1、順德憑什么成為世界美食之都？2015年09月18日來源：悅游中國作者：Addison順德，去年剛被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”的稱號，這是繼成都之后中國第二個獲得“世界美食之都”名片的城市，而截至目前，全球也僅有六個城市獲此稱號。那么，世界上這么多著名美食地區(qū)，順德是憑什么能夠攬此殊榮呢？(進入“悅游中國”訂閱號更多精彩服務(wù))“食在廣州，廚出順德”，這句老話果不其然，愛群、廣州大廈等一干老字號金牌酒樓均由來自兩小時車程外的順德廚師主

2、理，各地粵菜餐廳廚師的順德基因也是正宗好味的保障。順德為什么成為世界美食之都說到順德走出去的餐廳，不得不提香港的鳳城酒家，這間開張于20世紀(jì)30年代的順德名號餐廳，鼎盛時期全港有七間店鋪，連村上春樹和蔡瀾都是座上賓，也成為幾代香港人的美食記憶。而源自順德、以云吞面得名的何鴻記也摘星香港米其林。我們此行的美食向?qū)?、土生土長的順德人陳毅忠（人稱“小錿”），正職是廚師協(xié)會的副秘書長，而私下是位漫畫作家。小錿的畫作講述的是金榜牛乳、大良魚生、均

3、安蒸豬等傳統(tǒng)美食的歷史故事，這不禁讓我想起日本漫畫《孤獨的美食家》原著作者久住昌之?！绊樀碌拿朗硰臉I(yè)者呈金字塔結(jié)構(gòu)，最底層的是魚塘工（漁農(nóng)）和媽姐（餐廳打工婦女），高一級就是農(nóng)村烹飪隊（業(yè)余廚師），比如《舌尖上的中國》中蒸豬鄉(xiāng)宴廚師歐陽廣業(yè)，最后才是專業(yè)廚師，而專業(yè)廚師又細(xì)分為初、中、高級三等?！背醮我娒鏁r小錿告訴我，“新加坡已故總理李光耀家最得力的傭人就來自順德均安，因為做飯好吃??！”▲脆皮燒豬：順德燒豬皮脆肉嫩，引人大快朵頤，最適佐

4、以花果清香的高粱酒解膩。當(dāng)在位于北滘古村的德云居德云居和一眾廚師們一同用餐時，他們聊的大都是“我發(fā)現(xiàn)加入某某食材或佐料會讓某道菜更好吃，你下次可以試試”的內(nèi)容。席間小錿告訴我：“順德廚師不怕公開所有秘方，因為做得好不好吃全憑本事，火候和用料才是料理的真功夫。”順德的廚師和特色菜大多出自鄉(xiāng)野，在馮簡、碧江等古村落，至今留有美味的私房菜。因此當(dāng)港澳僑民尋味美食時，常常不挑環(huán)境的一頭扎入這些植根鄉(xiāng)野的棚戶美食內(nèi)。德云居地址：北滘碧江德云街29