1、兩種不同食品中總灰分與鐵含量的比較分析摘要本實(shí)驗(yàn)主要是對雀巢奶粉和伊利奶粉中的灰分與鐵含量進(jìn)行測定。首先奶粉經(jīng)過高溫炭化灼燒，得到其灰分，其次利用鄰二氮菲比色法測定兩種灰分中的鐵含量，從而得到奶粉中的鐵含量。通過本實(shí)驗(yàn)，我們得到雀巢奶粉中的灰分含量是5.054g100g，伊利奶粉中的灰分含量是3.519g100g；雀巢奶粉中的鐵含量為12.799mgkg（1.280mg100g），伊利中的鐵含量為8.195mgkg（0.820mg100

2、g）。2014年食品成分表中的數(shù)據(jù)顯示，牛乳粉（全脂）中的灰分含量為4.7g100g，牛乳粉（全脂，速溶）中的灰分含量為4.9g100g；牛乳粉（全脂）中的鐵含量為1.2mg100g，牛乳粉（全脂，速溶）中的鐵含量為2.9mg100g。關(guān)鍵詞奶粉灰分含量鐵含量鄰二氮菲法前言奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的沖調(diào)食品。奶粉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，礦

3、物質(zhì)，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)?；曳质侵甘称方?jīng)過高溫灼燒后，發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，最后有機(jī)成分揮發(fā)逸散，而殘留下來的無機(jī)成分（主要是無機(jī)鹽和氧化物）。測定灰分對于奶粉有十分重要的意義，且可以作為評價(jià)奶粉質(zhì)量的指標(biāo)，若是灰分含量超過了正常范圍，說明奶粉在生產(chǎn)過程中使用了不合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原理或食品添加劑，或在生產(chǎn)、加工、貯藏過程中收到了污染，因此測定灰分可以判斷奶粉的受污染程度，乳粉中的灰分含量通常為5~5.7g100g[1]。測定鐵含量時(shí)使用

4、的鄰二氮菲法是一種靈敏、選擇性高、干擾少、快速的方法，最低檢出量為0.4mgL，被廣泛運(yùn)用于鐵含量測定。1實(shí)驗(yàn)原理1.1食品中灰分的測定m1——坩堝和灰分質(zhì)量gm2——坩堝質(zhì)量gm3——坩堝和試樣的質(zhì)量g3.2食品中鐵含量測定3.2.1試樣液制備將上述灰化好的試樣用1.25mL硝酸溶液溶解，轉(zhuǎn)移到25mL比色管中，用少量水沖洗石英坩堝多次，合并洗液，用水稀釋至刻度，搖勻。此溶液為試樣液，備用。3.2.2空白液制備取1.25mL硝酸溶液于

5、25mL容量瓶中，用水稀釋至刻度，搖勻。此溶液為空白液，備用。3.2.3標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的繪制精確吸取鐵標(biāo)準(zhǔn)使用液0.00mL1.00mL2.00mL3.00mL4.00mL5.00mL，分別置于25mL容量瓶中，加2.5mL鹽酸羥胺溶液，搖勻。放置l0min后，加1mL酒石酸溶液、2.5mL乙酸鈉、5mL鄰二氮菲，用水稀釋至刻度，搖勻。此時(shí)容量瓶中溶液鐵的濃度分別為：0.00?gmL0.40?gmL0.80?gmL1.2?gmL1.60?

6、gmL2.00ugmL。在510nm處測定其吸光度，以標(biāo)準(zhǔn)工作液中鐵的質(zhì)量為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。此處線性回歸方程為：y=0.104x0.0023（R2=0.9922）3.2.4測定精確吸取10mL試樣液、空白液分別置于25mL容量瓶中，按照2.2.3步驟進(jìn)行操作。根據(jù)試樣液的吸光度，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出溶液中對應(yīng)鐵的質(zhì)量。3.2.5平行試驗(yàn)按以上步驟對同一試樣進(jìn)行平行試驗(yàn)測定。3.2.6結(jié)果計(jì)算按式(2)計(jì)算樣品中鐵的含量