1、全脂淡奶粉工藝作業(yè)指導書編號：ＸＬNPJS0402、、目的和適用范圍明確說明對全脂淡奶粉所有工序及相關人員的操作和工藝要求。、、操作具體要求生產(chǎn)前奶缸、奶泵、管路進行CIP清洗，同時清洗時注意檢查攪拌器的功能是否良好，如清洗不到位應重新清洗。1、鮮奶驗收：與奶源本部協(xié)調(diào)聯(lián)系，按照新農(nóng)公司《生鮮牛奶驗收標準》進行驗收，同時要記錄收奶溫度、時間、收奶量。2、標準化：預處理操作工從奶源得到牛奶化驗單，經(jīng)品控驗證，確定牛奶指標后，按配方要求進行

2、牛奶標準化，牛奶中的蛋白質(zhì)不足時用用80%濃縮乳清蛋白粉補充，牛奶脂肪不足時用棕櫚油、玉米油或無水奶油補充，牛奶中的乳糖不足時和90#乳清粉補充，水由無亞硝鹽、硝酸鹽的冷凝水補充。（1）干物質(zhì)不足11.5%時：需要同時補充蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖，按照以下公式計算：（11.5%干物質(zhì)實測值）牛奶噸數(shù)=總添加量總添加量97%23%=蛋白質(zhì)添加量總添加量97%25%=脂肪添加量總添加量蛋白添加量脂肪添加量=乳糖添加量（2）破壞牛乳中酶的活力；（3

3、）提高牛乳蛋白的熱穩(wěn)定性；（4）滿足濃縮工藝對牛乳溫度的要求。升溫后的牛奶經(jīng)過緩沖罐暫時儲存，然后通過抽奶泵抽到殺菌器進行殺菌，殺菌溫度8290℃，時間：24S，氣壓控制在0.090.2MPa之間。6濃縮：目的：除去牛奶中的一部分水份，使牛奶的干物質(zhì)含量提高。（1）溫度和壓力穩(wěn)定后開始進料，開始濃縮作業(yè)。（2）設備運行過程中，供蒸汽壓力控制在1.0MPa1.2MPa之間，熱壓泵的壓力控制在0.4NPa0.6MPa之間，一效加熱溫度70℃

4、83℃，分離室溫度63℃75℃，加熱器真空度0.035MPa0.050MPa，分離室真空度0.045MPa0.068MPa，二效加熱溫度60℃75℃，分離室溫度55℃65℃，加熱器真空度0.045MPa0.060MPa，分離室真空度0.060MPa0.075MPa，三效加熱溫度55℃68℃，分離室溫度45℃55℃，加熱器真空度0.055MPa0.070MPa，分離室真空度0.078MPa0.085MPa，冷凝器真空度0.078MPa0.