1、學校餐飲經營方案學校餐飲經營方案一、經營理念和經營目標經營理念和經營目標1.經營宗旨(1)切實保障所有師生的生活，按日平均100？？？人就餐水平配置經營規(guī)模，并留有保證供應100？？？人需求的服務空間(2)滿足平均周就餐標準100？？？？元人的最低需求(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。2.經營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下

2、，服務好師生生活。二、食堂管理機構1、組織機構及分工：主管領導：負責領導、指導食堂工作。團長：負責組織、主持食堂全面工作。會計：負責會計、制票、核價工作，協(xié)助提供預算計劃，負責操作安全管理工作。出納：負責出納、售票、核價及“一防”“四滅”管理工作。采購：負責采購、食品衛(wèi)生安全管理工作，把握質量和價格關。保管：負責物資保管、入庫出庫登記工作，食品留樣管理。主廚：負責報采購計劃，把握飯菜的質量、數量、價格、供飯時間，主持安排堂內員工的工作。

3、助廚：負責助廚、清潔、機械操作管理。工人：負責食品加工操作、清潔等工作。另和面機操作員。壓面機操作員。切肉機操作員?！拔鍦纭辈僮鞴芾韱T，防毒管理員。蒸飯柜操作員。執(zhí)勤：維護就餐秩序，負責學生就餐安全。雜勤：負責食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生，食堂物資的搬運。核查組長：主持監(jiān)督、核查食堂帳目及管理。核查員：各班班主任。設施，進一步改善師生的進餐環(huán)境。同時，中一公司在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求及小廚師實踐剪影等宣傳畫廊，使學生能夠通

4、過就餐學到知識養(yǎng)成習慣，并培養(yǎng)學生主動參與實踐的良好品質。3、狠抓進餐風尚、提倡文明進餐學生現在都是排隊進餐，這是一種良好的氛圍，體現了食堂的文明、學生的高尚，我們提倡文明進餐、和諧社會。張貼一些具有教育意義的名言、警句，比如：進門排友誼之隊、出門行誠信之道；為他人留下一片天空、為自己留下一份風度等。提倡自己用后的餐盤帶到了回收處，留出空位給下一個進餐者。4、強化管理，加大對過程的考核和宣傳力度加強民主管理，聯合后勤管理處、伙委會一道進

5、行食堂管理，積極引入學生代表直接參與食堂的生產、管理和經營中來，體驗炊事員勞動的艱辛、食品成本的構成，培養(yǎng)起尊重勞動、愛惜糧食、勤儉節(jié)約的優(yōu)秀品質；也可以起到監(jiān)督、宣傳的作用；還可以集思廣益、共同建設食堂。設置物資公告欄，物資價格的公布將在伙委會和后勤管理處的調查、監(jiān)督下展示，讓全院師生明明白白的消費，又讓每一位消費者了解我們的飯菜來之不易；引入學生中較為貧困的學生到食堂勤工助學，以補貼生活等等一系列活動來展現民主管理。5、營造人文化、