1、酒店餐飲部績(jī)效考核辦法酒店餐飲部績(jī)效考核辦法為適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，促使餐飲部提高服務(wù)質(zhì)量，讓餐飲管理和服務(wù)保持規(guī)范性，以向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保餐飲部穩(wěn)定收益，實(shí)現(xiàn)公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，特制定本辦法。一、考核對(duì)象：餐飲部經(jīng)理、廚師長(zhǎng)二、考核指標(biāo)：包括經(jīng)營(yíng)指標(biāo)營(yíng)業(yè)收入、利潤(rùn)，以及管理指標(biāo)服務(wù)質(zhì)量，其中經(jīng)營(yíng)指標(biāo)權(quán)重為80%，管理指標(biāo)權(quán)重為20%。三、考核方式：月度考核、累計(jì)平衡、年度匯算四、考核辦法：工資與考核

2、指標(biāo)掛鉤1、工資構(gòu)成工資由基本工資與績(jī)效工資兩部分組成，基本工資占工資總額的70%，績(jī)效工資占工資總額的30%?？?jī)效工資按指標(biāo)權(quán)重分為經(jīng)營(yíng)績(jī)效與管理績(jī)效。有關(guān)計(jì)算公式為：實(shí)際發(fā)放工資=基本工資績(jī)效工資基本工資=現(xiàn)行工資額70%績(jī)效工資=經(jīng)營(yíng)績(jī)效工資管理績(jī)效工資=現(xiàn)行工資額30%經(jīng)營(yíng)績(jī)效=績(jī)效工資80%管理績(jī)效=績(jī)效工資20%評(píng)估發(fā)放比例經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是指扣除績(jī)效工資后的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，即會(huì)計(jì)賬簿累計(jì)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)減去允許發(fā)放的績(jī)效工資。經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入

3、經(jīng)營(yíng)成本稅金期間費(fèi)用本公式中期間費(fèi)用為會(huì)計(jì)賬簿期間費(fèi)用加上允許發(fā)放的績(jī)效工資。3、年度匯算年終匯算時(shí)，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)指標(biāo)考核結(jié)果為完成或超額完成時(shí)，全部參與考核人員可加發(fā)一個(gè)月工資，超額利潤(rùn)部分剩余70%部分按餐飲部提交的分配辦法報(bào)經(jīng)審批后進(jìn)行分配。四、管理指標(biāo)構(gòu)成及管理績(jī)效工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重分值1顧客滿意度見(jiàn)評(píng)分細(xì)則10%10分2產(chǎn)品質(zhì)量見(jiàn)評(píng)分細(xì)則10%10分3安全衛(wèi)生及設(shè)備完好見(jiàn)評(píng)分細(xì)則30%30分4部門協(xié)調(diào)見(jiàn)評(píng)分細(xì)則5%5分5