1、浙江省浙江省2008年1月高等教育自學(xué)考試月高等教育自學(xué)考試國外飲食文化試題國外飲食文化試題課程代碼：課程代碼：00989一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共本大題共14小題，每小題小題，每小題1分，共分，共14分在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。無分。1.意大利人

2、比較忌諱______，視它為不祥之物，所以在喜慶場(chǎng)所不適宜用它來裝飾。()A.菊花B.郁金香C.茶花D.百合2.______是印度一絕，為茶葉汁、鮮牛奶、咖喱汁的混合物。()A.印度茶B.牛奶茶C.拉茶D.帕帕茶3.下列不屬于越南菜式的是()A.糯米雞B.酸魚湯C.生菜包食法D.鐵板燒4.泰國典型的烹制方法有三種，即炒、YAM、()A.燴B.蒸C.燉D.醬5.在世界宗教中，對(duì)飲食要求比較嚴(yán)格的宗教是()A.天主教B.基督教C.道教D.伊

3、斯蘭教6.最早將白蘭地生產(chǎn)工業(yè)化的是法國的()A.波多國B.隆河谷C.巴黎D.干邑7.德國的火腿一般分為腌制、煮制、熏制。以地名命名的______可以切的像紙一樣的薄，品種和味道堪稱一絕。()A.魯昂火腿B.柏林火腿C.黑森林火腿D.漢堡火腿8.______是墨西哥的傳統(tǒng)美食，它是一種未經(jīng)發(fā)酵的扁式面包，由玉米和小麥等原料制成。()A.多提亞B.奇米丘果C.達(dá)馬雷斯D.玉米盒子9.俗稱“黑啤”的啤酒是屬于()A.Pilsener型B.D

4、arkLager型C.Ale型D.Bock型10.______是意大利葡萄酒的寶庫，位于阿爾卑斯山的腳下，臨近法國，這里非常適合釀造葡萄酒，生產(chǎn)了大量的DOC級(jí)葡萄酒。()A皮耶蒙特B.盧麗河C.奶酪D.隆河谷11.土耳其烤肉舉世聞名，最令人稱道的有轉(zhuǎn)烤、復(fù)烤、串烤和()A.阿達(dá)納烤肉B.卡巴其烤肉C.多提亞烤肉D.奇米丘里烤肉12.法國頂級(jí)的白蘭地路易十三，是指酒齡多在()10.國外常見的釀造酒有()A.香檳酒B.果酒C.啤酒D.清酒

5、E.葡萄酒11.現(xiàn)在咖啡的初步處理方法大概有()A.干燥法B.水洗法C.烘烤D.碾磨E.摩卡12.從巧克力的食用方式來看巧克力可以分為()A.飲料類B.糖果類C.糕點(diǎn)類D.菜肴類E.冷食類13.德國的正餐菜式一般由______組成。()A.冷盤B.湯C.主菜D.甜點(diǎn)和水果E.茶或咖啡配巧克力或餅干14.下列屬于越南菜式的是()A.甘蔗蝦B.春卷C.酸肉D.生牛河E.牛奶粥三、填空題三、填空題(本大題共本大題共5小題，每空小題，每空1分，

6、共分，共10分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。1.在日本的茶道儀式中有_____________與_____________之分。2.世界的三大飲料是_____________、_____________與_____________。3.越南飲食中最重要的東西也許是____________黃色褐色的醬料。4.增調(diào)料是用來增加沙司粘度的東西，與中餐中的“芡”相似，其主要

7、用料是黃油、_____________、_____________、_____________。5.不同葡萄酒的色澤與清晰度的指標(biāo)存在著一定的差異，一般認(rèn)為上好的干白葡萄酒應(yīng)該_____________。四、名詞解釋四、名詞解釋(本大題共本大題共5小題，每小題小題，每小題2分，共分，共10分)1.民俗2.香檳3.一便士大學(xué)4.考謝利5.標(biāo)記五、簡答題五、簡答題(本大題共本大題共4小題，每小題小題，每小題5分，共分，共20分)1.法國烹飪

8、的地區(qū)性分別明顯，簡述法國的各地方風(fēng)味。2.法國烹飪擅長用酒體現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？3.日本料理的類別。4.配制酒分為哪三類？六、論述題（本大題共六、論述題（本大題共2小題，每小題小題，每小題10分，共分，共20分）分）1.如何品評(píng)白蘭地？2.以飲食為主題的慈善（公益）、娛樂等活動(dòng)為何能吸引公眾的注意？七、案例題七、案例題(本大題本大題12分)正在熱播的韓劇《大長今》，備受歡迎，《大長今》向我們展示了韓國古代宮廷的飲食文化，可以算一部韓國的《