酶的活性有關，當維生素C缺乏時，動物心臟與骨骼

53、肌中ATP酶的活性明顯下降，而當供給正常量的維生素C后ATP酶的活性也恢復。（7）增強機體的應激能力: 維生素C可增強機體對缺氧、寒冷和高溫的應激能力。,3、來源： 主要含于植物性食物中，分布很廣，幾乎所有的蔬菜和水果中都含有維生素C。新鮮蔬菜水果的維生素C含量較多，棗、山里紅、油菜、洋白菜等也含量較多；蔬菜的葉部比莖部含量高。4、需要量： 維生素C的需要量與工作性質、年齡、身體健康狀況有關。一般

54、成年男子每日需75mg，女子為7Omg。運動強度大或能量消耗多的人，需要量可在100mg以上。,（七）維生素PP1、性質： 水溶性維生素，耐熱，體內雖可自行合成，但來源少，合成率低。2、營養(yǎng)功用：（1）促進消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙； （2）使皮膚更健康；（3） 預防和緩解嚴重的偏頭痛；（4） 促進血液循環(huán)，使血壓下降；,（5） 減輕腹瀉現(xiàn)象；（6） 減輕美尼爾氏癥的不適癥狀； （

55、7）使人體能充分地利用食物來增加能量； （8）治療口腔、嘴唇炎癥，防止口臭； （9）降低膽固醇及甘油三脂。,3、來源 廣泛地存在于動、植物性食物中，含量較豐富的有酵母、花生、稻谷、豆類及動物內臟。維生素PP往往與維生素B1、維生素B2同時存在。,4、供給量 成人的建議每日攝取量是13～19mg，哺乳婦女則為20mg 。過量服用會產生副作用。,維生素在食物加工烹調中的損失率（%）,維生素在體內的作用

56、發(fā)揮受多種條件限制。例如維生素C，有報導曰：一天抽二十支香煙，體內的維生素C丟失量達90%以上；維生素PP忌水、磺胺藥劑、酒精、食品加工、安眠藥、雌激素。 抽煙、喝酒、常攝取砂糖的人要增加維生素B1的攝取量；,五、無機鹽與運動 無機鹽也稱礦物質。人體組織中幾乎含有自然界存在的各種元素。發(fā)現(xiàn)有20余種是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需。各種無機鹽總量占約體重的5%。 這

57、些物質在人體內自身相對穩(wěn)定，并起著十分重要的作用。,特點： 不能在體內合成，也不會在代謝中消失。常量元素： 在體內含量大于0.01%(100mg/kg體重)的無機鹽稱常量元素，如鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯和硫。 微量元素： 在體內含量小于0·005%的稱微量元素，如鐵、銅、鋅、氟、錳等。,鈣是人體內最豐富也是最重要的礦物質，占體重2％，其中99％固定于骨鈣庫

58、，1％游離在血液和細胞外液里。骨鈣庫與血鈣間有自穩(wěn)系統(tǒng)保持動態(tài)平衡。由雌雄激素、甲狀旁腺素、降鈣、維生素D等參與調控。鈣不足時，調節(jié)機能從骨骼釋放鈣來保持正常血鈣濃度，維持整體生理功能。,（一）鈣,1、營養(yǎng)功用,(1)構成骨骼及牙齒： 骨骼和牙齒是人體中含鈣最多的組織，占體內總鈣的99%，若缺乏，骨骼和牙齒的生長或維持正常狀態(tài)都會受到影響，可發(fā)生軟骨病。,(2)維持神經和肌肉活動： 鈣是細胞膜、

59、軟組織及細胞外液的組成成分。維持神經肌肉的興奮性、神經沖動的傳導，心臟的正常搏動。,(3)促進體內某些酶的活性： 鈣對許多參與細胞代謝的大分子的合成和轉變的酶有調節(jié)作用，如琥珀酸脫氫酶、三磷酸腺昔酶、脂肪酶及一些蛋白質分解酶等。,(4)參與凝血過程： 鈣有激活凝血酶的作用，若缺乏則凝血受影響。,2、供給量 中國營養(yǎng)學會規(guī)定鈣日供推薦標準量：兒童800～1200mg，少年1000～120

60、0mg，成人與老年人800mg，孕哺婦1500mg。而衛(wèi)生部調查資料顯示，國民鈣攝入量僅為標準量的50％左右，尤其是中小學生及50歲以上的中老年，普遍鈣攝入量不足。,3、鈣的吸收 食物中的鈣主要以化合物的形式存在，經過消化過和變成游離鈣才能被小腸吸收。（1） 鈣的吸收與年齡有關。隨年齡增長其吸收率下降。嬰兒對鈣的吸收率超過50％,兒童約為40%,成年人只為20%。一般40歲以后、鈣的吸收

61、率逐漸下降，,（2）膳食結構： 由于我國人民的膳食結構以素食為主，植物性食品中鈣、鐵、鋅元素的含量不足。食物中的植酸與草酸在腸腔內與鈣結合成不溶解的鈣鹽、會減少鈣的吸收，如菠菜、莧菜、茭白、韭菜 。 過高的脂肪攝入或消化不良，可由于大量脂肪酸與鈣結合成為不溶性皂鈣，而從糞便中排出，尤以含不飽和脂肪酸較多的油脂為明顯，這個過程也會引起脂溶性維生素D的丟失。,4、關于補鈣

62、 不同鈣源在體內吸收方式是有區(qū)別的，藥效表現(xiàn)也有很大不同。 一般選擇要考慮：產品含鈣量、溶解度、吸收利用率、有無毒副作用、配方科學含金量、是否合算等。 補鈣除了合理選擇鈣制劑之外，多曬太陽，均衡營養(yǎng)、科學烹調等也很重要。日常有許多食物可供鈣源補充。,（1）　乳類與乳制品：牛、羊、馬奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳、冰激凌。500ml鮮牛奶可補充600mg鈣。（2）魚蝦蟹類與海產品：鯽魚、

63、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等。（3）肉類與禽蛋：羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉松等。,5、鈣吸收的影響因素（1）鹽：鹽的主要成分鈉，能令體內的鈣流失。（2）過量的動物蛋白：　　據(jù)研究指出，攝取動物蛋白多，體內的鈣隨尿液排出也多，即兩者成正比。（3）咖啡因、酒精、吸煙：　 它們均會減少鈣吸收，其中咖啡因影響造骨細胞，減低造骨的速

64、度。,（4）喝汽水　　汽水含磷量高，常喝汽水，會令體內的鈣磷比例失衡。據(jù)動物研究顯示，過量磷會降低鈣留在體內的水平。,6、關于牛奶補鈣的問題   雖然牛奶含豐富鈣質，但鈣的吸收受很多因素影響。（1）膳食中太多動物蛋白，會令鈣流失。（2）運動量多則會加強鈣的吸收。,（3）高 磷質影響鈣的吸收： 一杯全脂牛奶含鈣290毫克，含磷228毫克﹔　　攝取高磷質時，身體也

65、較難好好地吸收牛奶中的鈣。7、補鈣的最佳時機 孕婦補鈣可以促進胎兒的發(fā)育，增加出生時的體長與體重。而童年期補鈣則可增加骨質密度，增加日后抵抗骨折的能力。,有專家強調說：一個人骨骼強度的95％是在12－18歲期間形成的，其間進行合理的體育鍛煉，可獲得高骨鈣量而終身受益。 資料顯示，從12歲起補充鈣質，到18歲時的骨密度比不補鈣者高出6％，,8、老年人的補鈣問題 由于老年人激素代謝水

66、平的改變，腸鈣吸收率下降導致鈣攝入量不足。如果長時期攝入的鈣及吸收的鈣不能補償丟失的鈣，容易發(fā)生鈣缺乏。一方面會發(fā)生骨質疏松；另一方面會導致軟組織和動脈血管壁鈣的異常沉積，結果發(fā)生老年性退行性變及各種老年性疾病，如高血壓、動脈硬化、結石等。,造成老年人骨質疏松，除因鈣、維生素D缺乏和激素水平下降等因素外，還與神經系統(tǒng)調控下的肌肉質量有關。研究發(fā)現(xiàn)：鈣與維生素D只能決定3％—10％的骨強度，而機械性因素即肌肉的負荷及牽張

67、力對骨強度的影響可達40％。老年人補鈣的良方：均衡的營養(yǎng)+適量的運動,（二）磷 在自然界中，磷元素以化合態(tài)形式存在。它主要以磷酸鹽的形式，存在于礦石中，是構成蛋白質的成分之一。動物的骨骼、牙齒和神經組織，植物的果實和幼芽，生物的細胞里都含有磷，磷對于維護生物體正常的生理機能起著重要的作用。,1、營養(yǎng)功用 (1)構成骨與牙齒: 人體內磷總量的85%-90%存在于骨及牙齒中，其余10%~15

68、%與蛋白質、脂肪、糖及其他有機物結合，分布于幾乎所有的組織細胞中。,(2)參與物質能量代謝： 磷是體內許多酶的重要成分。一切肌肉活動、神經系統(tǒng)的活動以及糖和脂肪的代謝，都需有磷的化合物參加。供給肌肉收縮的能量物質都是磷的化合物。機體的能量消耗愈大，磷的消耗量愈多。,(3)維持血液的酸堿平衡： 磷在血中以磷酸鹽的形式存在，磷酸鹽能與氫離子結合，并從尿中以不同形式，不同數(shù)量磷酸鹽類排出，從而調節(jié)體液的酸堿度。